Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Carne Mechada σερβιρισμένο με αρέπας και ρύζι
Παραδοσιακό βενεζουελάνικο μαδημένο μοσχάρι

Carne Mechada

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Carne Mechada είναι η καρδιά του εθνικού φαγητού της Βενεζουέλας 'Pabellón Criollo'. Αυτό το αργομαγειρεμένο μοσχάρι που στη συνέχεια μαδάνε σε ίνες είναι σχολείο υπομονής. Το κρέας πρώτα βράζεται, μετά ξεψαχνίζεται με το χέρι (αυτό είναι το 'mechar'), και τέλος μαγειρεύεται ξανά σε μια πλούσια σάλτσα 'sofrito' με ντομάτα και πιπεριά. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό ραγού με έντονη γεύση, τέλεια γέμιση για arepas ή empanadas.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Βενεζουελάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Δύο πιρούνια: Για το ξεψάχνισμα του κρέατος.
  • Μεγάλη κατσαρόλα: Για το μαγείρεμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι (μπορεί να υπάρχει στη σάλτσα Worcestershire)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε 3-4 μεγάλα κομμάτια. Βάλτε το σε νερό με αλάτι και βράστε το μέχρι να μαλακώσει για περίπου 2 ώρες (ή στη χύτρα ταχύτητας για 45 λεπτά). Μην πετάξετε το ζωμό!

Συμβουλή: Τα κρέατα με μακριές ίνες (όπως το στήθος) είναι τα καλύτερα γι' αυτό, γιατί ξεφτίζουν ωραία.
2 ✓

Βγάλτε το κρέας, αφήστε το να κρυώσει και μετά με τη βοήθεια δύο πιρουνιών (ή με το χέρι) ξεψαχνίστε το σε λεπτές ίνες. Ακολουθήστε τη φορά των ινών.

Συμβουλή: Αυτό είναι το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς. Όσο πιο λεπτά το ξεψαχνίσετε, τόσο περισσότερη σάλτσα θα τραβήξει.
3 ✓

Ετοιμάστε το 'Sofrito': Ζεστάνετε λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Αυτή η βάση δίνει στο φαγητό τη γλυκιά γεύση λαχανικών.
4 ✓

Προσθέστε την ντομάτα, το κύμινο, το πιπέρι, τη σάλτσα Worcestershire. Βράστε για 5 λεπτά.

Συμβουλή: Το κύμινο δίνει χαρακτηριστική λατινική γεύση.
5 ✓

Ανακατέψτε μέσα το ξεψαχνισμένο κρέας. Ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι από το ζωμό του κρέατος.

Συμβουλή: Ο ζωμός είναι γεμάτος γεύση και ζελατίνη, μην αραιώνετε με νερό βρύσης!
6 ✓

Βράστε μέχρι (περίπου 20 λεπτά) να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό και το κρέας να είναι 'στεγνό', αλλά ζουμερό. Νοστιμίστε με αλάτι.

Συμβουλή: Δεν πρέπει να είναι σούπα! Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει τις ίνες του κρέατος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν διαλύεται σε ίνες το κρέας;
Πιθανότατα δεν το έβρασες αρκετή ώρα στην πρώτη φάση. Οι συνδετικοί ιστοί (κολλαγόνο) πρέπει να μαλακώσουν τελείως. Αν το πιρούνι δεν μπαίνει σαν σε βούτυρο, βράστε κι άλλο!

Υλικά

  • 1 kg Μοσχαρίσιο κρέας (στήθος ή κιλότο - χρειάζεται κρέας με μακριές ίνες)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
  • 1 τεμ. Πιπεριά (κόκκινη, σε κύβους)
  • 3 σκελ. Σκόρδο (λιωμένο)
  • 400 g Ντομάτα κονκασέ
  • 2 κ.σ. Λάδι
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Σάλτσα Worcestershire (προαιρετικά, αλλά κάνει καλό)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1.5 l Νερό (για το βράσιμο)