Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα arrabbiata σερβιρισμένη με ζυμαρικά
Καυτερή ιταλική σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και πιπεριά

Ιταλική σάλτσα arrabbiata

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σάλτσες
Το 'all'arrabbiata' σημαίνει: θυμωμένα. Αυτό το ρωμαϊκό κλασικό πήρε το όνομά του από τη φωτιά του τσίλι (peperoncino), που κάνει 'δάγκωμα' την απλή σάλτσα ντομάτας. Το μυστικό κρύβεται στον αρωματισμό του λαδιού: το σκόρδο και το τσίλι πρέπει να 'προσευχηθούν' αργά μέσα στο λάδι, ώστε οι γεύσεις να διαποτίσουν τη βάση, πριν μπει η ντομάτα. Δεν είναι μόνο για ζυμαρικά, είναι geniale και στην πίτσα.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 130 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδύ τηγάνι (για να εξατμίζεται πιο γρήγορα το ζουμί της ντομάτας)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες (μην το λιώσετε!), και το τσίλι σε ροδέλες.

Συμβουλή: Το κομμένο σε φέτες σκόρδο καίγεται λιγότερο και δίνει πιο απαλή γεύση από το λιωμένο.
2 ✓

Ρίξτε το λάδι σε κρύο τηγάνι, βάλτε μέσα το σκόρδο και το τσίλι και μετά ανάψτε το μάτι σε μέτρια φωτιά.

Συμβουλή: Αν ξεκινήσετε με κρύο λάδι, οι γεύσεις προλαβαίνουν να απελευθερωθούν καθώς ζεσταίνεται το λάδι, χωρίς να καεί ξαφνικά το σκόρδο.
3 ✓

Όταν το σκόρδο αρχίσει να χρυσίζει (περ. 2-3 λεπτά), ρίξτε αμέσως την ντομάτα.

Συμβουλή: Αυτό είναι το κρίσιμο σημείο. Αν το σκόρδο γίνει σκούρο καφέ, θα πικρίσει όλη η σάλτσα. Η υγρασία της ντομάτας σταματά το τσιγάρισμα.
4 ✓

Αλατίστε, αφήστε να πάρει βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι στην επιφάνεια της σάλτσας.

Συμβουλή: Η εμφάνιση του λαδιού δείχνει ότι το περιττό νερό εξατμίστηκε από την ντομάτα και η σάλτσα συμπυκνώθηκε.
5 ✓

Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ανακατέψτε τον στη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος.

Συμβουλή: Τα φρέσκα μυρωδικά δεν πρέπει να μαγειρεύονται για πολλή ώρα, γιατί χάνουν το χρώμα και τη φρέσκια γεύση τους.
6 ✓

Ανακατέψτε με τα βρασμένα ζυμαρικά (π.χ. πένες) μέσα στο τηγάνι και σερβίρετε.

Συμβουλή: Προσθέστε μια κουτάλα από το αμυλούχο νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά, για να κολλήσει καλύτερα η σάλτσα στα ζυμαρικά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ καυτερή, τρώγεται ακόμα;
Η καψαϊκίνη (η καυτερή ουσία) διαλύεται στο λίπος. Η προσθήκη λίγης κρέμας γάλακτος ή βουτύρου μπορεί να απαλύνει τη δύναμή της, αν και αυτό δεν είναι παραδοσιακό. Ή βράστε περισσότερα ζυμαρικά!
Κονσέρβα ή φρέσκια ντομάτα;
Στην εποχή της η ώριμη φρέσκια ντομάτα είναι η καλύτερη, αλλά τον χειμώνα μια κονσέρβα ψιλοκομμένης ντομάτας καλής ποιότητας (San Marzano) είναι πολύ πιο γευστική από τη χλωμή ντομάτα του εμπορίου.

Υλικά

  • 30 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδα Σκόρδο
  • 1 τεμ. Φρέσκια πιπεριά τσίλι (ή 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι)
  • 400 γρ. Κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (ή αποφλοιωμένη)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 10 γρ. Φρέσκος μαϊντανός