Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Khashlama σερβιρισμένο με αρνί και λαχανικά
Αυθεντικό καυκάσιο Khashlama με φρέσκα λαχανικά

Χασλαμά (Khashlama)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Khashlama είναι το αρχαίο φαγητό των βοσκών του Καυκάσου, το τέλειο παράδειγμα της φιλοσοφίας 'βάλτα όλα μέσα και άστα στην ησυχία τους'. Η ουσία είναι οι στρώσεις: κάτω μπαίνει το κρέας, από πάνω τα λαχανικά και απαγορεύεται το ανακάτεμα! Τα λαχανικά μαγειρεύονται στον ατμό πάνω από το κρέας με τα δικά τους υγρά, έτσι όλες οι γεύσεις μένουν στην κατσαρόλα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 510 kcal
🌍 Κουζίνα Ανατολικής Ευρώπης

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή γάστρα με καπάκι
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Επιφάνεια κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη (αν γίνει με μπύρα)

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοίμασε τα λαχανικά: καθάρισέ τα και κόψτα σε μεγάλα, ρουστίκ κομμάτια. Άσε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια για να μην διαλυθούν.

Συμβουλή: Τα λαχανικά με μεγάλη επιφάνεια αντέχουν καλύτερα το μακρόχρονο μαγείρεμα.
2 ✓

Στρώσε το κρέας στον πάτο της κατσαρόλας. Αλατοπιπέρωσε καλά.

Συμβουλή: Βάλτο με την πλευρά του κοκάλου προς τα κάτω, έτσι το κόκαλο προστατεύει το κρέας από την άμεση θερμότητα.
3 ✓

Πάνω στο κρέας βάλε τη στρώση κρεμμυδιού, μετά τα καρότα, τις πιπεριές και τις πατάτες. Ρίξε ανάμεσα τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και τη δάφνη. Αλάτισε ελαφρά κάθε στρώση.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι μπαίνει κάτω για να βγάλει υγρά με τη θερμότητα και να προστατέψει το κρέας από το κάψιμο.
4 ✓

Στην κορυφή τοποθέτησε τις φέτες ντομάτας και τα μισά φρέσκα μυρωδικά. Ρίξε την μπύρα ή το νερό.

Συμβουλή: Τα ένζυμα της μπύρας βοηθούν στο να μαλακώσει το κρέας, ενώ το αλκοόλ εξατμίζεται.
5 ✓

Μαγείρεψε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 - 2,5 ώρες. ΜΗΝ ΑΝΑΚΑΤΕΨΕΙΣ! Απλώς κούνα την κατσαρόλα πού και πού.

Συμβουλή: Η κυκλοφορία του ατμού κάνει τη δουλειά. Αν βγάλεις το καπάκι, φεύγει η θερμότητα και η γεύση.
6 ✓

Στο σερβίρισμα πασπάλισε με τα υπόλοιπα φρέσκα μυρωδικά. Σέρβιρε σε βαθύ πιάτο ώστε να πάρεις από όλες τις στρώσεις.

Συμβουλή: Συνόδευσε με φρέσκο ψωμί για βούτες στη σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να ανακατέψω κατά το μαγείρεμα;
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ! Οι στρώσεις πρέπει να διατηρηθούν για να μην διαλυθούν τα λαχανικά.
Τι κρέας να χρησιμοποιήσω;
Αρνί με κόκαλο και λίπος (παϊδάκια, σπάλα) είναι το καλύτερο. Το κόκαλο δίνει τη ζελατίνη στον ζωμό.
Δεν έχει αρκετά υγρά.
Η ντομάτα και το κρεμμύδι βγάζουν υγρά, αλλά αν είναι πολύ στεγνό, ρίξε μισό ποτήρι νερό ή μπύρα.

Υλικά

  • 1.5 κ. Αρνί (παϊδάκια ή σπάλα με κόκαλο, κομμένο)
  • 3 τεμ. Καρότα (κομμένα σε χοντρές ροδέλες)
  • 3 τεμ. Κρεμμύδια ξερά (κομμένα σε χοντρές ροδέλες)
  • 3 τεμ. Πιπεριές (σαρκώδεις, διάφορα χρώματα, σε φέτες)
  • 4 τεμ. Ντομάτες (με τη φλούδα, κομμένες σε χοντρές φέτες)
  • 1 κ. Πατάτες (καθαρισμένες, κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα)
  • 6 σκελίδα Σκόρδο (ολόκληρο)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός (χοντροκομμένος)
  • 2 τεμ. Δάφνη
  • 1 κ.γ. Μαυροπίπερο ολόκληρο
  • 1.5 κ.σ. Αλάτι
  • 5 dl Μπύρα ξανθιά (προαιρετικά, αλλά συνιστάται) ή νερό