Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα Velouté σερβιρισμένη με πιάτα πουλερικών
Μεταξένια και πλούσια γαλλική σάλτσα Velouté

Γαλλική σάλτσα Velouté

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σάλτσες
Η Velouté, δηλαδή η 'βελούδινη' σάλτσα, είναι μία από τις πέντε βασικές γαλλικές σάλτσες (Mother Sauces). Η παρασκευή της είναι σχολείο υπομονής: η συνάντηση του ανοιχτόχρωμου ρου (roux) βουτύρου με τον καυτό ζωμό. Ο στόχος είναι μια τέλεια λεία υφή χωρίς σβώλους, που δεν είναι ούτε πολύ αραιή ούτε κολλώδης. Αυτή η σάλτσα είναι νόστιμη από μόνη της, αλλά μπορεί να αποτελέσει και αφετηρία για αμέτρητες άλλες σάλτσες (π.χ. σάλτσα μανιταριών).
🕒 Προετοιμασία 5 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 110 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Σύρμα (απαραίτητο!)
  • Ψιλό σουρωτήρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

Συμβουλή: Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το νερό από το βούτυρο, αλλά μην το ροδίσετε! (Απώλεια νερού).
2 ✓

Ρίξτε το αλεύρι και ανακατεύοντας συνεχώς σοτάρετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει ανοιχτό κίτρινο και να μυρίζει ψημένη ζύμη.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'ξανθό ρου' (blond roux). Η θερμική επεξεργασία αφαιρεί τη γεύση του ωμού αλευριού και καλύπτει τους κόκκους αμύλου με λίπος. (Δεξτρινιλοποίηση).
3 ✓

Σταδιακά, κουτάλα-κουτάλα προσθέστε το ζεστό ζωμό, ενώ ανακατεύετε έντονα με το σύρμα για να μην σβώλιασει.

Συμβουλή: Η σταδιακότητα επιτρέπει στους κόκκους αμύλου να διογκωθούν ομοιόμορφα στο υγρό. (Ζελατινοποίηση).
4 ✓

Αφού προσθέσετε όλο το υγρό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Ανακατεύετε πότε-πότε τον πάτο.

Συμβουλή: Οι αλυσίδες αμύλου χρειάζονται χρόνο για να ανοίξουν πλήρως και να δέσουν στο μέγιστο. (Ενυδάτωση αμύλου).
5 ✓

Καρυκεύστε με αλάτι και λευκό πιπέρι και στη συνέχεια σουρώστε σε ψιλό σουρωτήρι για τέλειο βελούδινο αποτέλεσμα.

Συμβουλή: Το σούρωμα αφαιρεί μηχανικά τους σβώλους αλευριού που δεν έχουν διαλυθεί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η σάλτσα σβώλιασε.
Χρησιμοποιήστε σύρμα και σουρώστε την στο τέλος. Το μυστικό: είτε το ρου να είναι κρύο και ο ζωμός καυτός, είτε το αντίστροφο.
Έμεινε γεύση αλευριού.
Δεν μαγειρέψατε αρκετά το ρου ή την έτοιμη σάλτσα. Το αλεύρι θέλει χρόνο για να μαγειρευτεί.
Πολύ πηχτή.
Αραιώστε τη με λίγο επιπλέον ζωμό.

Υλικά

  • 30 g Βούτυρο
  • 30 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 500 ml Σουρωμένος ζωμός κοτόπουλου
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Λευκό πιπέρι (για να μην υπάρχουν μαύρα στίγματα)