Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Hornado de res, ψητό μοσχάρι με λαχανικά και κόλιανδρο
Ζουμερό hornado de res με σάλτσα και κόλιανδρο

Hornado de res

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αν και ο όρος 'hornado' στον Ισημερινό χρησιμοποιείται κυρίως για το ολόκληρο ψητό χοιρινό, αυτή η μοσχαρίσια εκδοχή (de res) είναι ένα πραγματικό οικογενειακό εορταστικό πιάτο. Η τεχνική βασίζεται στο αργό μαγείρεμα (braising): πρώτα θωρακίζουμε το κρέας και μετά το σιγοβράζουμε σε αρωματικό ζωμό λαχανικών και κρασιού μέχρι να γίνει λουκούμι. Το αποτέλεσμα είναι ένα τόσο τρυφερό κρέας που τρώγεται και με το κουτάλι.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Λατινοαμερικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σκεύος κατάλληλο για φούρνο με καπάκι (ή γάστρα)

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε το φούρνο στους 160°C. Στέγνωσε το κρέας και τρίψτο με αλάτι, πιπέρι και τα ξερά μυρωδικά.

Συμβουλή: Ρυθμίζουμε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για να μαλακώσει αργά το κρέας [υδρόλυση κολλαγόνου].
2 ✓

Καθάρισε τα λαχανικά (καρότο, σέλερι, κρεμμύδι) και κόψτα σε μεγαλύτερα, ρουστίκ κομμάτια. Πίεσε το σκόρδο.

Συμβουλή: Αν τα ψιλοκόψεις πολύ, θα λιώσουν στο πολύωρο μαγείρεμα. Τα μεγαλύτερα κομμάτια διατηρούν το σχήμα τους.
3 ✓

Στο σκεύος φούρνου ζέστανε λάδι στο μάτι της κουζίνας και θωράκισε το κρέας απ' όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει σκούρο καφέ. Βγάλε το κρέας.

Συμβουλή: Αυτή η κρούστα θα δώσει τη γεύση και το χρώμα στο ζουμί. Μην το παραλείψεις!
4 ✓

Στο ίδιο σκεύος σόταρε τα λαχανικά για λίγα λεπτά, μετά σβήσε με το κρασί και ξύσε τον πάτο του σκεύους για να ξεκολλήσουν τα καμένα υπολείμματα (deglazing).

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού βοηθάει στη διάλυση των γεύσεων και στη χαλάρωση των ινών του κρέατος.
5 ✓

Βάλε ξανά το κρέας, ρίξε από κάτω το ζωμό. Σκέπασε και βάλε στο φούρνο για 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει λουκούμι.

Συμβουλή: Στο μισό χρόνο γύρισε το κρέας για να αχνιστεί ομοιόμορφα.
6 ✓

Στο σερβίρισμα πασπάλισε με φρέσκο κόλιανδρο. Μπορείς να σουρώσεις το ζουμί ή να το σερβίρεις μαζί με τα ψητά λαχανικά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι σκληρό το κρέας ακόμα και μετά από 2 ώρες;
Η διάσπαση του κολλαγόνου του μοσχαριού θέλει χρόνο. Αν είναι σκληρό, ψήσε κι άλλο και συμπλήρωσε υγρά. Η θερμοκρασία να μην είναι πολύ υψηλή!

Υλικά

  • 800 γρ. Μοσχάρι (πιο ζουμερό κομμάτι, π.χ. λαιμός ή ωμοπλάτη)
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 2 κλωνάρια Σέλερι (κοτσάνι)
  • 1 μεγάλο κεφάλι Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 250 ml Ζωμός λαχανικών ή μοσχαριού
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένα μυρωδικά (ματζουράνα, θυμάρι)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρο (για σερβίρισμα)