Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Καπνιστό ζαμπόν με ρύζι ατμού σερβιρισμένο
Παραδοσιακό και χορταστικό πιάτο ρυζιού με πλούσια γεύση

Καπνιστό ζαμπόν με ρύζι ατμού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Αυτό το πιάτο είναι ο πιο κομψός αλλά απλούστερος συγγενής του 'ρυζιού με κρέας Μπάτσκα'. Η ουσία είναι η τεχνική 'πιλάφι': σοτάρουμε πρώτα το ρύζι σε λιπαρή ουσία, ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Αυτό εμποδίζει τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα, οπότε το αποτέλεσμα είναι σπυρωτό, όχι κολλώδες ρύζι, που διαπερνάται από την καπνιστή γεύση του ζαμπόν.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με καπάκι: απαραίτητη για το μαγείρεμα του ρυζιού στον ατμό.
  • Σουρωτήρι: για το καλό πλύσιμο του ρυζιού.

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε το ρύζι σε σουρωτήρι με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να γίνει εντελώς διαυγές. Αφήστε να στραγγίξει.

Συμβουλή: Η λεπτή σκόνη αμύλου στην επιφάνεια των κόκκων ρυζιού προκαλεί την κολλώδη υφή. Αυτή πρέπει να αφαιρεθεί για σπυρωτή υφή. (Αφαίρεση αμύλου).
2 ✓

Κόψτε το ζαμπόν σε κύβους 1x1 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Οι ομοιόμορφοι κύβοι εξασφαλίζουν ομοιόμορφο τσιγάρισμα.
3 ✓

Ζεστάνετε το λίπος στην κατσαρόλα, και τσιγαρίστε τους κύβους ζαμπόν για 4-5 λεπτά, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να κοκκινίζουν και να βγάλουν το λίπος τους. Βγάλτε το ζαμπόν, το λίπος αφήστε το.

Συμβουλή: Στο λιωμένο λίπος του ζαμπόν συγκεντρώνεται η καπνιστή γεύση, αυτό θα είναι η ψυχή του φαγητού. (Συγκέντρωση γεύσης).
4 ✓

Στο λίπος που έμεινε σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, στο τέλος προσθέστε και το λιωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι βγάζει νερό, που διαλύει τα κομματάκια ζαμπόν που κόλλησαν στον πάτο της κατσαρόλας (deglaze).
5 ✓

Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι, και καβουρδίστε ('περάστε το') για 1-2 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να ασπρίσουν και να αποκτήσουν γυάλινη λάμψη.

Συμβουλή: Το καυτό λίπος καλύπτει τους κόκκους και ζελατινοποιεί το εξωτερικό στρώμα αμύλου, έτσι δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα. (Τεχνική πιλάφι).
6 ✓

Ανακατέψτε ξανά το ζαμπόν, πιπερώστε, και ρίξτε το καυτό νερό. Δοκιμάστε το ζουμί, και αλατίστε μόνο αν το ζαμπόν δεν ήταν αρκετά αλμυρό.

Συμβουλή: Πάντα να προσθέτετε καυτό νερό, ώστε η διαδικασία βρασμού να μην σταματήσει ούτε στιγμή.
7 ✓

Σκεπάστε, και σε όσο πιο χαμηλή φωτιά γίνεται μαγειρέψτε στον ατμό για 15 λεπτά. ΜΗΝ σηκώνετε το καπάκι και ΜΗΝ ανακατεύετε!

Συμβουλή: Ο ατμός κάνει τη δουλειά. Αν σηκώνετε το καπάκι, η θερμότητα και ο ατμός δραπετεύουν, η κορυφή του ρυζιού μένει σκληρή. (Μαγείρεμα στον ατμό).
8 ✓

Κλείστε τη φωτιά, βάλτε μια πετσέτα κουζίνας κάτω από το καπάκι, και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Η πετσέτα κουζίνας απορροφά τους υδρατμούς που συμπυκνώνονται, έτσι το ρύζι δεν μουλιάζει, αλλά γίνεται τέλεια στεγνό και σπυρωτό.
9 ✓

Αφρατέψτε το ρύζι με πιρούνι, και ανακατέψτε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλή: Το αφράτεμα με πιρούνι ξεχωρίζει τους κόκκους χωρίς να τους σπάει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κόλλησε το ρύζι;
Ή δεν το πλύνατε αρκετά (έμεινε πολύ επιφανειακό άμυλο), ή το ανακατεύατε κατά το μαγείρεμα. Απαγορεύεται να ανακατεύετε το ρύζι κατά το μαγείρεμα!
Τι ζαμπόν να χρησιμοποιήσω;
Παραδοσιακό καπνιστό χωριάτικο ζαμπόν ή καλής ποιότητας χοιρινό λαιμό. Η ουσία είναι ο καπνιστός χαρακτήρας.

Υλικά

  • 500 γρ. Καπνιστό ζαμπόν ή χοιρινός λαιμός
  • 200 γρ. Μακρύκοκκο ρύζι (π.χ. 'B' ή Γιασεμί)
  • 400 ml Καυτό νερό
  • 2 κ.σ. Ηλιέλαιο ή λίπος
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι (προσεκτικά, το ζαμπόν είναι αλμυρό!)
  • 1 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός