Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Bacalhau com Natas σερβιρισμένο
Κρεμώδης πορτογαλικός μπακαλιάρος με σάλτσα κρέμας και τυρί

Bacalhau com Natas

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το εθνικό πιάτο της Πορτογαλίας, ο 'μπακαλιάρος με κρέμα'. Το κόλπο βρίσκεται στο συνδυασμό της μπεσαμέλ και της κρέμας γάλακτος, που τυλίγει το αλμυρό, ινώδες ψάρι σε ένα μεταξένιο, ογκρατέν πάπλωμα. Οι πατάτες εδώ δεν είναι συνοδευτικό, αλλά δίνουν τον σκελετό του φαγητού.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το ψάρι
  • Τηγάνι για τη σάλτσα
  • Ταψί φούρνου

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Βράσε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο σε καυτό νερό για 10 λεπτά, μετά σούρωσέ τον (κράτα λίγο από το ζουμί του). Αφαίρεσε το δέρμα και τα κόκαλα, και μάδησε το ψαχνό σε κομμάτια.

Συμβουλή: Οι ίνες του ψαριού χωρίζονται με τη θερμότητα, οπότε είναι εύκολο να αφαιρεθούν τα κόκαλα.
2 ✓

Κόψε τις πατάτες σε κύβους και τηγάνισέ τις ελαφρά σε άφθονο λάδι (ή βράσε τις μέχρι να μαλακώσουν λίγο), αλλά μην τις κάνεις εντελώς τραγανές, γιατί θα μαλακώσουν κι άλλο στο φούρνο.

Συμβουλή: Το ελαφρύ τηγάνισμα θωρακίζει την επιφάνεια της πατάτας, έτσι δεν απορροφά τελείως τη σάλτσα και διατηρεί το σχήμα της.
3 ✓

Σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο, πρόσθεσε το ψάρι και τσιγάρισέ τα μαζί για λίγα λεπτά.

Συμβουλή: Η γλύκα του κρεμμυδιού εξισορροπεί την αλμύρα του ψαριού.
4 ✓

Φτιάξε την μπεσαμέλ: λιώσε το βούτυρο, ανακάτεψε μέσα το αλεύρι (ανοιχτόχρωμο ρού), και μετά ρίξε σταδιακά το γάλα και την κρέμα. Μαγείρεψε μέχρι να πήξει.

Συμβουλή: Οι κόκκοι του αμύλου στο αλεύρι ανοίγουν στο καυτό λίπος και απορροφώντας το υγρό πήζουν τη σάλτσα (ζελατινοποίηση).
5 ✓

Ανακάτεψε το μείγμα ψαριού, τις πατάτες και τη σάλτσα. Ρίξε το μείγμα σε ταψί, πασπάλισε με τυρί και ψήσε στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Συμβουλή: Το ογκρατέν (ροδοκοκκίνισμα με τυρί) δίνει στο φαγητό την τελική, σύνθετη γεύση του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ αλμυρό, τι να κάνω;
Ο παστός μπακαλιάρος (bacalhau) πρέπει να ξαλμυριστεί πολύ καλά (τουλάχιστον 24 ώρες, με πολλές αλλαγές νερού). Αν παρόλα αυτά είναι αλμυρός, μπορείς να το μετριάσεις αυξάνοντας την ποσότητα της πατάτας και της κρέμας.

Υλικά

  • 500 g Παστός μπακαλιάρος (ξαλμυρισμένος!)
  • 500 g Πατάτες
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια (σε φέτες)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 50 ml Ελαιόλαδο
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 200 ml Γάλα
  • 2 κ.σ. Αλεύρι
  • 50 g Βούτυρο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Λευκό πιπέρι
  • 100 g Τυρί (π.χ. παρμεζάνα ή έμενταλ)