Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Γεμιστές πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας, γεμιστές με ρύζι και κιμά
Κλασικές γεμιστές πιπεριές, γεμιστές με πικάντικο κιμά και ρύζι, σερβιρισμένες σε πηχτή σάλτσα ντομάτας

Γεμιστές Πιπεριές

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Οι γεμιστές πιπεριές είναι η ουσία των γεύσεων του τέλους του καλοκαιριού, όπου η γλυκιά πιπεριά και η ξινή ντομάτα συναντούν τον πλούτο του πικάντικου κρέατος. Η ψυχή αυτού του φαγητού είναι η υπομονή: κατά το αργό μαγείρεμα οι γεύσεις που βγαίνουν από την πιπεριά διαποτίζουν τη σάλτσα ντομάτας, ενώ τα κεφτεδάκια διογκώνονται από το ρύζι και μαγειρεύονται μαλακά, αλλά δεν διαλύονται. Είναι ένα παιχνίδι ισορροπίας ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό, που η ουγγρική κουζίνα εξασκεί με μαεστρία.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι (για το μαγείρεμα)
  • Μπολ ανάμειξης (για τη γέμιση)
  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι
  • Κουτάλι (για το γέμισμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Σέλινο

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύντε το ρύζι και βράστε το μισό (al dente) σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 8-10 λεπτά, μετά σουρώστε το και αφήστε να κρυώσει.

Συμβουλή: Οι κόκκοι αμύλου του ρυζιού απορροφούν νερό κατά το προβράσιμο, έτσι δεν τραβούν υγρασία από το κρέας στη γέμιση, η οποία παραμένει πιο ζουμερή.
2 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε στο λίγο λάδι μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι είναι έτοιμο όταν είναι διάφανο και μυρίζει γλυκά. Αυτό θεμελιώνει τις γεύσεις.
3 ✓

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το κρύο ρύζι, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το αυγό, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε καλά.

Συμβουλή: Κατά το ζύμωμα αλλάζει η δομή των πρωτεϊνών του κρέατος, γίνεται 'κολλώδες', πράγμα που βοηθά να κρατηθούν οι κεφτέδες ενωμένοι (σχηματισμός πρωτεϊνικού πλέγματος).
4 ✓

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις πιπεριές, πλύντε τες και γεμίστε τες με το μείγμα κρέατος χαλαρά. Από το υπόλοιπο κρέας πλάστε κεφτεδάκια.

Συμβουλή: Μην συμπιέζετε τη γέμιση, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κι άλλο. Αν είναι πολύ σφιχτή, η πιπεριά μπορεί να σκάσει.
5 ✓

Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας στην κατσαρόλα, αραιώστε με λίγο νερό, καρυκεύστε με αλάτι και ζάχαρη (και τα φύλλα σέλινου). Φέρτε σε βρασμό.

Συμβουλή: Η ισορροπία της όξινης ντομάτας και της γλυκιάς ζάχαρης αναδεικνύει πραγματικά τη γεύση της πιπεριάς.
6 ✓

Τοποθετήστε τις πιπεριές και τα κεφτεδάκια στη σάλτσα. Μαγειρέψτε με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας.

Συμβουλή: Μαγειρεύοντας σε σιγανή φωτιά, το κολλαγόνο του κρέατος μετατρέπεται σε ζελατίνη, έτσι το αποτέλεσμα θα είναι μαλακό σαν βούτυρο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έσκασε η πιπεριά;
Πιθανότατα έβαλες πολύ γέμιση. Το ρύζι διογκώνεται κατά το μαγείρεμα, γι' αυτό αφήνετε πάντα λίγο χώρο ανάμεσα στη γέμιση και το χείλος της πιπεριάς.
Τι να κάνω αν η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ ξινή;
Προσθέστε λίγη ζάχαρη ή γλυκαντικό, αυτό εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας.
Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, οι γεμιστές πιπεριές καταψύχονται εξαιρετικά. Μετά την απόψυξη ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.

Υλικά

  • 6 τεμ. πιπεριές για γέμισμα (λευκές πιπεριές)
  • 500 γρ. χοιρινός κιμάς (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
  • 100 γρ. ρύζι (καρολίνα ή γλασέ)
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 τεμ. αυγό
  • 700 ml πουρές ντομάτας (passata)
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.σ. ζάχαρη (κατά βούληση)
  • 1 μάτσο φύλλα σέλινου (προαιρετικά, αλλά συνιστάται)
  • 2 κ.σ. λάδι