Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Boeuf Bourguignon σερβιρισμένο με πουρέ πατάτας
Κλασικό γαλλικό ραγού μοσχαριού με κόκκινο κρασί

Boeuf Bourguignon

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μοσχαρίσιο ραγού Βουργουνδίας δεν είναι απλά ένα στιφάδο· είναι ο ύμνος της υπομονής και της γαλλικής γαστρονομίας. Αρχικά ήταν φαγητό της αγροτικής κουζίνας, όπου μετέτρεπαν τα σκληρότερα, πιο νευρώδη κομμάτια μοσχαριού σε βασιλικό πιάτο μαγειρεύοντάς τα σε σιγανή φωτιά μέσα σε κρασί. Το μυστικό κρύβεται στις 'στρώσεις': τσιγαρίζουμε κάθε υλικό ξεχωριστά, για να μην μπερδεύονται οι γεύσεις, αλλά να συνθέτουν μια πολύπλοκη συμφωνία στο τέλος.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 500 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαντεμένιο σκεύος (Dutch Oven): Για την καλύτερη διατήρηση θερμότητας.
  • Τηγάνι: Για το τσιγάρισμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη (αλεύρι)
⚠️ Διοξείδιο του θείου (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το μοσχάρι σε μεγάλους κύβους 4-5 εκ., σκούπισε την υγρασία από πάνω τους με χαρτί κουζίνας. Τσιγάρισε το μπέικον στο λίπος του σε μεγάλη κατσαρόλα, μετά βγάλε τα τσιγαρίδια, άσε το λίπος μέσα.

Συμβουλή: Η υγρασία είναι ο εχθρός του τσιγαρίσματος. Αν είναι βρεγμένο το κρέας, δεν ψήνεται, αλλά βράζει, και μένει γκρι.
2 ✓

Στο καυτό λίπος μπέικον (συμπλήρωσε με λάδι αν είναι λίγο) τσιγάρισε τους κύβους κρέατος σε πολλές δόσεις, μέχρι να κάνουν σκούρα καφέ κρούστα παντού. Βγάλ' τα δίπλα στο μπέικον.

Συμβουλή: Η σκούρα καφέ κρούστα (αντίδραση Maillard) δίνει τη ραχοκοκαλιά του φαγητού. Μην παραφορτώνεις την κατσαρόλα, γιατί κρυώνει το λάδι!
3 ✓

Στο λίπος που έμεινε τσιγάρισε το καρότο και το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Πασπάλισε με το αλεύρι, ανακάτεψε, και τσιγάρισε για 1-2 λεπτά, μέχρι το αλεύρι να πάρει φουντουκί χρώμα.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα του αλευριού διώχνει την ωμή γεύση του, και αργότερα αυτό θα πήξει τη σάλτσα.
4 ✓

Βάλε ξανά μέσα το κρέας και το μπέικον. Ανακάτεψε τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο. Περίχυσε με το κόκκινο κρασί και το ζωμό, να τα σκεπάζει. Πρόσθεσε τα μπαχαρικά (θυμάρι, δάφνη, αλάτι, πιπέρι).

Συμβουλή: Χρησιμοποίησε ξύλινη κουτάλα, για να ξύσεις τα νόστιμα καμένα υπολείμματα που κόλλησαν στον πάτο της κατσαρόλας (ντεγκλασάρισμα).
5 ✓

Σκέπασε, και βάλε σε φούρνο 160°C (ή μαγείρεψε στη χαμηλότερη φλόγα στην εστία) για 2,5-3 ώρες. Πρόσθεσε τα μανιτάρια στα τελευταία 30 λεπτά, αφού τα ροδίσεις σε βούτυρο.

Συμβουλή: Στο μεγάλο χρονικό διάστημα το κολλαγόνο στο κρέας γίνεται ζελατίνη, γι' αυτό το κρέας γίνεται τρυφερό, και το ζουμί κολλώδες και μεστό. Τα μανιτάρια τα προσθέτουμε αργότερα για να μην λιώσουν.
6 ✓

Πριν το σερβίρισμα ψάρεψε τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού. Σέρβιρε με πουρέ πατάτας ή φρέσκια μπαγκέτα.

Συμβουλή: Την επόμενη μέρα ξαναζεσταμένο είναι ακόμα πιο νόστιμο, καθώς οι γεύσεις δένουν!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρασί να χρησιμοποιήσω;
Κάποιο που θα έπινες κιόλας. Ένα ξηρό, μεστό κόκκινο κρασί (π.χ. Pinot Noir, Merlot ή Kékfrankos) είναι το καλύτερο. Απόφυγε τα 'κρασιά μαγειρικής'.
Γιατί πρέπει να πασπαλίσω με αλεύρι το κρέας;
Το αλεύρι βοηθάει να πήξει η σάλτσα κατά το μαγείρεμα, έτσι στο τέλος παίρνεις μια μεταξένια, γεμάτη υφή.

Υλικά

  • 1.5 kg Μοσχάρι (κότσι ή λαιμός, νευρώδη κομμάτια)
  • 750 ml Ξηρό κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση τύπου Βουργουνδίας)
  • 3 τεμ. Καρότα (σε ροδέλες)
  • 10 τεμ. Κρεμμυδάκια πέρλες (ή μικρά κρεμμύδια, ολόκληρα)
  • 200 g Μπέικον (σε λωρίδες)
  • 250 g Μανιτάρια (κομμένα στα τέσσερα)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 500 ml Ζωμός μοσχαριού
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. Αλεύρι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης