Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Σάλτσα Miso σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά
Αυθεντική ιαπωνική σάλτσα με βαθιά γεύση umami

Ιαπωνική σάλτσα Miso

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Το miso είναι κάτι περισσότερο από καρύκευμα: είναι η ψυχή της ιαπωνικής κουζίνας, ένα ζωντανό υλικό. Η πάστα από ζυμωμένα φασόλια σόγιας είναι γεμάτη 'umami', την πέμπτη γεύση, που δίνει πληρότητα και βάθος στα φαγητά. Σε αυτή τη συνταγή ο πιο σημαντικός κανόνας: ποτέ μην βράσετε το miso! Η υψηλή θερμοκρασία σκοτώνει τα ευεργετικά ένζυμα και καταστρέφει τα φίνα, σύνθετα αρώματα.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 95 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρός αυγοδάρτης: Απαραίτητος για ανάμειξη χωρίς σβόλους.
  • Σουρωτήρι: Αν θέλετε πολύ λεία σάλτσα (προαιρετικά).

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε το τζίντζερ και τρίψτε το όσο πιο ψιλό γίνεται.

Συμβουλή: Δεν θέλουμε τις ίνες του τζίντζερ στη σάλτσα, μόνο τον χυμό και τον πολτό του.
2 ✓

Σε ένα κατσαρολάκι ανακατέψτε το νερό, το ξίδι ρυζιού, το mirin και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Συμβουλή: Ζεστάνετε μόνο μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, δεν χρειάζεται να βράσει.
3 ✓

Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 1-2 λεπτά. Μετά προσθέστε την πάστα miso.

Συμβουλή: Αν βάλετε το miso σε καυτό υγρό, χάνει τη χαρακτηριστική γεύση και τα ένζυμά του.
4 ✓

Με έναν αυγοδάρτη ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως το miso και η σάλτσα να γίνει λεία και ομοιογενής.

Συμβουλή: Το miso έχει την τάση να μένει σβολιασμένο, να είστε σχολαστικοί!
5 ✓

Ανακατέψτε μέσα το τριμμένο τζίντζερ και το σησαμέλαιο.

Συμβουλή: Το σησαμέλαιο το προσθέτουμε πάντα στο τέλος, γιατί το άρωμά του εξατμίζεται γρήγορα με τη θερμότητα.
6 ✓

Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν το σερβίρισμα, οπότε θα πήξει και λίγο.

Συμβουλή: Εξαιρετικό για ντρέσινγκ σαλάτας ή ως ντιπ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ αλμυρή η σάλτσα.
Οι διάφορες πάστες miso διαφέρουν σε αλάτι. Προσθέστε λίγη ακόμα ζάχαρη ή mirin για ισορροπία.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκούρο (κόκκινο) miso;
Ναι, αλλά η γεύση του είναι πολύ πιο έντονη και αλμυρή, οπότε βάλτε λιγότερο και μπορεί να χρειαστεί περισσότερη ζάχαρη.

Υλικά

  • 50 g Λευκή πάστα miso (Shiro Miso)
  • 30 ml Ξίδι ρυζιού
  • 20 ml Mirin (γλυκό κρασί ρυζιού)
  • 10 ml Σησαμέλαιο
  • 50 ml Νερό
  • 10 g Ζάχαρη
  • 5 g Φρέσκο τζίντζερ