Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα ψαριού καραμέλας σερβιρισμένη δίπλα σε ψητό ψάρι
Λαχταριστή και πλούσια βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού καραμέλας για γλασάρισμα

Βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού καραμέλας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σάλτσες
Η 'Nước Màu' ή η σάλτσα μαγειρέματος καραμέλας είναι ένα από τα μυστικά όπλα της βιετναμέζικης κουζίνας. Αυτή δίνει στα διάσημα φαγητά 'Kho' (π.χ. καραμελωμένο χοιρινό ή ψάρι σε πήλινο) το υπέροχο μαονί χρώμα και το γλυκόπικρο βάθος. Αυτή δεν είναι καραμέλα γλυκού: η ζάχαρη θερμαίνεται σχεδόν μέχρι να μαυρίσει (κοντά στο σημείο καπνού), ώστε να κυριαρχούν οι πικρές, καβουρδισμένες νότες, που εναρμονίζονται τέλεια με την αλμυρή σάλτσα ψαριού.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 95 kcal
🌍 Κουζίνα Βιετναμέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι με χοντρό πάτο ή κατσαρολάκι (συνιστάται ανοιχτόχρωμο εσωτερικό για έλεγχο χρώματος)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Προστατευτικός εξοπλισμός (ποδιά, γιατί η ζάχαρη μπορεί να πιτσιλίσει)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τα πάντα κοντά στα χέρια σας, γιατί στην καραμέλα τα δευτερόλεπτα μετράνε. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ.

Συμβουλή: Η προετοιμασία ('mise en place') είναι κρίσιμη, δεν θα έχετε χρόνο να ψάχνετε όταν η ζάχαρη καβουρδίζεται.
2 ✓

Σε ένα τηγάνι απλώστε ομοιόμορφα τη ζάχαρη και αρχίστε να τη ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Μην ανακατέψετε, μόνο κουνήστε το σκεύος, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να γίνει κεχριμπαρένια.

Συμβουλή: Το ανακάτεμα μπορεί να προκαλέσει κρυστάλλωση. Η ζάχαρη πρώτα θα γίνει ρευστή και μετά θα αρχίσει να σκουραίνει.
3 ✓

Όταν η ζάχαρη γίνει βαθιά καφέ και μυρωδάτη (αλλά όχι μυρωδιά καμένου!), αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά τα 50 ml νερό. Προσοχή, θα βγει ατμός!

Συμβουλή: Αυτό το βήμα σταματάει το καβούρδισμα της ζάχαρης.
4 ✓

Βάλτε ξανά στη φωτιά, προσθέστε το σησαμέλαιο, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρετε για 1 λεπτό για να βγουν τα αρώματα.

Συμβουλή: Οι γευστικές ουσίες που διαλύονται στο λάδι ενεργοποιούνται έτσι.
5 ✓

Περιχύστε με τον ζωμό και τη σάλτσα ψαριού. Ρίξτε τις νιφάδες τσίλι. Βράστε σε μέτρια φωτιά για 5-8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει λίγο και να γυαλίσει.

Συμβουλή: Η αλμύρα της σάλτσας ψαριού και η γλυκόπικρη γεύση της καραμέλας ενώνονται τώρα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πέτρωσε η ζάχαρη;
Αν ρίξετε πολύ κρύο υγρό στην καυτή καραμέλα, λόγω του θερμικού σοκ στερεοποιείται αμέσως. Σε αυτή την περίπτωση απλά συνεχίστε να ζεσταίνετε αργά μέχρι να λιώσει ξανά.
Πόσο σκούρα πρέπει να είναι;
Χρώμα σκούρο κεχριμπαρί. Αν είναι πολύ ανοιχτή, θα είναι απλά γλυκιά. Αν είναι μαύρη και καπνίζει, τότε κάηκε και είναι υπερβολικά πικρή.

Υλικά

  • 50 g κρυσταλλική ζάχαρη
  • 200 ml ζωμός ψαριού (ή νερό)
  • 30 ml σάλτσα ψαριού
  • 10 ml σησαμέλαιο
  • 50 ml νερό (για την αραίωση της καραμέλας)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 g φρέσκο τζίντζερ
  • 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι