Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Kaiserschmarrn σερβιρισμένο με ζάχαρη άχνη και μαρμελάδα βερίκοκο
Μαλακή και καραμελωμένη αυστριακή θρυμματισμένη κρέπα με σταφίδες και μαρμελάδα βερίκοκο

Kaiserschmarrn

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Ο σταρ των αυστριακών σαλέ, το Kaiserschmarrn, είναι η αποθέωση της 'διαλυμένης κρέπας'. Ο μύθος λέει ότι η κρέπα που ετοιμάστηκε για τον Φραγκίσκο Ιωσήφ σκίστηκε κατά το γύρισμα, αλλά χάρη στην εφευρετικότητα του σεφ, σερβιρισμένη με ζάχαρη άχνη και μαρμελάδα, έγινε η αγαπημένη του αυτοκράτορα. Το μυστικό είναι η μαρέγκα, που κάνει τη ζύμη ελαφριά σαν σύννεφο, και το τελικό σοτάρισμα σε βούτυρο, που δίνει μια καραμελωμένη κρούστα στις μπουκιές.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Αυστριακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο)
  • Δύο μπολ ανάμειξης (για το χωρισμό των αυγών)
  • Μίξερ για τη μαρέγκα
  • Δύο ξύλινες κουτάλες ή σπάτουλες για το τεμάχισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν και μετά προσθέστε το γάλα και το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συμβουλή: Λόγω της πιο χοντρόκοκκης υφής του αλευριού για στρούντελ, η ζύμη γίνεται πιο αφράτη και λιγότερο κολλώδης.
2 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε την προσεκτικά με μια σπάτουλα στο μείγμα των κρόκων.

Συμβουλή: Η δομή της μαρέγκας (πλέγμα πρωτεϊνών) συγκρατεί τον αέρα, ο οποίος διαστέλλεται με τη θερμότητα κατά το ψήσιμο, κάνοντας τη ζύμη ψηλή.
3 ✓

Λιώστε 20γρ. βούτυρο στο τηγάνι. Ρίξτε το μείγμα και πασπαλίστε με τις στραγγισμένες σταφίδες. Ψήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ο πάτος (περίπου 3-4 λεπτά).

Συμβουλή: Μην ανακατεύετε! Αφήστε τον πάτο να πιάσει κρούστα.
4 ✓

Γυρίστε τη ζύμη (δεν πειράζει αν σπάσει). Ψήστε και την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά.

Συμβουλή: Για το γύρισμα χρησιμοποιήστε δύο σπάτουλες ή κόψτε τη στα τέσσερα μέσα στο τηγάνι.
5 ✓

Με δύο ξύλινες κουτάλες κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς μέσα στο τηγάνι. Ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο και πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη. Σοτάρετε, ανακινώντας το τηγάνι.

Συμβουλή: Το τελικό σοτάρισμα σε βούτυρο και ζάχαρη καραμελώνει τις άκρες των κομματιών, προσθέτοντας έξτρα γεύση και τραγανότητα.
6 ✓

Σερβίρετε πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη και συνοδεύοντας με μαρμελάδα βερίκοκο.

Συμβουλή: Παραδοσιακά ταιριάζει και με κομπόστα δαμάσκηνο ('Zwetschkenröster').

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε επίπεδο και συμπαγές;
Πιθανόν να έσπασε η μαρέγκα κατά το ανακάτεμα. Ενσωματώστε την προσεκτικά με μεγάλες κινήσεις στο μείγμα, ώστε να διατηρηθούν οι φυσαλίδες αέρα.
Δεν μου αρέσουν οι σταφίδες.
Μπορείτε να τις παραλείψετε ή να μουλιάσετε αποξηραμένα κράνμπερι σε ρούμι αντί γι' αυτές.

Υλικά

  • 150 γρ. Αλεύρι για στρούντελ (ή για όλες τις χρήσεις)
  • 250 ml Γάλα
  • 3 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
  • 40 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 πακέτο Βανίλια (ζάχαρη)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 40 γρ. Βούτυρο (για το τηγάνισμα)
  • 50 γρ. Σταφίδες (προτείνεται μουλιασμένες σε ρούμι)
  • 20 γρ. Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)
  • 150 γρ. Μαρμελάδα βερίκοκο