Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Δαμάσκηνα τουρσί σε γυάλινο βάζο
Πικάντικα δαμάσκηνα, εξαιρετικό συνοδευτικό για πατέ

Δαμάσκηνα τουρσί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Συνοδευτικά
Αυτό δεν είναι η γλυκιά κομπόστα δαμάσκηνου της γιαγιάς. Αυτό το τουρσί είναι ο καλύτερος φίλος των κρεάτων: η γλυκύτητα του δαμάσκηνου, η αιχμή του ξυδιού και η ζεστασιά των μπαχαρικών (κανέλα, γαρίφαλο) εξισορροπούν τέλεια τα λιπαρά ψητά, τα πατέ ή τα κυνήγια. Το μυστικό κρύβεται στην υφή: επιλέξτε δαμάσκηνα με σκληρή σάρκα για να παραμείνουν τραγανά και όχι σαν μαρμελάδα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 90 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής / Κονσερβοποίηση

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αποστειρωμένο βάζο (που κλείνει καλά)
  • Κατσαρόλα για το υγρό

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Αν είναι μικρότερα, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα, αλλά τότε τρυπήστε τη φλούδα τους με ένα πιρούνι.

Συμβουλή: Το τρύπημα βοηθά το πικάντικο υγρό να εισχωρήσει στο εσωτερικό του φρούτου και να μην σκάσει η φλούδα από τη θερμότητα.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε το ξύδι, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράστε και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Συμβουλή: Το αλάτι και η ζάχαρη συντηρούν και δημιουργούν ισορροπία με τα οξέα.
3 ✓

Βάλτε τα δαμάσκηνα σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο. Βάλτε ανάμεσά τους την κανέλα, το γαρίφαλο, το πιπέρι, τη δάφνη και το τσίλι.

Συμβουλή: Η διάστρωση των μπαχαρικών εξασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά θα είναι εξίσου νόστιμη.
4 ✓

Περιχύστε τα δαμάσκηνα με το καυτό υγρό ώστε να τα καλύψει πλήρως. Αν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε βάρος.

Συμβουλή: Αν το δαμάσκηνο εξέχει από το υγρό, έρχεται σε επαφή με τον αέρα και μπορεί να χαλάσει (οξείδωση, μούχλα).
5 ✓

Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά κλείστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες (αλλά καλύτερα για μια εβδομάδα) πριν την κατανάλωση.

Συμβουλή: Οι γεύσεις χρειάζονται χρόνο για να δέσουν (διάχυση). Το φρέσκο τουρσί είναι απλώς 'ξιδάτο δαμάσκηνο', το ωριμασμένο είναι ένα πολύπλοκο συνοδευτικό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ζάρωσε το δαμάσκηνο;
Το πολύ καυτό υγρό ή το πολύ πυκνό διάλυμα ζάχαρης/αλατιού τράβηξε απότομα το νερό από το φρούτο. Την επόμενη φορά τρυπήστε τη φλούδα του.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες χωρίς πρόβλημα, αλλά πάντα να παίρνετε με καθαρό πιρούνι!

Υλικά

  • 500 g Δαμάσκηνα (με σκληρή σάρκα, ελαφρώς άγουρα)
  • 250 ml Λευκό ξύδι από κρασί
  • 250 ml Νερό
  • 10 g Αλάτι
  • 80 g Ζάχαρη
  • 1 τεμ. Κανέλα
  • 3 τεμ. Γαρίφαλο
  • 5 g Μαύρο πιπέρι ολόκληρο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 3 g Νιφάδες τσίλι