Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Khao Soi σερβιρισμένο
Πικάντικη ταϊλανδέζικη σούπα κάρυ Khao Soi με ζυμαρικά αυγού

Κάο σόι (Khao soi)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Το Khao Soi είναι ο βασιλιάς των δρόμων του Τσιάνγκ Μάι: μια κρεμώδης σούπα κάρυ με ζυμαρικά, που αφορά το παιχνίδι των υφών. Το μυστικό είναι τα 'διπλά ζυμαρικά': το ίδιο ζυμαρικό αυγού μπαίνει μέσα βραστό (μαλακό) και από πάνω τηγανισμένο στο λάδι (τραγανό). Αυτή η αντίθεση το κάνει αξέχαστο.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 620 kcal
🌍 Κουζίνα Ταϊλανδέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για τη σούπα
  • Βαθύ τηγάνι ή γουόκ για το τηγάνισμα των ζυμαρικών
  • Τρυπητή κουτάλα
  • Μακριά λαβίδα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι (σάλτσα ψαριού)
⚠️ Γλουτένη (ζυμαρικά)
⚠️ Αυγό (ζυμαρικά)

Εκτέλεση

1 ✓

Πάρε μια χούφτα ζυμαρικά από το πακέτο. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να κάψει μέτρια και τηγάνισε αυτή την ποσότητα ζυμαρικών μέχρι να γίνουν χρυσοκάστανα και τραγανά. Βγάλτα σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Αν τα ζυμαρικά είναι φρέσκα/υγρά, άφησέ τα πρώτα να στεγνώσουν λίγο στον αέρα για να μην πιτσιλίσει το λάδι. Αυτό θα είναι το 'στέμμα' στην κορυφή του φαγητού.
2 ✓

Για τη σούπα, σε μια κατσαρόλα ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας (από το πηχτό μέρος), μέχρι να διαχωριστεί το λάδι του (ή ζέστανε 1 κ.σ. λάδι). Ρίξε μέσα την πάστα κάρυ και σόταρε για 1-2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να μυρίσει έντονα.

Συμβουλή: Το 'ψήσιμο' της πάστας βαθαίνει τις γεύσεις και εξαφανίζει την ωμή γεύση των μπαχαρικών.
3 ✓

Πρόσθεσε τα κομμάτια κοτόπουλου, το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακάτεψε μέσα στην πάστα μέχρι το κρέας να ασπρίσει.

Συμβουλή: Έτσι τα μπαχαρικά εισχωρούν απευθείας στις ίνες του κρέατος.
4 ✓

Ρίξε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και τον ζωμό. Καρύκευσε με τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει και να επιπλέει ένα λεπτό στρώμα λαδιού στην επιφάνεια της σούπας.

Συμβουλή: Αυτό το κοκκινωπό στρώμα λαδιού στην κορυφή είναι η ψυχή του κάρυ, μην το αφαιρέσεις! Αυτό μεταφέρει τις γεύσεις.
5 ✓

Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα βράσε τα υπόλοιπα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σούρωσέ τα και μοίρασέ τα σε 4 βαθιά μπολ.

Συμβουλή: Μην τα παραβράσεις, γιατί θα μαλακώσουν κι άλλο μέσα στην καυτή σούπα.
6 ✓

Σέρβιρε την καυτή σούπα και το κρέας πάνω από τα ζυμαρικά. Στην κορυφή βάλε τα τηγανητά τραγανά ζυμαρικά.

Συμβουλή: Σέρβιρε αμέσως με τα συνοδευτικά: κόκκινο κρεμμύδι, λάιμ, κόλιανδρο, λάδι τσίλι σε μικρά μπολάκια.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν δεν έχω πάστα κόκκινου κάρυ;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κίτρινη, αλλά ο χαρακτήρας της γεύσης θα είναι διαφορετικός. Αξίζει να προμηθευτείς την αληθινή από ασιατικό κατάστημα.
Τα τραγανά ζυμαρικά μαλακώνουν γρήγορα στη σούπα.
Γι' αυτό βάλτα από πάνω ακριβώς πριν το σερβίρισμα, στο τραπέζι!
Έγινε πολύ καυτερό.
Πρόσθεσε περισσότερο γάλα καρύδας ή λίγη ζάχαρη, αυτά απαλύνουν την καψαϊκίνη.

Υλικά

  • 400 ml Γάλα καρύδας (πλήρες)
  • 500 γρ. Μπούτι κοτόπουλου φιλέτο (χωρίς δέρμα, κομμένο σε μπουκιές)
  • 400 γρ. Ζυμαρικά αυγού (φρέσκα ή ξηρά, πλατιά κινέζικα ζυμαρικά)
  • 3 κ.σ. Πάστα κόκκινου κάρυ
  • 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
  • 3 σκελίδα Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού (Fish sauce)
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα (ή καστανή ζάχαρη)
  • 2 τεμ. Λάιμ (κομμένα σε φέτες)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Λάδι τσίλι ή νιφάδες
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι κόκκινο (ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα)
  • 3 dl Λάδι (για το τηγάνισμα των ζυμαρικών)