Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Κέικ πορτοκαλιού (Kuglóf) ψημένο χρυσοκάστανο, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη
Αφράτο κέικ φόρμας με πλούσιο άρωμα πορτοκαλιού, τέλειο για τον καφέ.

Κέικ πορτοκαλιού (Kuglóf)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτό το κέικ (Kuglóf) είναι το σχολικό παράδειγμα των ζυμών κέικ. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί μια πυκνή αλλά ζουμερή ψίχα. Η οξύτητα του χυμού πορτοκαλιού και η αλκαλικότητα του μπέικιν πάουντερ αντιδρούν παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αφρατεύει τη ζύμη, ενώ τα λιπαρά (βούτυρο) και η ζάχαρη εξασφαλίζουν την απαλότητα. Η πραγματική βόμβα γεύσης δεν βρίσκεται στο χυμό, αλλά στο λάδι της φλούδας του πορτοκαλιού.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 290 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα για κέικ/Kuglóf (22-24 εκ.)
  • Ηλεκτρικό μίξερ
  • Κόσκινο
  • Τρίφτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Βουτυρώστε καλά τη φόρμα και πασπαλίστε τη με αλεύρι. Χτυπήστε για να φύγει το περιττό αλεύρι.

Συμβουλή: Αν βάλετε τη βουτυρωμένη φόρμα στο ψυγείο για 5 λεπτά πριν το αλεύρωμα, το βούτυρο παγώνει και σχηματίζει παχύτερο, πιο ομοιόμορφο προστατευτικό στρώμα.
2 ✓

Τρίψτε το ξύσμα των πορτοκαλιών απευθείας πάνω στη ζάχαρη. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη πορτοκαλιού και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν (περίπου 5-6 λεπτά).

Συμβουλή: Η τριβή των κρυστάλλων ζάχαρης 'απελευθερώνει' το έλαιο πορτοκαλιού από τη φλούδα, κάνοντας τη γεύση πολύ πιο έντονη απ' ό,τι αν απλώς το ανακατεύατε.
3 ✓

Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα. Συνεχίστε το χτύπημα για 1 λεπτό με το καθένα, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα.

Συμβουλή: Αν το αυγό είναι κρύο, μπορεί να 'κόψει' το βούτυρο (η κρέμα θα φαίνεται σαν να έχει σβώλους). Αν συμβεί αυτό, μια κουταλιά αλεύρι βοηθά στην αποκατάσταση του γαλακτώματος.
4 ✓

Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Στύψτε το χυμό των πορτοκαλιών (περίπου 50-80ml) και ανακατέψτε τον με το γάλα.

Συμβουλή: Μην ανησυχήσετε αν ο όξινος χυμός πορτοκαλιού 'κόψει' λίγο το γάλα, δεν θα φαίνεται στη ζύμη.
5 ✓

Με ξύλινη κουτάλα ή στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ, ανακατέψτε στο μείγμα βουτύρου το μείγμα αλευριού και τα υγρά εναλλάξ (αλεύρι-γάλα-αλεύρι). Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν.

Συμβουλή: Με το υπερβολικό ανακάτεμα, η γλουτένη στο αλεύρι δυναμώνει και το κέικ δεν γίνεται αφράτο, αλλά ελαστικό και σφιχτό.
6 ✓

Απλώστε τη ζύμη στη φόρμα και ψήστε για 40-45 λεπτά. Ελέγξτε με οδοντογλυφίδα.

Συμβουλή: Αν η κορυφή ροδίσει πολύ γρήγορα (λόγω της ζάχαρης του πορτοκαλιού), καλύψτε τη με αλουμινόχαρτο μετά το 30ό λεπτό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σκάει η κορυφή;
Αυτό είναι φυσιολογικό για το Kuglóf, μάλιστα είναι επιθυμητό ρουστίκ φαινόμενο. Δείχνει ότι το κέντρο της ζύμης φούσκωνε ακόμα όταν η κρούστα είχε ήδη στερεοποιηθεί.
Βγήκε πικρό, γιατί;
Πιθανότατα έτριψες και το λευκό μέρος της φλούδας του πορτοκαλιού (αλβέδο). Χρησιμοποίησε μόνο το κίτρινο, αρωματικό στρώμα (φλαβέδο)!

Υλικά

  • 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 150 g Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό)
  • 3 τεμ. Αυγά (μεσαία, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 100 ml Γάλα
  • 12 g Μπέικιν πάουντερ (μισό φακελάκι)
  • 2 τεμ. Πορτοκάλια (ξύσμα και χυμός)
  • 1 φακελάκι Βανίλια
  • 2 g Αλάτι
  • 10 g Βούτυρο (για τη φόρμα)
  • 10 g Αλεύρι (για τη φόρμα)