Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Bacalhau à Brás σερβιρισμένο με μπρόκολο σε ρουστίκ πιάτο
Κλασικό Bacalhau à Brás εμπλουτισμένο με φρέσκα μπουκετάκια μπρόκολου

Bacalhau à Brás με μπρόκολο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το εθνικό φαγητό της Πορτογαλίας, ένας από τους πιο αγαπημένους τρόπους μαγειρέματος του μπακαλιάρου (Bacalhau). Η ουσία του στιλ 'Brás' είναι η πατάτα που ανακατεύεται με αυγό μέχρι να γίνει κρεμώδης, η οποία εδώ συμπληρώνεται με μπρόκολο για φρεσκάδα και χρώμα. Δεν πρόκειται για ομελέτα, αλλά για ένα ζουμερό, πλούσιο μονοπιάτο, όπου το αυγό ίσα που δένει, καλύπτοντας τα υλικά.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι
  • Κατσαρόλα για το ζεμάτισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Αυγά

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε την πατάτα πολύ λεπτή σαν σπίρτο, και τηγάνισέ τη σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει (πατάτες άχυρο). Άφησέ τες στην άκρη.

Συμβουλή: Αν δεν έχεις όρεξη να τηγανίζεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμα πατατάκια 'chips' (straw potatoes), αλλά τα φρέσκα είναι τα γνήσια.
2 ✓

Ζεμάτισε (βράσε) το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, μετά κρύωσέ το σε παγωμένο νερό.

Συμβουλή: Το θερμικό σοκ σταματά το μαγείρεμα, έτσι το μπρόκολο παραμένει ζωηρό πράσινο και τραγανό.
3 ✓

Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τον μαδημένο μπακαλιάρο και τσιγάρισέ τον.

Συμβουλή: Οι ίνες του ψαριού διαλύονται με το ανακάτεμα, αυτό δίνει τη χαρακτηριστική υφή.
4 ✓

Ανακάτεψε μέσα το μπρόκολο και τις τηγανητές πατάτες. Ρίξε τα χτυπημένα αυγά.

Συμβουλή: Δούλεψε γρήγορα για να μην πανιάσει η πατάτα.
5 ✓

Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγείρεψε μέχρι το αυγό ίσα που να αρχίσει να πήζει. Απόσυρε αμέσως από τη φωτιά.

Συμβουλή: Το μυστικό της κρεμώδους υφής είναι η αργή διαδικασία πήξης (coagulation).
6 ✓

Πασπάλισε με μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως.

Συμβουλή: Μπορείς να διακοσμήσεις και με μαύρες ελιές, όπως συνηθίζεται στην Πορτογαλία.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ αλμυρό.
Δεν ξαλμύρισες αρκετά τον μπακαλιάρο. Το παστό ψάρι πρέπει να μείνει στο νερό τουλάχιστον 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές.
Στέγνωσε το αυγό.
Το παραέψησες. Απόσυρε από τη φωτιά όταν είναι ακόμα μελάτο και κρεμώδες, η υπολειπόμενη θερμότητα θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα.

Υλικά

  • 300 γρ. Παστός μπακαλιάρος (ξαλμυρισμένος, μαδημένος)
  • 200 γρ. Μπουκετάκια μπρόκολου
  • 4 τεμ. Αυγά
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 300 γρ. Πατάτες (για τηγάνισμα)
  • 1 κ.σ. Φρέσκος μαϊντανός
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 300 ml Λάδι (για το τηγάνισμα της πατάτας)