Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φρεσκοψημένα cupcakes βανίλιας χωρίς ζάχαρη
Υγιεινά cupcakes βανίλιας χωρίς ζάχαρη για κάθε περίσταση

Cupcakes βανίλιας χωρίς ζάχαρη

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Η δομή αυτού του γλυκού βασίζεται στην περιεκτικότητα σε λάδι του αλευριού αμυγδάλου και στο γαλάκτωμα των αυγών. Δεδομένου ότι λείπει η κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία δίνει τον σκελετό και το χρώμα στα παραδοσιακά παντεσπάνια κατά την καραμελοποίηση, εδώ πρωταγωνιστικό ρόλο παίζουν η στερεοποίηση των πρωτεϊνών μέσω του θερμικού σοκ και η διόγκωση των φυτικών ινών. Το αποτέλεσμα είναι μια υφή πιο πυκνή από αυτή του αλευριού σίτου, αλλά πιο ζουμερή, χάρη στα φυσικά λιπαρά του αμυγδάλου.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 185 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα για μάφιν 12 θέσεων
  • Χάρτινες θήκες για μάφιν
  • Αυγοδάρτης ή μίξερ
  • Σπάτουλα σιλικόνης
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής και μύτη αστέρι για τη διακόσμηση
  • Σχάρα για κρύωμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγά
⚠️ Ξηροί καρποί (Αμύγδαλο)
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Τοποθετήστε τις χάρτινες θήκες στη φόρμα για μάφιν.

Συμβουλή: Στον αέρα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160°C, επειδή ο ανεμιστήρας μπορεί να στεγνώσει τη ζύμη με αλεύρι αμυγδάλου (μετάδοση θερμότητας με αγωγή).
2 ✓

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα στερεά υλικά: το αλεύρι αμυγδάλου, την ερυθριτόλη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Συμβουλή: Το αλεύρι αμυγδάλου τείνει να σβολιάζει από την υγρασία, το κοσκίνισμα κάνει τους κόκκους πιο αέρινους, οπότε η ζύμη θα είναι πιο ομοιογενής.
3 ✓

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέστε αργά το υγρό λάδι καρύδας, το γάλα αμυγδάλου και το μισό εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα.

Συμβουλή: Τα αυγά και το γάλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι κρύα, το λάδι καρύδας θα στερεοποιηθεί (θα παγώσει) και η ζύμη θα σβολιάσει.
4 ✓

Ρίξτε το υγρό μείγμα στα στερεά υλικά και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, μόνο μέχρι να εξαφανιστεί το αλεύρι.

Συμβουλή: Μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα! Παρόλο που δεν υπάρχει γλουτένη, τα λιπαρά του αμυγδάλου μπορεί να διαχωριστούν και η ζύμη να γίνει βαριά και λιπαρή.
5 ✓

Μοιράστε τη ζύμη στις θήκες (γεμίστε τες περίπου μέχρι τα 3/4).

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε κουτάλι παγωτού για το σερβίρισμα, έτσι όλα τα γλυκά θα ψηθούν ομοιόμορφα.
6 ✓

Ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές και μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο να βγαίνει στεγνή.

Συμβουλή: Το αλεύρι αμυγδάλου ροδίζει πιο γρήγορα λόγω της αντίδρασης Maillard, αν σκουρύνει πολύ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο τα τελευταία λεπτά.
7 ✓

Βγάλτε από τον φούρνο, αφήστε στη φόρμα για 5 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Συμβουλή: Όταν είναι ζεστή, η δομή της ζύμης είναι ακόμα ασταθής και σπάει εύκολα. Τα λίπη στερεοποιούνται κατά την ψύξη.
8 ✓

Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί με τη στέβια και την υπόλοιπη βανίλια.

Συμβουλή: Τα σφαιρίδια λίπους στην κρέμα γάλακτος ενώνονται σε σταθερό αφρό μόνο όταν είναι κρύα (κρυστάλλωση λίπους).
9 ✓

Διακοσμήστε τα κρύα cupcakes με τη σαντιγί χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσαν πολύ;
Το αλεύρι αμυγδάλου είναι πιο βαρύ από το αλεύρι σίτου και του λείπει η ελαστικότητα της γλουτένης. Αν δεν χτυπήσατε τα αυγά αρκετά ώστε να αφρατέψουν, η ζύμη θα μείνει πιο επίπεδη.
Γιατί νιώθω μια δροσιά στο στόμα όταν τα τρώω;
Αυτή είναι μια ιδιότητα της ερυθριτόλης: όταν διαλύεται, απορροφά θερμότητα από το περιβάλλον της. Αλέθοντάς την σε σκόνη ή αναμειγνύοντάς την με στέβια, αυτό το αποτέλεσμα μειώνεται.
Πόσο καιρό διατηρούνται;
Στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, παραμένουν φρέσκα για 3-4 ημέρες λόγω της κρέμας.

Υλικά

  • 150 g Αλεύρι αμυγδάλου (λεπτοαλεσμένο)
  • 80 g Ερυθριτόλη (συνιστάται σε σκόνη)
  • 3 τεμ. Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 50 ml Λάδι καρύδας (σε υγρή μορφή)
  • 100 ml Γάλα αμυγδάλου (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%, παγωμένη)
  • 1 κ.γ. Στέβια (υγρή ή σκόνη)