Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Κλασικό καϊζερσμάρν ψημένο χρυσοκάστανο, πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη και σερβιρισμένο με μαρμελάδα.
Καϊζερσμάρν, σερβιρισμένο με άχνη ζάχαρη και σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο.

Καϊζερσμάρν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Császármorzsa (Kaiserschmarrn) είναι ένα από τα πιο εμβληματικά επιδόρπια της Αυστροουγγρικής Μοναρχίας. Σύμφωνα με το θρύλο, φτιάχτηκε για τον αυτοκράτορα Φραγκίσκο Ιωσήφ, αλλά γεννήθηκε από μια αποτυχημένη, σχισμένη κρέπα, την οποία ο μάγειρας έσωσε με μαρμελάδα. Δεν είναι ένα στεγνό σιμιγδάλι, αλλά μια εμπλουτισμένη, αφράτη ζύμη τηγανίτας, την οποία καραμελώνουμε κόβοντάς τη σε κομμάτια. Το μυστικό της τέλειας υφής είναι το προσεκτικό ανακάτεμα της μαρέγκας, που της δίνει ελαφρότητα σαν σουφλέ.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αυγοδάρτης (χειρός ή μηχανικός) για τη μαρέγκα
  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Μεγάλο, αντιλλητικό τηγάνι για το ψήσιμο
  • Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για το γύρισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακάτεψε τους κρόκους με το γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη βανίλιας, και μετά πρόσθεσε το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Ανακάτεψε να μην έχει σβώλους, και άσε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Η ξεκούραση (ενυδάτωση) είναι κρίσιμο βήμα: οι σκληροί κόκκοι του σιμιγδαλιού πρέπει να διογκωθούν στο υγρό, αλλιώς θα τραγανίζουν στα δόντια.
2 ✓

Μετά την ξεκούραση χτύπα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.

Συμβουλή: Η ζάχαρη σταθεροποιεί τη δομή της μαρέγκας, έτσι δεν ξεφουσκώνει κατά το ψήσιμο. Οι μικρές φυσαλίδες αέρα που κλείνονται στη μαρέγκα κάνουν τη ζύμη ελαφριά (φυσική διόγκωση).
3 ✓

Προσεκτικά, με μεγάλες κινήσεις ενσωμάτωσε τη μαρέγκα στη μάζα με το σιμιγδάλι. Αν χρησιμοποιείς σταφίδες, ανακάτεψέ τες τώρα μέσα.

Συμβουλή: Μην ανακατεύεις πολύ επιθετικά, γιατί θα σπάσεις τη μαρέγκα και θα φύγει ο αέρας, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να γίνει επίπεδο και πυκνό.
4 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώσε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ρίξε μέσα τη μάζα, και ψήσε το κάτω μέρος μέχρι να ροδίσει (περίπου 4-5 λεπτά).

Συμβουλή: Περίμενε μέχρι το κάτω μέρος να σταθεροποιηθεί και να κάνει κρούστα (αντίδραση Maillard), πριν το πειράξεις.
5 ✓

Με την ξύλινη κουτάλα κόψε τη ζύμη στα τέσσερα, γύρνα την, και μετά άρχισε να την κόβεις σε μικρότερα κομμάτια μέσα στο τηγάνι, ενώ ανακατεύεις και ψήνεις συνεχώς.

Συμβουλή: Με τον τεμαχισμό αυξάνεις την επιφάνεια, έτσι η ζύμη μπορεί να καραμελώσει και να ψηθεί σε περισσότερα σημεία.
6 ✓

Ψήσε ανακατεύοντας μέχρι όλα τα τρίμματα να ροδίσουν και να μην είναι κολλώδες το εσωτερικό τους. Σέρβιρε πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη και μαρμελάδα βερίκοκο.

Συμβουλή: Η οξύτητα της μαρμελάδας εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα της ζύμης.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό, σαν 'σκάγια';
Δεν ξεκούρασες αρκετά τη μάζα πριν το ψήσιμο. Το σιμιγδάλι θέλει χρόνο για να ρουφήξει το γάλα και να μαλακώσει.
Έγινε μια μεγάλη μάζα, τι έκανα λάθος;
Χρησιμοποίησες πολύ αλεύρι ή λίγο υγρό, ή δεν ανακάτευες συνεχώς στο τέλος του ψησίματος για να στεγνώσει.

Υλικά

  • 150 g Αλεύρι σίτου
  • 50 g Σιμιγδάλι
  • 300 ml Πλήρες γάλα
  • 4 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
  • 50 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 πακέτο Ζάχαρη βανίλιας
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 50 g Βούτυρο (για το ψήσιμο)
  • 50 g Σταφίδες (προαιρετικά, μουλιασμένες σε νερό ή ρούμι)
  • 20 g Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
  • 150 g Μαρμελάδα βερίκοκο