Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Cuy, παραδοσιακό νοτιοαμερικανικό φαγητό σερβιρισμένο
Παραδοσιακό νοτιοαμερικανικό ψητό ινδικό χοιρίδιο με κόλιανδρο και γαρνιτούρα

Cuy

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Στα ευρωπαϊκά μάτια ίσως φαίνεται ασυνήθιστο, αλλά στις Άνδεις το Cuy (ινδικό χοιρίδιο) είναι μια ιερή παράδοση χιλιάδων ετών. Δεν το θεωρούν κατοικίδιο, αλλά εορταστικό φαγητό που χαίρει μεγάλης εκτίμησης. Το μυστικό του καλομαγειρεμένου Cuy είναι η απίστευτα τραγανή πέτσα – σαν του καλύτερου ψητού χοιρινού – κάτω από την οποία βρίσκεται ένα λεπτό, ζουμερό στρώμα κρέατος που θυμίζει κουνέλι. Στο Περού είναι η ύψιστη μορφή φιλοξενίας να σας προσφέρουν αυτό το πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Των Άνδεων (Λατινοαμερικάνικη)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί με σχάρα
  • Χαρτί κουζίνας
  • Πινέλο
  • Γουδί (για τα μπαχαρικά)

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε την πάστα 'pimentón': ανακατέψτε το λάδι, το χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.

Συμβουλή: Ο όξινος χυμός λεμονιού και το λάδι βοηθούν τα μπαχαρικά να απορροφηθούν βαθιά στο κρέας.
2 ✓

Σκουπίστε το κρέας να είναι εντελώς στεγνό με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε το καλά με την πάστα μέσα και έξω. Βάλτε το στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες (αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).

Συμβουλή: Η υγρασία είναι ο εχθρός της τραγανής πέτσας. Αν η πέτσα παραμείνει υγρή, θα βράσει αντί να ψηθεί.
3 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τα κρέατα σε μια σχάρα (βάλτε ένα ταψί από κάτω για το λίπος).

Συμβουλή: Η σχάρα εξασφαλίζει ότι ο ζεστός αέρας φτάνει και από κάτω, ώστε να γίνει παντού τραγανό.
4 ✓

Ψήστε για περίπου 50-60 λεπτά. Στα μισά του χρόνου γυρίστε το. Αν η πέτσα δεν είναι αρκετά τραγανή, στα τελευταία 10 λεπτά ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 220°C.

Συμβουλή: Παρακολουθείτε συνεχώς στο τέλος, γιατί η μαρινάδα σκόρδου μπορεί εύκολα να καεί!
5 ✓

Σερβίρετε ολόκληρο με τις βραστές πατάτες, πασπαλισμένο με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Παραδοσιακά τρώγεται με το χέρι, όπως τα μπουτάκια κοτόπουλου.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Με τι μπορώ να το αντικαταστήσω;
Αν θέλετε να δοκιμάσετε την αυθεντική γεύση, αλλά χωρίς ινδικό χοιρίδιο, ένα ολόκληρο ψητό κουνέλι ή ένα μικρό κοτόπουλο λειτουργεί επίσης εξαιρετικά με αυτά τα μπαχαρικά.
Πώς γίνεται τραγανή η πέτσα;
Το κλειδί είναι η ξηρότητα! Πριν το ψήσιμο η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή, και στο τέλος του ψησίματος χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία.

Υλικά

  • 2 τεμ. Ινδικό χοιρίδιο (έτοιμο για μαγείρεμα, ολόκληρο, καθαρισμένο)
  • 6 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 2 κ.γ. Πάπρικα σε σκόνη (μπορεί να είναι καυτερή)
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. Χυμός λεμονιού (ή λάιμ)
  • 20 γρ. Φρέσκος κόλιανδρος (για το σερβίρισμα)
  • 800 γρ. Πατάτες (βρασμένες, για γαρνιτούρα)