Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ιταλικό ριζότο με κρεμώδη υφή, γαρνιρισμένο με τυριά και μπαχαρικά
Αυθεντικό ριζότο με πλούσια υφή, γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα.

Ιταλικό ριζότο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το ριζότο δεν είναι απλά 'ρύζι', αλλά μια τεχνολογική διαδικασία. Η ουσία είναι το μασάζ της επιφάνειας του ρυζιού κατά το ανακάτεμα, που λιώνει αργά το άμυλο από τους κόκκους – αυτό δένει το υγρό σε κρεμώδη σάλτσα, χωρίς προσθήκη κρέμας γάλακτος. Η διαδικασία απαιτεί υπομονή: δεν μπορείς να το αφήσεις μόνο του, θέλει συνεχή φροντίδα και προσθήκη υγρού λίγο-λίγο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο (για την εξάτμιση)
  • Κουτάλα σερβιρίσματος
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κρατήστε το ζωμό να σιγοβράζει σε ξεχωριστό σκεύος. Στο τηγάνι ζεστάνετε το λάδι και 20 γρ. βούτυρο, μετά σοτάρετε το κρεμμύδι να μαλακώσει, αλλά να μην καεί.

Συμβουλή: Ο κρύος ζωμός θα σόκαρε το ρύζι, σταματώντας το μαγείρεμα σε κάθε κουτάλα, με αποτέλεσμα οι κόκκοι να διαλύονται απέξω και να μένουν σκληροί μέσα.
2 ✓

Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι οι άκρες των κόκκων να γίνουν διαφανείς και το κέντρο να παραμείνει λευκό.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'tostatura'. Με τη θερμότητα το άμυλο μεταφέρεται στην επιφάνεια και οι κόκκοι ρυζιού αποκτούν κρούστα, οπότε δεν λιώνουν.
3 ✓

Σβήστε με το κρασί και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί η μυρωδιά του αλκοόλ και να απορροφηθεί το υγρό από το ρύζι.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού είναι απαραίτητο αντίβαρο στη λιπαρότητα του βουτύρου και του τυριού.
4 ✓

Αρχίστε να προσθέτετε τον καυτό ζωμό κουτάλα-κουτάλα. Πάντα να περιμένετε να απορροφήσει το ρύζι την προηγούμενη δόση, ενώ ανακατεύετε συνεχώς.

Συμβουλή: Το συνεχές ανακάτεμα τρίβει τους κόκκους μεταξύ τους, αυτό λιώνει το άμυλο που δίνει την κρεμώδη υφή.
5 ✓

Μετά από περίπου 18-20 λεπτά δοκιμάστε. Το ρύζι πρέπει να είναι μαλακό, αλλά στο κέντρο να νιώθετε μια μικρή αντίσταση (al dente).

Συμβουλή: Μην το παραβράσετε! Το ριζότο πρέπει να είναι ρευστό, όχι μπάλα (οι Ιταλοί το λένε 'all'onda', δηλαδή κυματιστό).
6 ✓

Βγάλτε το από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα το υπόλοιπο κρύο βούτυρο και την παρμεζάνα. Σκεπάστε για 2 λεπτά να ξεκουραστεί.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'mantecatura'. Η ξεκούραση και το γαλάκτωμα του λίπους κάνουν την τελική υφή τέλεια.
7 ✓

Σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένο με μαϊντανό και πιπέρι.

Συμβουλή: Το ριζότο δεν περιμένει τον καλεσμένο, ο καλεσμένος περιμένει το ριζότο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί τραγανίζει το ρύζι;
Έμεινε ωμό το κέντρο. Ή έβρασες πολύ γρήγορα το υγρό του, ή δεν πρόσθεσες με αρκετή υπομονή το ζωμό.
Γιατί έγινε κολλώδης πολτός;
Το παραέβρασες ή δεν χρησιμοποίησες ρύζι για ριζότο.

Υλικά

  • 300 γρ. Ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli)
  • 60 γρ. Βούτυρο (κρύο, σε κύβους)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 1.2 l Ζωμός λαχανικών (διατηρημένος καυτός)
  • 60 γρ. Παρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι