Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κόκκινο κάρυ ρεβιθιών chana masala με φρέσκο πράσινο σπανάκι
Αχνιστό ινδικό πιάτο με ρεβίθια, σπανάκι και πλούσια σάλτσα ντομάτας

Chana masala με σπανάκι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το chana masala, αυτό το κλασικό βορειο-ινδικό πιάτο, είναι μια γιορτή ρεβιθιών και πλούσιων μπαχαρικών. Με την προσθήκη σπανακιού (palak) κάνουμε αυτό το πιάτο όχι μόνο πιο πολύχρωμο, αλλά και πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Το μυστικό κρύβεται στην παρασκευή της αρωματικής βάσης 'masala': το αργό σοτάρισμα κρεμμυδιού, τζίντζερ και σκόρδου, και μετά το λιώσιμο με τα μπαχαρικά δημιουργεί αυτή τη βαθιά, πολύπλοκη γεύση που λατρεύουμε. Τέλειο χορτοφαγικό κυρίως πιάτο, που είναι χορταστικό και θερμαντικό.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι
  • Μαχαίρι και ξύλο κοπής
  • Στίφτης λεμονιού

Εκτέλεση

1 ✓

Αν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια, μουλιάστε τα από το προηγούμενο βράδυ και μετά βράστε τα σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 45-60 λεπτά). Αν είναι κονσέρβα, απλά ξεπλύντε τα καλά.

Συμβουλή: Στο νερό βρασμού των ρεβιθιών μπορείτε να βάλετε μια πρέζα μαγειρική σόδα για να μαλακώσουν πιο γρήγορα. (Το αλκαλικό περιβάλλον μαλακώνει τις ίνες).
2 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά καρέ, λιώστε το σκόρδο, κόψτε την ντομάτα σε κύβους. Πλύντε το σπανάκι, και αν τα φύλλα είναι μεγάλα, κόψτε τα σε λωρίδες.

Συμβουλή: Η προσεκτική προετοιμασία (mise en place) διευκολύνει το μαγείρεμα, γιατί τα μπαχαρικά καίγονται γρήγορα.
3 ✓

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο σκεύος. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Μετά ανακατέψτε το σκόρδο και το τζίντζερ, και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό.

Συμβουλή: Το βαθύτερο ρόδισμα (καραμελοποίηση) του κρεμμυδιού δίνει στο κάρυ σκούρο χρώμα και πλούσια γεύση.
4 ✓

Ρίξτε το κύμινο, τον κουρκουμά, τη σκόνη τσίλι, τον κόλιανδρο και το γκαράμ μασάλα. Ανακατέψτε γρήγορα στο λάδι και προσθέστε αμέσως την ντομάτα.

Συμβουλή: Η υγρασία της ντομάτας σταματάει το τσιγάρισμα των μπαχαρικών, έτσι δεν καίγονται, αλλά διαλύεται το άρωμά τους.
5 ✓

Μαγειρέψτε τη βάση ντομάτας για 5-8 λεπτά, μέχρι η ντομάτα να λιώσει εντελώς και το λίπος να αρχίσει να ξεχωρίζει στην επιφάνεια της σάλτσας.

Συμβουλή: Αυτός ο 'διαχωρισμός λίπους' δείχνει ότι το νερό της ντομάτας εξατμίστηκε και οι γεύσεις συμπυκνώθηκαν.
6 ✓

Προσθέστε τα βρασμένα ρεβίθια και λίγο νερό (περίπου 1 dl), αν είναι πολύ πηχτό. Αλατίστε και μαγειρέψτε με καπάκι για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Αφήστε τα ρεβίθια να ρουφήξουν την πικάντικη σάλτσα.
7 ✓

Τέλος ρίξτε το σπανάκι και μαράνετε το (περίπου 2-3 λεπτά). Κατεβάστε από τη φωτιά και περιχύστε με τον χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Το χυμό λεμονιού τον προσθέτουμε πάντα στο τέλος, για να μην αμβλύνει η θερμότητα την οξύτητά του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι;
Ναι, αλλά ξεπαγώστε το και στύψτε το νερό πριν τη χρήση, αλλιώς το ραγού θα γίνει πολύ αραιό.
Τι είναι το Garam Masala;
Ένα ινδικό μείγμα μπαχαρικών, που συνήθως περιέχει κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο και πιπέρι. Πωλείται στα περισσότερα καταστήματα.

Υλικά

  • 300 g Ξερά ρεβίθια (ή 2 κονσέρβες)
  • 200 g Φρέσκα φύλλα σπανακιού
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (μεγάλο)
  • 2 τεμ. Ώριμες ντομάτες
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Κύμινο
  • 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 0.5 κ.γ. Σκόνη τσίλι (κατά βούληση)
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος σε σκόνη
  • 1 κ.γ. Γκαράμ μασάλα
  • 2 κ.σ. Λάδι καρύδας ή φυτικό λάδι
  • 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
  • 1 κ.γ. Αλάτι