Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Cachopo σερβιρισμένο με τηγανητές πατάτες και λεμόνι
Αυθεντικό ισπανικό Cachopo με τραγανό πανάρισμα και πλούσια γέμιση

Cachopo

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αν αγαπάτε το παναρισμένο κρέας, το Cachopo θα γίνει ο νέος σας θεός. Είναι το καμάρι της Αστούριας: δύο τεράστιες, πολύ λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος που αγκαλιάζουν ζαμπόν και τυρί, και στη συνέχεια τηγανίζονται σε χρυσοκαφέ παναρίσμα μέχρι να γίνουν τραγανές. Αυτό δεν είναι ένα διαιτητικό πιάτο, αλλά μια γιορτή της κοινής εστίασης – ένα καλό Cachopo είναι τόσο μεγάλο που συχνά κρέμεται από το πιάτο και το μοιράζονται πολλοί με τη συνοδεία ενός μπουκαλιού μηλίτη (sidra).
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Ισπανική, Αστουριανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σφυρί κρέατος: Απαραίτητο για τη χαλάρωση των ινών και το λέπτυνση του κρέατος.
  • Μεγάλο τηγάνι: Επιλέξτε ένα στο οποίο να χωράει άνετα το 'τέρας'.
  • Οδοντογλυφίδες: Για τη στερέωση των άκρων (προαιρετικά).

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Χτυπήστε τις φέτες μοσχαριού προσεκτικά ώστε να είναι λεπτές και περίπου ίδιου μεγέθους. Αλατοπιπερώστε ελαφρά.

Συμβουλή: Το χτύπημα μαλακώνει μηχανικά το κρέας (χαλάρωση ινών) και αυξάνει την επιφάνεια.
2 ✓

Συναρμολογήστε το 'σάντουιτς': Απλώστε μια φέτα κρέας, τοποθετήστε πάνω μια φέτα ζαμπόν και μια φέτα τυρί. Το τυρί να μην εξέχει! Καλύψτε με μια άλλη φέτα κρέας. Πιέστε καλά τις άκρες.

Συμβουλή: Η αλμύρα του ζαμπόν νοστιμίζει το κρέας από μέσα, και το τυρί δίνει λιπαρότητα στο άπαχο μοσχάρι.
3 ✓

Πανάρετε με τον συνηθισμένο τρόπο: πρώτα περάστε από αλεύρι (τινάξτε το περιττό!), μετά στα χτυπημένα αυγά και τέλος στη φρυγανιά. Προσέξτε να κλείσει καλά το πανάρισμα στις άκρες.

Συμβουλή: Το αλεύρι είναι η 'κόλλα' (primer) που δένει το αυγό με το κρέας. Αν το παραλείψετε, το πανάρισμα θα γλιστρήσει.
4 ✓

Ζεστάνετε άφθονο λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε το Cachopo για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Συμβουλή: Το λάδι δεν πρέπει να είναι υπερβολικά καυτό (να καπνίζει), γιατί το πανάρισμα θα καεί πριν λιώσει το τυρί. Αλλά ούτε κρύο, γιατί θα ρουφήξει λάδι.
5 ✓

Πριν το σερβίρισμα, αφήστε το να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας. Με τηγανητές πατάτες και ψητές πιπεριές είναι το κάτι άλλο.

Συμβουλή: Κόψτε το στη μέση κατά το σερβίρισμα για να φανεί το λιωμένο τυρί – αυτό είναι μέρος της όρεξης!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ξεκόλλησε το πανάρισμα από το κρέας;
Είτε το κρέας ήταν πολύ υγρό πριν το πανάρισμα, είτε το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό. Πάντα να στεγνώνετε το κρέας με χαρτί κουζίνας και να απλώνετε το αλεύρι λεπτά αλλά παντού!
Χύθηκε το τυρί, τι έκανα λάθος;
Δεν πιέσατε αρκετά δυνατά τις άκρες ή το τηγανίσατε για πολύ ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Υλικά

  • 8 φέτες Μοσχαρίσιο μπούτι (κομμένο πολύ λεπτά)
  • 4 φέτες Ζαμπόν Serrano (ή Ibérico)
  • 4 φέτες Τυρί Manchego ή Gouda (που λιώνει καλά)
  • 100 g Αλεύρι
  • 3 τεμ. Αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
  • 200 g Φρυγανιά (καλής ποιότητας)
  • 500 ml Ελαιόλαδο (για τηγάνισμα)
  • 1 πρέζα Αλάτι και πιπέρι