Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Γλυκόξινο τσάτνεϊ με κομμάτια αχλαδιού και μπαχαρικά
Πικάντικη μαρμελάδα αχλαδιού με τζίντζερ και κανέλα

Γλυκόξινο τσάτνεϊ αχλαδιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Η παρασκευή τσάτνεϊ είναι η καλλιτεχνική ανύψωση μιας αρχαίας μεθόδου συντήρησης. Η ουσία είναι ότι χρησιμοποιούμε τη φυσική περιεκτικότητα των φρούτων σε πηκτίνη και την προστιθέμενη ζάχαρη για την πύκνωση, ενώ η οξύτητα του ξυδιού φροντίζει για τη συντήρηση και την εξισορρόπηση των γεύσεων. Η κοκκώδης υφή του αχλαδιού είναι ιδιαίτερα συναρπαστική σε αυτή τη μορφή, καθώς με το αργό μαγείρεμα τα μπαχαρικά διαπερνούν πλήρως τη σάρκα του φρούτου.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 125 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεσαία κατσαρόλα (με χοντρό πάτο, για να μην καεί η ζάχαρη)
  • Ξύλινη κουτάλα (για το ανακάτεμα)
  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι (για το τεμαχισμό)
  • Αποστειρωμένο βάζο (για την αποθήκευση)

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε τα λαχανικά και φρούτα: καθαρίστε το αχλάδι, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε σε κύβους περ. 1x1 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Προσπαθήστε για ομοιόμορφους κύβους, ώστε να μαλακώσουν ταυτόχρονα (κατανομή θερμότητας).
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το μηλόξυδο και την καστανή ζάχαρη.

Συμβουλή: Η οξύτητα του ξυδιού βοηθά στη διατήρηση του χρώματος του αχλαδιού, και η ζάχαρη καραμελώνει δίνοντας βάθος στη γεύση.
3 ✓

Ζεστάνετε το ξύδι με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.

Συμβουλή: Μην βράζετε πολύ δυνατά στην αρχή, απλά να λιώσει η ζάχαρη.
4 ✓

Προσθέστε στο σιρόπι το κομμένο αχλάδι, το κρεμμύδι και τις σταφίδες.

Συμβουλή: Η γεύση του κρεμμυδιού ημερεύει κατά το μαγείρεμα και γίνεται γλυκιά.
5 ✓

Ρίξτε τα μπαχαρικά: τζίντζερ, κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, προσθέστε τώρα και το ξύσμα λεμονιού.

Συμβουλή: Το αλάτι είναι απαραίτητο για την ανάδειξη των γλυκών γεύσεων (ενίσχυση γεύσης).
6 ✓

Βράστε το μείγμα και μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Συμβουλή: Το αργό μαγείρεμα επιτρέπει στην πηκτίνη του φρούτου να απελευθερωθεί και να πήξει τη σάλτσα φυσικά.
7 ✓

Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 25-30 λεπτά, μέχρι το ζουμί να πήξει σαν αραιή μαρμελάδα και το αχλάδι να γίνει γυαλιστερό και διάφανο.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν μπορείτε να τραβήξετε μια γραμμή με την κουτάλα στον πάτο του σκεύους και η σάλτσα να ρέει αργά πίσω.
8 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Σερβίρετε χλιαρό ή κρύο.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη η πηκτίνη στερεοποιεί περαιτέρω την υφή του τσάτνεϊ (ζελατινοποίηση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν πήζει το τσάτνεϊ;
Πιθανώς το αχλάδι έβγαλε πολύ ζουμί ή δεν το έβρασες αρκετή ώρα. Βράσε κι άλλο σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί το νερό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαλακά αχλάδια;
Δεν συνιστάται. Το πολύ ώριμο, μαλακό αχλάδι λιώνει και γίνεται μαρμελάδα, όχι τσάτνεϊ με κομμάτια.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο, σε καθαρό βάζο για 2-3 εβδομάδες. Αν το αποστειρώσεις και το κονσερβοποιήσεις, αντέχει και μήνες.

Υλικά

  • 500 g αχλάδι (σκληρή ποικιλία)
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 100 g καστανή ζάχαρη
  • 100 ml μηλόξυδο
  • 50 g σταφίδες
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)