Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος
Τρυφερό χοιρινό σε σάλτσα λετσό δεμένη με γιαούρτι και φρέσκο μαϊντανό

Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Μια από τις πιο έξυπνες κινήσεις της ουγγρικής κουζίνας, όταν εξομαλύνουμε το λίπος του χοιρινού και την οξύτητα του λετσό με την κρεμώδη υφή του γιαουρτιού. Δεν είναι απλά ένα ραγού κρέατος: τα ενδομυϊκά λίπη του λαιμού λιώνουν κατά το ψήσιμο, και σε αυτό το χαρακτηριστικό λίπος ξυπνούν οι βασικές γεύσεις του λετσό, δημιουργώντας μια σάλτσα ιδανική για βούτες, για την οποία στέκεται ουρά και το φρέσκο ψωμί.

🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για τη διατήρηση θερμότητας)
  • Σφυρί κρέατος
  • Κοφτερό μαχαίρι για τα λαχανικά
  • Ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το χοιρινό λαιμό σε φέτες πάχους ενός δαχτύλου. Χτυπήστε τες ελαφρά, ίσα να χαλαρώσουν οι ίνες, αλλά να μην γίνει το κρέας σαν τσιγαρόχαρτο.

Συμβουλή: Με το χτύπημα μαλακώνετε μηχανικά το κρέας, ώστε κατά το ψήσιμο να το διαπεράσει ευκολότερα η θερμότητα και τα μπαχαρικά. [Φυσική καταστροφή μυϊκών ινών]
2 ✓

Αλατοπιπερώστε τις φέτες κρέατος και από τις δύο πλευρές, μετά αφήστε τες να σταθούν για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση το αλάτι εισχωρεί στο εσωτερικό του κρέατος και ξεκινά την αφυδάτωση, που συγκεντρώνει τις γεύσεις. [Όσμωση]
3 ✓

Ετοιμάστε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε την πιπεριά σε ροδέλες ή λωρίδες και την ντομάτα σε κύβους. Λιώστε το σκόρδο.

Συμβουλή: Αν σας ενοχλεί η φλούδα της ντομάτας, βουτήξτε την σε καυτό νερό για ένα λεπτό, έτσι ξεφλουδίζεται εύκολα.
4 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το λίπος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν τσιτσιρίζει, βάλτε τις φέτες κρέατος.

Συμβουλή: Το κρέας αρχίζει να ροδίζει ωραία αν το λίπος είναι αρκετά καυτό. Αν δεν τσιτσιρίζει, το κρέας απλά θα βράσει στο ζουμί του. [Αντίδραση Maillard]
5 ✓

Ψήστε το λαιμό 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει ωραία κοκκινωπή-καφέ κρούστα. Βγάλτε το κρέας σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να ψήσετε το κρέας τελείως, μόνο να κάνετε κρούστα για τις γεύσεις. Το εσωτερικό θα μαλακώσει αργότερα στο λετσό.
6 ✓

Στο νόστιμο λίπος που έμεινε στο τηγάνι ρίξτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι χάνει νερό και τα σάκχαρά του αρχίζουν να καραμελώνουν, από αυτό γίνεται γλυκιά η βάση.
7 ✓

Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε για ακόμα μισό λεπτό, ίσα να μυρίσει.

Συμβουλή: Το σκόρδο καίγεται πολύ γρήγορα και πικρίζει, γι' αυτό μην το αφήνετε μόνο του.
8 ✓

Τραβήξτε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίστε με την πάπρικα και ανακατέψτε γρήγορα.

Συμβουλή: Οι χρωστικές της πάπρικας διαλύονται στο λίπος, αλλά στο καυτό λίπος τα σάκχαρα της πάπρικας μπορούν να καούν σε δευτερόλεπτα, γι' αυτό πρέπει να αποσυρθεί από τη φωτιά.
9 ✓

Προσθέστε αμέσως την κομμένη ντομάτα και την πιπεριά, και επιστρέψτε στη φωτιά. Ανακατέψτε να βγάλουν τα λαχανικά τα υγρά τους.

Συμβουλή: Ο χυμός της ντομάτας κρυώνει το λίπος, σταματώντας το κάψιμο της πάπρικας.
10 ✓

Τοποθετήστε ξανά τις φέτες κρέατος στη βάση του λετσό (μαζί με τα υγρά που μαζεύτηκαν στο πιάτο). Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να λιώσει το κρέας.

Συμβουλή: Κατά το αργό μαγείρεμα το κολλαγόνο του κρέατος διασπάται σε ζελατίνη, από αυτό γίνεται μαλακό σαν βούτυρο. [Υδρόλυση κολλαγόνου]
11 ✓

Αν το κρέας είναι μαλακό, βγάλτε το ξανά. Στη σάλτσα λετσό που έμεινε ανακατέψτε το γιαούρτι. Βράστε μια φορά, δοκιμάστε και αν χρειάζεται, αλατοπιπερώστε ή διορθώστε τις γεύσεις με μια πρέζα ζάχαρη.

Συμβουλή: Η εξισορρόπηση θερμοκρασίας του γιαουρτιού βοηθά να αποφύγετε το κόψιμο: ανακατέψτε στο γιαούρτι μια κουτάλα καυτή σάλτσα πριν το ρίξετε στην κατσαρόλα.
12 ✓

Σερβίρετε περιχύνοντας το κρέας με άφθονο λετσό με γιαούρτι και πασπαλίστε με φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλή: Προσθέστε τον μαϊντανό στο τέλος για να διατηρήσει τη φρέσκια γεύση και τις βιταμίνες του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρός ο λαιμός;
Πιθανόν τον ψήσατε πολύ απότομα, σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, ή δεν είχε αρκετό χρόνο να μαλακώσει στη σάλτσα. Στο λαιμό κάνει καλό το αργό μαγείρεμα.
Τι να κάνω αν το λετσό είναι πολύ ξινό;
Μπορείτε να αντισταθμίσετε την οξύτητα της ντομάτας με μια πρέζα ζάχαρη ή γλυκαντικό.
Μπαίνει στην κατάψυξη;
Ναι, αλλά το δέσιμο με γιαούρτι μπορεί να κόψει λίγο στο ξεπάγωμα. Στο ζέσταμα ανακατέψτε ξανά με φρέσκο γιαούρτι.

Υλικά

  • 800 γρ. Χοιρινός λαιμός (χωρίς κόκαλο)
  • 500 γρ. Ντομάτα (ώριμη)
  • 500 γρ. Πιπεριά λευκή (τύπου κέρατο)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
  • 2 κ.σ. Χοιρινό λίπος ή λάδι
  • 200 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό (20%)
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη (προαιρετικά, για ισορροπία γεύσης)