Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Βίγκαν ριζότο παντζαριού σερβιρισμένο
Λαχταριστό και πολύχρωμο ριζότο παντζαριού πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά

Βίγκαν ριζότο παντζαριού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το ριζότο δεν είναι απλά 'φαγητό με ρύζι', αλλά μια τεχνική. Κατά το συνεχές ανακάτεμα και τη σταδιακή προσθήκη υγρού, οι κόκκοι ρυζιού τρίβονται μεταξύ τους και το άμυλο που αποκολλάται από την επιφάνειά τους πήζει το υγρό μαγειρέματος. Το παντζάρι εδώ παίζει διπλό ρόλο: δίνει γήινη, γλυκιά γεύση και ένα εκπληκτικό, ρουμπινί χρώμα που δημιουργεί δραματικό αποτέλεσμα σε κάθε τραπέζι.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 440 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο
  • Κουτάλα σούπας
  • Ξύλινη κουτάλα για το ανακάτεμα
  • Λαστιχένια γάντια για το παντζάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Φορέστε λαστιχένια γάντια, καθαρίστε και τρίψτε το παντζάρι. Κόψτε το κρεμμύδι πολύ ψιλό.

Συμβουλή: Το παντζάρι βάφει τα πάντα, προσέξτε τα ρούχα σας! Το κρεμμύδι να είναι μικροσκοπικό, για να λιώσει μέσα στη σάλτσα.
2 ✓

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γυαλίσει (να μην καεί!), μετά προσθέστε το λιωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι δίνει τη γλυκιά βάση.
3 ✓

Προσθέστε το τριμμένο παντζάρι και το θυμάρι, σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαραθεί λίγο.

Συμβουλή: Τότε αρχίζει να μαλακώνει το παντζάρι.
4 ✓

Ρίξτε μέσα το ρύζι. Καβουρδίστε ('tostatura') για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι οι άκρες των κόκκων να γίνουν διάφανες και το κέντρο να παραμείνει λευκό.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα 'σφραγίζει' τους κόκκους ρυζιού, ώστε να μην λιώσουν, αλλά να κρατήσουν την υφή τους.
5 ✓

Αρχίστε να προσθέτετε τον καυτό ζωμό: μια κουτάλα τη φορά. Ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι, μετά η επόμενη δόση. Συνεχίστε για περίπου 18-20 λεπτά.

Συμβουλή: Μην το αφήνετε μόνο του! Το ανακάτεμα απελευθερώνει το άμυλο (αμυλοπηκτίνη), από αυτό γίνεται κρεμώδες.
6 ✓

Δοκιμάστε! Αν το ρύζι είναι μαλακό, αλλά το κέντρο αντιστέκεται λίγο, κατεβάστε από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα τους κρύους κύβους βουτύρου και το χυμό λεμονιού. Σκεπάστε για 2 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό είναι το βήμα 'mantecatura': το κρύο λίπος δημιουργεί γαλάκτωμα με την αμυλούχα σάλτσα, δίνοντας έξτρα κρεμώδη υφή.
7 ✓

Σερβίρετε με φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλή: Σερβίρετε αμέσως, το ριζότο δεν περιμένει!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν είναι καλό το ρύζι γιασεμί;
Για το ριζότο χρειάζεται ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, με στρογγυλούς κόκκους (Arborio, Carnaroli). Τα μακρύκοκκα ρύζια (γιασεμί, μπασμάτι) δεν κολλάνε, δεν γίνονται κρεμώδη, αλλά διαλύονται ή παραμένουν στεγνά.
Γιατί χρειάζεται καυτός ζωμός;
Αν ρίξετε κρύο υγρό στο καυτό ρύζι, λόγω του 'σοκ' το εξωτερικό στρώμα του ρυζιού σκληραίνει και μαγειρεύεται ανομοιόμορφα.

Υλικά

  • 300 g Ρύζι Arborio ή Carnaroli
  • 300 g Ωμό παντζάρι
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1.2 l Καυτός ζωμός λαχανικών
  • 50 g Κρύο βίγκαν βούτυρο (σε κύβους)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
  • 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός