Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Idli με γλυκιά γέμιση, σερβιρισμένο με γέμιση καρύδας και ζάχαρης
Ινδικό γλυκό idli με γέμιση καρύδας

Idli με γλυκιά γέμιση

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Idli είναι ο ακρογωνιαίος λίθος του πρωινού στη Νότια Ινδία, ένα αφράτο 'ψωμάκι' ατμισμένο από ζύμη ρυζιού και φακής που έχει υποστεί ζύμωση. Αν και παραδοσιακά τρώγεται αλμυρό με τσάτνεϊ καρύδας, αυτή η γλυκιά εκδοχή θυμίζει τον κόσμο των επιδορπίων 'Pitha'. Η ουδέτερη γεύση της ζύμης ατμού είναι ο τέλειος καμβάς για την καραμελωμένη γέμιση καρύδας-ζάχαρης, δημιουργώντας ένα ελαφρύ επιδόρπιο που δεν είναι τηγανισμένο σε λάδι.
🕒 Προετοιμασία 3 ώρες
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βάση ατμού για Idli (ή μικρά μεταλλικά μπολάκια)
  • Μεγάλο μπολ για το φούσκωμα
  • Τηγάνι για τη γέμιση

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη (αν το ρυζάλευρο έχει επιμολυνθεί, αλλά βασικά μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη)

Εκτέλεση

1 ✓

Για τη ζύμη ανακατέψτε το ρυζάλευρο, το αλεύρι urad dal, το αλάτι και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ.

Συμβουλή: Το αλεύρι urad dal (μαύρη φακή) δίνει τον χαρακτηριστικό, ελαστικό σκελετό της ζύμης.
2 ✓

Προσθέστε το χλιαρό νερό και το γάλα. Ανακατέψτε (ή δουλέψτε με το χέρι) μέχρι να φύγουν οι σβόλοι και να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες, μέχρι να βγάλει φουσκάλες και να γίνει αφράτο.

Συμβουλή: Η παραγωγή αερίων από τη μαγιά θα κάνει τη ζύμη σπογγώδη κατά το άτμισμα (ζύμωση).
3 ✓

Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση: σε ένα τηγάνι ζεστάνετε μια κουταλιά ghee, ρίξτε την τριμμένη καρύδα και σοτάρετε για ένα λεπτό. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσει.

Συμβουλή: Προσοχή, η καρύδα καίγεται γρήγορα! Στόχος είναι να γίνει χρυσοκάστανη και αρωματική.
4 ✓

Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει για να μπορείτε να τη διαχειριστείτε.

Συμβουλή: Όταν είναι ζεστή η ζάχαρη είναι ρευστή, αλλά κρύα στερεοποιείται, οπότε θα είναι πιο εύκολο να μπει στη ζύμη.
5 ✓

Αλείψτε τις φόρμες idli (ή τα μικρά μπολάκια) με μια λεπτή στρώση ghee. Βάλτε λίγη ζύμη στον πάτο της φόρμας.

Συμβουλή: Το λίπος εμποδίζει τη ζύμη να κολλήσει στη φόρμα και δίνει ωραία γεύση και στην εξωτερική στρώση.
6 ✓

Τοποθετήστε ένα κουταλάκι γέμιση καρύδας στο κέντρο της ζύμης και στη συνέχεια καλύψτε με μια νέα δόση ζύμης, ώστε να μην φαίνεται η γέμιση.

Συμβουλή: Μην γεμίσετε τη φόρμα μέχρι πάνω, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει κι άλλο στον ατμό.
7 ✓

Βάλτε τις φόρμες στον προθερμασμένο ατμομάγειρα και ατμίστε σκεπασμένα για 10-15 λεπτά.

Συμβουλή: Μην ανοιγοκλείνετε το καπάκι, γιατί λόγω της διακύμανσης της θερμοκρασίας η ζύμη μπορεί να 'κάτσει'. Η θερμότητα του ατμού 'ψήνει' τη ζύμη (μεταφορά υγρής θερμότητας).
8 ✓

Βγάλτε από τον ατμό, αφήστε να κρυώσει λίγα λεπτά και μετά βγάλτε τα προσεκτικά από τις φόρμες με τη λαβή ενός κουταλιού ή ένα μαχαίρι.

Συμβουλή: Αν προσπαθήσετε να τα βγάλετε πολύ καυτά, μπορεί να διαλυθούν, γιατί η δομή τους δεν έχει στερεοποιηθεί ακόμα πλήρως.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έχω φόρμα idli, τι να κάνω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρές μεταλλικές φόρμες για μάφιν ή πυρίμαχα φλυτζάνια, τα οποία θα ατμίσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Γιατί δεν φούσκωσε η ζύμη;
Η μαγιά χρειάζεται ζέστη. Αν η κουζίνα είναι κρύα, βάλτε το μπολ σε σβηστό, αλλά χλιαρό φούρνο.

Υλικά

  • 200 γρ. Ρυζάλευρο
  • 100 γρ. Αλεύρι Urad dal (ή ψιλοαλεσμένο αλεύρι φακής)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ξηρή μαγιά
  • 150 ml Χλιαρό νερό
  • 150 ml Χλιαρό γάλα
  • 1 κ.σ. Ghee (για επάλειψη)
  • 100 γρ. Τριμμένη καρύδα
  • 3 κ.σ. Καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη φοίνικα
  • 1 κ.σ. Ghee (για τη γέμιση)