Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πηχτή σάλτσα δαμάσκηνου δίπλα σε ψητό κρέας
Πλούσια, φρουτώδης σάλτσα δαμάσκηνου για πάπια

Γλυκόξινη σάλτσα δαμάσκηνου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Η σάλτσα δαμάσκηνου είναι ένας από τους στυλοβάτες της ασιατικής κουζίνας, συχνά αναφέρεται και ως 'σάλτσα πάπιας'. Οι πλούσιες ίνες και η πηκτίνη του δαμάσκηνου επιτρέπουν να πετύχουμε πηχτή, μαρμελαδένια υφή χωρίς τεχνητά πηκτικά. Η συνάντηση του σκούρου, βαθιά γευστικού δαμάσκηνου, της αλμυρής σάλτσας σόγιας και του καυτερού τζίντζερ δίνει μια τόσο πολύπλοκη γευστική εμπειρία που αναδεικνύει ακόμα και το πιο απλό ψητό κρέας σε γιορτινό πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 125 kcal
🌍 Κουζίνα Ασιατική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Ραβδομπλέντερ (προαιρετικά, για πιο λεία υφή)
  • Τρίφτης (για τζίντζερ, σκόρδο)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα στα τέσσερα.

Συμβουλή: Τα μικρότερα κομμάτια λιώνουν πιο γρήγορα.
2 ✓

Καθαρίστε το τζίντζερ και το σκόρδο και τρίψτε τα στον ψιλό τρίφτη.

Συμβουλή: Το τρίψιμο κάθετα στις ίνες βοηθά να μην μείνουν ινώδη κομμάτια στη σάλτσα.
3 ✓

Βάλτε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το νερό για να μην πιάσουν στην αρχή.

Συμβουλή: Το νερό γίνεται ατμός και βοηθά να μαλακώσει η σάρκα του φρούτου.
4 ✓

Ανακατέψτε μέσα τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, το τριμμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το μπούκοβο.

Συμβουλή: Μπορείτε να τα βάλετε όλα μαζί, οι γεύσεις μαγειρεύονται μαζί (εκχύλιση).
5 ✓

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι για περ. 20-25 λεπτά.

Συμβουλή: Ο στόχος είναι η εξάτμιση του νερού και η διάλυση των ινών του δαμάσκηνου.
6 ✓

Όταν τα δαμάσκηνα λιώσουν τελείως και η σάλτσα είναι πηχτή, αποσύρετε από τη φωτιά.

Συμβουλή: Αν σας αρέσει η υφή με κομματάκια (rustique), αφήστε την έτσι.
7 ✓

Για πιο βελούδινη υφή χτυπήστε με το ραβδομπλέντερ.

Συμβουλή: Προσοχή στην καυτή σάλτσα που πιτσιλάει!
8 ✓

Αφήστε να κρυώσει πριν το σερβίρισμα, τότε θα αποκτήσει την τελική πυκνότητα.

Συμβουλή: Η πηκτίνη δεσμεύει το νερό κατά την ψύξη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα δαμάσκηνου;
Σε περίπτωση ανάγκης ναι, αλλά τότε παραλείψτε τη ζάχαρη και προσθέστε περισσότερο ξύδι και νερό για να ρυθμίσετε την υφή και τη γεύση.
Γίνεται με κατεψυγμένα δαμάσκηνα;
Απολύτως! Δεν χρειάζεται ξεπάγωμα, απλά ρίξτε τα στην κατσαρόλα, θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να εξατμιστεί το νερό.

Υλικά

  • 300 g φρέσκα δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
  • 50 g καστανή ζάχαρη
  • 30 ml σάλτσα σόγιας
  • 20 ml ξύδι ρυζιού
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 5 g φρέσκο τζίντζερ
  • 1 κ.γ. μπούκοβο
  • 50 ml νερό