Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Γλυκό ζεστό κρασί σερβιρισμένο με φέτα πορτοκαλιού και κανέλα
Αρωματικό ζεστό κρασί με κανέλα, γαρύφαλλο και πορτοκάλι

Γλυκό ζεστό κρασί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ποτά
Η παρασκευή καλού ζεστού κρασιού είναι στην πραγματικότητα ένα ήπιο χημικό πείραμα. Στόχος μας είναι να εξάγουμε τις αρωματικές ουσίες των μπαχαρικών (π.χ. την κινναμαλδεΰδη της κανέλας) κρατώντας υπό έλεγχο την πτητικότητα του αλκοόλ (αιθανόλη). Καθώς το αλκοόλ βράζει ήδη στους 78°C, το κρασί δεν πρέπει ποτέ να βράζει κοχλάζοντας, διαφορετικά θα πάρουμε απλώς έναν ξινό χυμό φρούτων, χωρίς την 'ψυχή'.
🕒 Προετοιμασία 5 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 210 kcal
🌍 Κουζίνα Κεντροευρωπαϊκή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι (το αλουμίνιο μπορεί να αντιδράσει με το όξινο κρασί, δίνοντας μεταλλική γεύση)
  • Σουρωτήρι

Εκτέλεση

1 ✓

Ρίξε το νερό στην κατσαρόλα, πρόσθεσε τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο), τη φλούδα πορτοκαλιού και το μέλι. Βράσε και σιγοβράσε για 10 λεπτά, μέχρι να πάρεις ένα πυκνό, πικάντικο σιρόπι.

Συμβουλή: Αυτή η τεχνική 'βάσης-σιροπιού' επιτρέπει την εξαγωγή όλων των γεύσεων από τα μπαχαρικά σε υψηλή θερμοκρασία (εκχύλιση) χωρίς να εκθέσεις το κρασί σε βρασμό.
2 ✓

Ρίξε το κρασί στη βάση των μπαχαρικών και συνέχισε να ζεσταίνεις μέχρι να αρχίσει να βγάζει ατμούς και να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην άκρη (περ. 70-75°C). ΜΗΝ το βράσεις!

Συμβουλή: Σε αυτή τη φάση ο στόχος είναι μόνο να δέσουν οι γεύσεις και να ζεσταθεί το ποτό. Με τον βρασμό το αλκοόλ θα εξατμιζόταν και το γευστικό προφίλ του ποτού θα γινόταν 'βρασμένο', επίπεδο.
3 ✓

Απόσυρε από τη φωτιά και άφησε να σταθεί σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά, μετά σούρωσε και σέρβιρε.

Συμβουλή: Κατά την ανάπαυση οι γεύσεις εναρμονίζονται και τα οξέα του κρασιού μαλακώνουν λίγο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε πικρό;
Είτε έβρασες και τη λευκή φλούδα του πορτοκαλιού (αλμπέντο), που είναι γεμάτη πικρές ουσίες, είτε μούλιασες το γαρύφαλλο για πολλή ώρα.

Υλικά

  • 750 ml Κόκκινο κρασί (μεσαίου σώματος, π.χ. Kékfrankos ή Merlot)
  • 250 ml Νερό
  • 50 γρ. Μέλι (ή ζάχαρη κατά βούληση)
  • 2 τεμ. Ξυλάκι κανέλας
  • 6 τεμ. Γαρύφαλλο
  • 1 τεμ. Πορτοκάλι (μόνο η ξεφλουδισμένη κίτρινη φλούδα και η σάρκα, χωρίς το λευκό μέρος)