Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Caldo de Res, μεξικάνικη μοσχαρόσουπα με λαχανικά
Μεξικάνικη μοσχαρόσουπα με πλούσια λαχανικά και κόλιανδρο

Caldo de Res

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Το Caldo de Res είναι το φάρμακο της μεξικανής γιαγιάς για κάθε πόνο. Αυτή η πλούσια, καθαρή κρεατόσουπα δεν είναι ορεκτικό, αλλά το κυρίως πιάτο. Η ουσία της είναι τα μέταλλα που βράζουν από το κρέας με κόκαλο και η φυσική γεύση των λαχανικών. Στο Μεξικό βράζει σε τεράστια καζάνια στην αγορά και τη σερβίρουν φρέσκια με λάιμ και κόλιανδρο, ώστε η καυτή σούπα να είναι δροσιστική ακόμα και στη μεγαλύτερη ζέστη.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 5 λίτρων): Για να χωρέσουν όλα τα λαχανικά.
  • Τρυπητή κουτάλα: Για την αφαίρεση του αφρού.

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε το κρέας, βάλτε το στην κατσαρόλα και καλύψτε το με το κρύο νερό. Βράστε το. Μόλις αφρίσει, χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά και αφαιρέστε τον γκρίζο αφρό από την επιφάνεια.

Συμβουλή: Η εκκίνηση με κρύο νερό βοηθά τις γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά να διαλυθούν αργά από το κρέας στο ζωμό (εκχύλιση). Ο αφρός είναι πρωτεΐνη που έχει πήξει, δεν είναι βλαβερός, απλώς δεν είναι ωραίος.
2 ✓

Ρίξτε μέσα το ολόκληρο κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράστε (σε χαμηλή φωτιά) για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει ελαφρώς.

Συμβουλή: Αφήστε το καπάκι μισάνοιχτο ώστε η σούπα να μην βράζει έντονα, έτσι ο ζωμός θα παραμείνει διαυγής.
3 ✓

Αρχίστε να προσθέτετε τα λαχανικά με σειρά σκληρότητας. Πρώτα το καλαμπόκι και τα καρότα (σκληρές ίνες). Βράστε για 10-15 λεπτά.

Συμβουλή: Αν τα βάλετε όλα μαζί, το κολοκυθάκι θα λιώσει μέχρι να μαλακώσει το καρότο. Ο στόχος είναι η διατήρηση των υφών!
4 ✓

Προσθέστε τις πατάτες και το σέλερι. Βράστε για άλλα 10 λεπτά.

5 ✓

Τέλος, βάλτε τα πιο μαλακά: κολοκυθάκι, λάχανο, ντομάτα. Βράστε για ακόμη 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα, αλλά να μην διαλυθούν.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας στο τέλος ζωντανεύει τη σούπα.
6 ✓

Σερβίρετε σε μεγάλο, βαθύ πιάτο. Να πάρουν όλοι κρέας, καλαμπόκι και λαχανικά. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και στύψτε άφθονο λάιμ.

Συμβουλή: Η αντίθεση της οξύτητας του λάιμ και της καυτής, λιπαρής κρεατόσουπας είναι ένας από τους θεμέλιους λίθους της μεξικάνικης κουζίνας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε θολή η σούπα;
Την έβρασες πολύ δυνατά στην αρχή ή δεν αφαίρεσες τον αφρό. Το νερό που κοχλάζει διαλύει τις πρωτεΐνες, κάνοντας το ζωμό θολό. Βράστε μόνο σιγά-σιγά!

Υλικά

  • 1.2 kg Μοσχαρίσιο κρέας (κότσι ή πλευρά με κόκαλο)
  • 3 l Νερό (κρύο)
  • 3 τεμ. Καρότα (κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
  • 2 κλωναράκια Σέλερι (κομμένο)
  • 3 τεμ. Πατάτες (καθαρισμένες, κομμένες στη μέση)
  • 2 τεμ. Καλαμπόκι (ολόκληρο, σπασμένο σε 3-4 κομμάτια)
  • 2 τεμ. Κολοκυθάκι (σε χοντρες ροδέλες)
  • 0.5 κεφάλι Λάχανο (κομμένο σε φέτες)
  • 3 τεμ. Ντομάτες (ολόκληρες ή κομμένες στη μέση)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό (ολόκληρο)
  • 3 σκελ. Σκόρδο (ολόκληρο)
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος (για το σερβίρισμα)
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Κόκκοι πιπεριού
  • 2 τεμ. Λάιμ (για το σερβίρισμα)