Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
"Aranygaluska" (Χρυσά ζυμαρικά) με κρέμα βανίλιας σερβιρισμένα
Μαλακά χρυσά ζυμαρικά με κρέμα βανίλιας, ουγγρικό επιδόρπιο

Aranygaluska με κρέμα βανίλιας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η βασίλισσα των ζυμών μαγιάς. Σε αντίθεση με τα κέικ, εδώ οι ζυμομύκητες δουλεύουν στη δομή της ζύμης, φυσώντας φυσαλίδες στο δίκτυο από αλεύρι και νερό. Η ιδιαιτερότητα του Aranygaluska είναι ότι δεν ψήνεται ενιαίο, αλλά αποτελείται από μικρά μπαλάκια που διαχωρίζονται μεταξύ τους από βούτυρο και καρύδι, οπότε μετά το ψήσιμο παίρνουμε ένα αφράτο θαύμα που τρώγεται με το χέρι. Η κρέμα βανίλιας (crème anglaise) είναι ο τέλειος συνοδός.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ φουσκώματος
  • Ταψί ή φόρμα τούρτας
  • Κουπάτ (ή ποτήρι)
  • Κατσαρόλα (για την κρέμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Ενεργοποίησε τη μαγιά σε 100 ml χλιαρό, ζαχαρούχο γάλα.

Συμβουλή: Αν σε 10 λεπτά δεν αφρίσει η επιφάνεια, η μαγιά δεν είναι καλή, ξεκίνα πάλι!
2 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι. Πρόσθεσε το υπόλοιπο γάλα, τους κρόκους, την ενεργοποιημένη μαγιά και το λιωμένο βούτυρο. Ζύμωσε μέχρι να γίνει μια λεία, γυαλιστερή ζύμη.

Συμβουλή: Το ζύμωμα αναπτύσσει το πλέγμα γλουτένης, που κάνει τη ζύμη ελαστική και συγκρατεί τις φυσαλίδες αερίου.
3 ✓

Άφησέ τη σκεπασμένη να φουσκώσει για 45-60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.

4 ✓

Άνοιξέ τη σε πάχος ενός δαχτύλου, και κόψε μικρά μπαλάκια. (Ή κόψ' τη με το χέρι).

5 ✓

Βούτα τα μπαλάκια στο λιωμένο βούτυρο, και μετά κύλισέ τα στο ζαχαρωμένο καρύδι. Τοποθέτησέ τα το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί.

Συμβουλή: Το στρώμα βουτύρου εμποδίζει τα μπαλάκια να κολλήσουν μεταξύ τους, έτσι γίνονται 'galuska' (ζυμαρικά).
6 ✓

Άφησέ τα να φουσκώσουν ξανά στο ταψί για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.

Συμβουλή: Το δεύτερο φούσκωμα δίνει στη ζύμη την τελική της αέρινη υφή.
7 ✓

Ψήσε για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

8 ✓

Φτιάξε την κρέμα: χτύπα τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Ζέστανε το γάλα, και μετά ρίξ' το με λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, στα αυγά (εξισορρόπηση θερμοκρασίας).

Συμβουλή: Έτσι δεν κόβει το αυγό.
9 ✓

Ρίξ' το πάλι στην κατσαρόλα, και σε χαμηλή φωτιά άφησέ το να δέσει (μην το βράσεις!).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε η ζύμη;
Είτε το γάλα ήταν πολύ καυτό (σκότωσε τη μαγιά), είτε ο χώρος πολύ κρύος. Η μαγιά δουλεύει καλύτερα στους 25-30°C.
Έκοψε το αυγό στην κρέμα!
Την υπερθέρμανες. Ο κρόκος πήζει γύρω στους 80°C (γίνεται ομελέτα). Μαγείρεψέ τη σε μπεν μαρί, ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300 ml Χλιαρό γάλα (για τη ζύμη)
  • 25 γρ. Νωπή μαγιά (ή 1 φακελάκι ξηρή)
  • 3 τεμ. Κρόκοι αυγών (για τη ζύμη)
  • 50 γρ. Ζάχαρη (στη ζύμη)
  • 80 γρ. Λιωμένο βούτυρο (στη ζύμη)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 150 γρ. Τριμμένο καρύδι (για πασπάλισμα)
  • 100 γρ. Ζάχαρη (για το καρύδι)
  • 100 γρ. Λιωμένο βούτυρο (για άλειμμα)
  • 500 ml Γάλα (για την κρέμα)
  • 3 τεμ. Κρόκοι αυγών (για την κρέμα)
  • 3 κ.σ. Ζάχαρη (για την κρέμα)
  • 1 κλωνάρι Βανίλια