Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ζουμερό, ψητό γεμιστό χοιρινό καρέ γεμισμένο με φρέσκα μυρωδικά και τυρί που λιώνει.
Ένα εντυπωσιακό κυρίως πιάτο: χοιρινό καρέ με πλούσια γέμιση και τραγανή κρούστα μπέικον.

Γεμιστό χοιρινό καρέ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το καρέ είναι ένα από τα πιο εκλεκτά, αλλά και πιο στεγνά μέρη του χοιρινού (χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος). Γι' αυτό είναι ιδιοφυής λύση το γέμισμα και το τύλιγμα: η ζουμερή γέμιση ψωμιού από μέσα και το μπέικον απ' έξω ενυδατώνουν και προστατεύουν το κρέας από το στέγνωμα κατά το ψήσιμο, ενώ οι γεύσεις διαπερνούν τις ίνες.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μακρύ, κοφτερό μαχαίρι (για άνοιγμα)
  • Βελόνα κρέατος ή σπάγκος κουζίνας
  • Ταψί
  • Αλουμινόχαρτο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε τα ψωμάκια σε κομμάτια, μουλιάστε τα στο γάλα και μετά από λίγα λεπτά στύψτε τα καλά.

Συμβουλή: Το περιττό υγρό πρέπει να αφαιρεθεί, αλλιώς η γέμιση θα μουλιάσει το κρέας από μέσα.
2 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο λίπος. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το στυμμένο ψωμί, το αυγό, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το λιώμενο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Το αυγό δένει τη γέμιση, στερεοποιείται (πήζει) με τη θερμότητα, έτσι μπορεί να κοπεί.
3 ✓

Τρυπήστε το καρέ στη μέση κατά μήκος με ένα μακρύ μαχαίρι και ανοίξτε την τρύπα, ή κόψτε βαθιά στο πλάι και ανοίξτε το σαν βιβλίο.

Συμβουλή: Δουλέψτε προσεκτικά, μην τρυπήσετε το πλάι του κρέατος, γιατί θα χυθεί η γέμιση!
4 ✓

Γεμίστε το κρέας με το μείγμα. Κλείστε το άνοιγμα με βελόνα κρέατος ή ράψτε το.

Συμβουλή: Μην το παραγεμίσετε σφιχτά, γιατί η γέμιση μπορεί να διασταλεί λίγο κατά το ψήσιμο.
5 ✓

Αλατίστε το κρέας εξωτερικά (προσεκτικά, το μπέικον είναι επίσης αλμυρό!), τυλίξτε το με τις φέτες μπέικον. Βάλτε το σε ταψί, ρίξτε λίγο νερό από κάτω και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Κάτω από το αλουμινόχαρτο το κρέας μαγειρεύεται στον ατμό, έτσι παραμένει μαλακό. Και το λίπος του μπέικον το αλείφει συνεχώς (basting).
6 ✓

Ψήστε στους 180°C για περ. 60 λεπτά, μετά αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ροδίστε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό.

Συμβουλή: Πριν κόψετε, αφήστε το οπωσδήποτε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στον πάγκο! Σε αυτό το χρόνο οι χυμοί, που μετακινήθηκαν προς το εξωτερικό του κρέατος λόγω της θερμότητας, επιστρέφουν ανάμεσα στις ίνες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί στέγνωσε το καρέ;
Το παραέψησες. Χρησιμοποίησε θερμόμετρο κρέατος: αν το κέντρο του κρέατος φτάσει τους 70-75°C, είναι έτοιμο. Κάθε επιπλέον λεπτό απλά το στεγνώνει.
Γιατί διαλύθηκε στο κόψιμο;
Δεν το άφησες να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, ή το έκοψες με αμβλύ μαχαίρι. Κατά την ξεκούραση οι ίνες ηρεμούν και συγκρατούν τους χυμούς.

Υλικά

  • 1 κιλό Χοιρινό καρέ (ολόκληρο, χωρίς κόκαλο)
  • 2 τεμ. Ψωμάκια (μπαγιάτικα) ή Φρυγανιά
  • 100 ml Γάλα
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Λίπος ή λάδι
  • 150 γρ. Μπέικον σε φέτες