Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Kheer με κάρδαμο, σερβιρισμένο με φρέσκο αμύγδαλο και ροδόνερο
Πλούσια ινδική πουτίγκα γάλακτος με άρωμα κάρδαμου και σαφράν

Kheer με κάρδαμο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές
Το Kheer (ή Payasam) είναι το ιερό γλυκό των ινδικών γιορτών. Δεν είναι ένα απλό ρυζόγαλο: το γάλα βράζει αργά και για πολλή ώρα μέχρι να πυκνώσει, μέχρι τα σάκχαρα του γάλακτος να αρχίσουν να καραμελώνουν και το υγρό να αποκτήσει κρεμώδες, ζαχαρί χρώμα. Το άρωμα του ρυζιού basmati που αναμειγνύεται με το πράσινο κάρδαμο και το ροδόνερο δημιουργεί ένα άρωμα που σημαίνει γιορτή σε κάθε ινδικό σπίτι.
🕒 Προετοιμασία 5 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για να μην καεί το γάλα)
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύντε το ρύζι και μουλιάστε το σε νερό για 20 λεπτά. Μετά στραγγίστε το.

Συμβουλή: Με το μούλιασμα οι κόκκοι μαλακώνουν και βράζουν πιο εύκολα, πυκνώνοντας το γάλα.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα βράστε το γάλα. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και το κάρδαμο.

Συμβουλή: Μπορείτε να βάλετε και τα κελύφη του κάρδαμου να βράσουν, αλλά βγάλτε τα πριν το σερβίρισμα.
3 ✓

Βράστε το ρύζι στο γάλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 30-40 λεπτά. Ο στόχος είναι το γάλα να μειωθεί στο μισό και το ρύζι να είναι τελείως μαλακό.

Συμβουλή: Η αργή εξάτμιση συγκεντρώνει τα λιπαρά και τις πρωτεΐνες, δημιουργώντας ένα κρεμώδες γαλάκτωμα.
4 ✓

Όταν το kheer είναι πηχτό και κρεμώδες, προσθέστε τη ζάχαρη και τα αμύγδαλα. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Συμβουλή: Προσθέστε τη ζάχαρη πάντα στο τέλος, γιατί αν μπει στην αρχή, το ρύζι θα δυσκολευτεί να μαλακώσει στο πυκνό ζαχαρούχο περιβάλλον.
5 ✓

Σβήστε τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα το ροδόνερο. Σερβίρετε ζεστό ή καλά παγωμένο.

Συμβουλή: Το άρωμα του ροδόνερου εξατμίζεται γρήγορα με τη ζέστη, γι' αυτό προσθέστε το μόνο στο τέλος, αφού κατεβάσετε από τη φωτιά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κάηκε το γάλα;
Τα σάκχαρα στο γάλα καραμελώνουν εύκολα και καίγονται. Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ανακατεύετε συχνά, ειδικά στο τέλος!
Έμεινε πολύ αραιό, γιατί;
Καθώς κρυώνει, το άμυλο του ρυζιού πήζει, έτσι το kheer θα πυκνώσει σημαντικά στο ψυγείο.

Υλικά

  • 50 γρ. Ρύζι Basmati
  • 1 λίτρο Πλήρες γάλα (τουλάχιστον 3,5%)
  • 4 κ.σ. Ζάχαρη (κατά βούληση)
  • 4 σπόροι Πράσινο κάρδαμο (σπασμένο)
  • 2 κ.σ. Αμύγδαλα φιλέ ή φυστίκια Αιγίνης
  • 1 κ.γ. Ροδόνερο
  • 1 πρέζα Σαφράν (προαιρετικά, για ωραίο κίτρινο χρώμα)