Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Χινκάλι σερβιρισμένο
Αυθεντικό γεωργιανό Χινκάλι με ζουμερή γέμιση κρέατος

Χινκάλι (Khinkali)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Χινκάλι είναι κάτι περισσότερο από ένα ζυμαρικό: είναι το εμβληματικό 'πουγκί σούπας' της Γεωργίας. Το μυστικό κρύβεται στο πολύ νερό που αναμειγνύεται στη γέμιση, το οποίο κατά το βράσιμο μετατρέπεται σε νόστιμο ζωμό μέσα στη ζύμη. Το φαγητό του έχει αυστηρή ετικέτα: το πιάνουμε με το χέρι από το 'κοτσάνι' (το οποίο δεν τρώμε), δαγκώνουμε την άκρη και ρουφάμε τον καυτό ζωμό πριν φάμε το υπόλοιπο.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Γεωργιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη επιφάνεια ζυμώματος
  • Πλάστης
  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο
  • Στρογγυλό κουπάτ (ή ένα ποτήρι)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτοντας σταδιακά το νερό ζύμωσε μια πολύ σκληρή αλλά λεία ζύμη. Ζύμωσε για τουλάχιστον 10 λεπτά! Τύλιξε σε μεμβράνη και άφησε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Πρέπει να αναπτυχθεί η γλουτένη για να αντέξει η ζύμη το βράσιμο και να κρατήσει τον ζωμό.
2 ✓

Ανακάτεψε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον κόλιανδρο. Σταδιακά, σε μικρές δόσεις, ανακάτεψε μέσα το παγωμένο νερό, μέχρι το κρέας να το απορροφήσει και να πάρεις ένα πιο αραιό μείγμα σαν χυλό.

Συμβουλή: Οι πρωτεΐνες του κρέατος απορροφούν το νερό σαν σφουγγάρι, το οποίο με τη θερμότητα θα απελευθερωθεί – από αυτό θα γίνει ο ζωμός.
3 ✓

Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος περίπου 2-3 χιλιοστών. Κόψε κύκλους 10-12 εκ. Άνοιξε τις άκρες των κύκλων λίγο πιο λεπτές από το κέντρο.

Συμβουλή: Το κέντρο κρατάει τη γέμιση, εκεί πρέπει να είναι πιο δυνατό.
4 ✓

Βάλε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο της ζύμης. Μάζεψε τις άκρες της ζύμης σε πτυχώσεις (οι μάστορες κάνουν 19 πτυχώσεις!) και κλείσε τες στην κορυφή σε μια μύτη (το κοτσάνι).

Συμβουλή: Πίεσε καλά τη μύτη για να κλείσει αεροστεγώς.
5 ✓

Βράσε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλάτισέ το. Ρίξε μέσα τα πουγκιά προσεκτικά, ένα-ένα. Ανακάτεψε απαλά με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν στον πάτο.

Συμβουλή: Τα κρύα πουγκιά κρυώνουν το νερό, γι' αυτό κράτα τη φωτιά δυνατή.
6 ✓

Βράσε για 7-10 λεπτά. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια και η ζύμη γίνει ημιδιαφανής, είναι έτοιμα. Βγάλτα με τρυπητή κουτάλα.

Συμβουλή: Σέρβιρε πασπαλίζοντας με άφθονο χοντροκομμένο πιπέρι. Δεν χρειάζονται μαχαιροπίρουνα!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Χύθηκε ο ζωμός κατά το βράσιμο.
Πιθανόν δεν έκλεισες καλά την κορυφή ή άνοιξες το φύλλο πολύ λεπτό.
Η ζύμη είναι πολύ σκληρή.
Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί πολύ καλά για να γίνει ελαστική και να ξεκουραστεί.
Κολλάνε τα ζυμαρικά.
Βάλτα σε νερό που κοχλάζει και ανακάτεψε προσεκτικά στην αρχή για να μην κολλήσουν στον πάτο.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις)
  • 250 ml Κρύο νερό (για τη ζύμη)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 500 γρ. Κιμάς (μοσχάρι και χοιρινό ανάμεικτα, από λιπαρό κρέας)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό (πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο)
  • 2 σκελίδα Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.γ. Μαυροπίπερο τριμμένο (μπόλικο)
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο (προαιρετικά, ορεινή εκδοχή)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
  • 150 ml Παγωμένο νερό (για τη γέμιση)