Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Carne Seca σερβιρισμένο με ρύζι και φρέσκο κόλιανδρο
Αυθεντικό βραζιλιάνικο Carne Seca, νόστιμο πιάτο με αποξηραμένο μοσχάρι

Carne Seca

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Carne Seca ('αποξηραμένο κρέας') είναι εφεύρεση της βραζιλιάνικης 'sertão' (ξηρή ενδοχώρα) από την εποχή πριν τα ψυγεία. Το μοσχαρίσιο κρέας αλατίζεται και στεγνώνει στον ήλιο, γεγονός που συγκεντρώνει τις γεύσεις και του δίνει μια ιδιαίτερη, μαστιχωτή υφή. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξαλμυριστεί – αυτό το φαγητό αφορά την υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια τόσο έντονη εμπειρία κρέατος που δεν θα παίρνατε ποτέ από φρέσκο κρέας.
🕒 Προετοιμασία 1 ημέρα
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ημέρα 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ: Για το μούλιασμα.
  • Χύτρα ταχύτητας (προαιρετικά): Για γρηγορότερο μαλάκωμα.

Εκτέλεση

1 ✓

Το πιο σημαντικό βήμα: Κόψτε το κρέας σε κύβους 5-6 εκ. και μουλιάστε το σε κρύο νερό για τουλάχιστον 24 ώρες. Αλλάξτε το νερό 3-4 φορές!

Συμβουλή: Η εξισορρόπηση της συγκέντρωσης αλατιού (διάχυση) είναι χρονοβόρα. Αν δεν αλλάξετε το νερό, το αλάτι δεν έχει πού να πάει.
2 ✓

Βάλτε το κρέας σε φρέσκο νερό και βράστε το μέχρι να μαλακώσει (30-40 λεπτά στη χύτρα, 1,5-2 ώρες στην κατσαρόλα). Είναι έτοιμο αν διαλύεται με το πιρούνι.

Συμβουλή: Λόγω του αλατίσματος οι ίνες του κρέατος είναι πιο σκληρές (έγινε αφυδάτωση), γι' αυτό χρειάζεται πολύ βράσιμο για την ενυδάτωση.
3 ✓

Σουρώστε, καθαρίστε από τα λιπαρά μέρη (κατά βούληση) και ξεψαχνίστε σε μπουκιές ή ίνες.

4 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Ρίξτε το κρέας και σοτάρετε για να γίνουν τραγανές οι άκρες.

Συμβουλή: Αυτή η φάση του 'ψησίματος' δίνει την τελική υφή: μαλακό μέσα, τραγανό έξω.
5 ✓

Προσθέστε το σκόρδο και την ντομάτα, ανακατέψτε για 2-3 λεπτά. Στο τέλος πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Μην λιώσετε την ντομάτα, να παραμείνει σε κομμάτια.
6 ✓

Σερβίρετε με λευκό ρύζι και μαύρα φασόλια (στυλ Feijoada).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έμεινε πολύ αλμυρό το φαγητό. Τι να κάνω;
Το Carne Seca είναι πολύ αλμυρό. Αν μετά το μούλιασμα το νιώθετε ακόμα αλμυρό, βράστε το μαζί με πατάτα – η πατάτα 'ρουφάει' το αλάτι από το ζωμό (όσμωση).

Υλικά

  • 500 g Carne Seca (αποξηραμένο, αλατισμένο μοσχαρίσιο κρέας)
  • 2 κ.σ. Λάδι ή βούτυρο
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό (σε φέτες)
  • 2 σκελ. Σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 τεμ. Ντομάτα (σε κύβους)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 4 μερίδες Μαγειρεμένο ρύζι (συνοδευτικό)