Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Escudella de pagès, πλούσια κρεατόσουπα με μοσχάρι, χοιρινό, λαχανικά και μαϊντανό
Παραδοσιακή καταλανική κρεατόσουπα με πλούσια κρέατα και λαχανικά

Escudella de pagès

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η Escudella de pagès είναι η ψυχή της καταλανικής υπαίθρου σε ένα πιάτο. Δεν είναι μια γρήγορη σούπα, αλλά μια ιεροτελεστία: αριστούργημα της αγροτικής κουζίνας, όπου διάφορα κρέατα και λαχανικά σιγοβράζουν μαζί για να δημιουργήσουν ένα πλούσιο, πυκνό πιάτο 'με απ' όλα'. Παλιά ήταν η πηγή ενέργειας των αγροτών μετά τη σκληρή δουλειά, σήμερα είναι το αποκορύφωμα των κυριακάτικων γευμάτων.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ισπανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα σούπας (ελαχ. 5 λίτρων)
  • Ξύλο κοπής, κοφτερό μαχαίρι
  • Κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (αν σερβιριστεί με τυρί)
⚠️ Σέλερι

Εκτέλεση

1 ✓

Στράγγιξε τα μουλιασμένα φασόλια. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Συμβουλή: Κατά το μούλιασμα το φασόλι διογκώνεται, γεγονός που μειώνει δραστικά το χρόνο μαγειρέματος.
2 ✓

Στην κατσαρόλα κάψε το λίπος και σόταρε γύρω-γύρω τους κύβους κρέατος, μέχρι να αποκτήσουν σκούρα καφέ κρούστα.

Συμβουλή: Αυτό το καβούρδισμα (αντίδραση Maillard) θα δώσει στη σούπα βαθιά, κρεατένια γεύση. Μην το παραλείψεις, αλλιώς θα έχει γεύση απλώς 'βραστού κρέατος'!
3 ✓

Ρίξε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο, σόταρε για λίγα λεπτά με το κρέας και μετά σβήσε με περίπου 2 λίτρα κρύο νερό. Πρόσθεσε τα φασόλια.

Συμβουλή: Η προσθήκη κρύου νερού και η αργή θέρμανση βοηθούν ώστε οι γεύσεις να απελευθερωθούν καλύτερα από το κρέας.
4 ✓

Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, μισοσκεπασμένο για περίπου 60 λεπτά, μέχρι το κρέας και τα φασόλια να είναι σχεδόν μαλακά.

Συμβουλή: Κατά το αργό σιγοβράσιμο το κολλαγόνο διασπάται σε ζελατίνη, κάνοντας το κρέας τρυφερό και τη σούπα μεστή.
5 ✓

Καθάρισε και κόψε τα καρότα, τις πατάτες, το σέλερι. Πρόσθεσέ τα στη σούπα, αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε για άλλα 20-30 λεπτά.

Συμβουλή: Προσθέτουμε τα λαχανικά αργότερα, επειδή μαλακώνουν πιο γρήγορα από το μοσχάρι.
6 ✓

Πριν το σερβίρισμα πασπάλισε γενναιόδωρα με φρέσκο μαϊντανό. Οι πιο τολμηροί μπορούν να τρίψουν και τυρί μέσα.

Συμβουλή: Το φρέσκο μυρωδικό κάνει δροσερή τη βαριά, λιπαρή σούπα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν δεν έχω χρόνο να μουλιάσω φασόλια;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φασόλια κονσέρβας, αλλά πρόσθεσέ τα μόνο στα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος, αλλιώς θα λιώσουν.
Πώς θα γίνει πιο καθαρή η σούπα;
Κατά το βράσιμο, μάζευε τον αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή με ένα κουτάλι. Αυτή είναι η πηκτωμένη πρωτεΐνη, που μπορεί να θολώσει τη σούπα.

Υλικά

  • 300 γρ. Μοσχαρίσιο κότσι (σε κύβους)
  • 200 γρ. Χοιρινό μπούτι ή σπάλα (σε κύβους)
  • 150 γρ. Ξερά λευκά φασόλια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
  • 3 τεμ. Πατάτες
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 1 κλωνάρι Σέλερι
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 100 γρ. Μαλακό τυρί (προαιρετικά για το σερβίρισμα)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι (σε αυγό τσαγιού ή χύμα)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός
  • 2 κ.σ. Λάδι ή λίπος