Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Αποκριάτικα ντόνατς πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη και σερβιρισμένα με μαρμελάδα
Αφράτα σπιτικά ντόνατς με το χαρακτηριστικό δαχτυλίδι

Αποκριάτικα ντόνατς (Farsangi fánk)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Ο τέλειος λουκουμάς με το 'δαχτυλίδι' είναι η αστεφάνωτη βασίλισσα της περιόδου της Αποκριάς. Η χαρακτηριστική λευκή λωρίδα – το δαχτυλίδι – στο πλάι του λουκουμά δεν είναι μόνο αισθητική: μαρτυρά ότι η ζύμη είναι τέλεια ελαφριά και αέρινη, οπότε επέπλεε στην κορυφή του καυτού λαδιού και δεν βυθίστηκε. Αυτή η συνταγή απαιτεί υπομονή και το παιχνίδι των σωστών θερμοκρασιών, αλλά το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης: Για το ζύμωμα και το φούσκωμα της ζύμης.
  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο: Για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας στο τηγάνισμα.
  • Θερμόμετρο κουζίνας: Για τη ρύθμιση της ακριβούς θερμοκρασίας του λαδιού.
  • Τρυπητή κουτάλα: Για την προσεκτική αφαίρεση των ντόνατς.
  • Κουπάτ για ντόνατς: Ή ένα ποτήρι νερού με λεπτό τοίχωμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε το προζύμι: σε 100 ml χλιαρό γάλα ανακάτεψε ένα κουταλάκι ζάχαρη, θρυμμάτισε τη μαγιά και πασπάλισε με λίγο αλεύρι. Άφησε σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια και να φουσκώσει.

Συμβουλή: Οι ζυμομύκητες τρέφονται με ζάχαρη στη ζέστη και παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, αυτό φουσκώνει τον αφρό. (Ζύμωση).
2 ✓

Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού, το ρούμι, το υπόλοιπο γάλα και το φουσκωμένο προζύμι.

Συμβουλή: Το ρούμι δίνει γεύση, αλλά κατά το τηγάνισμα ο ατμός του αλκοόλ που διαφεύγει ξαφνικά βοηθά στο 'τέντωμα' της ζύμης από μέσα, έτσι απορροφά λιγότερο λάδι.
3 ✓

Άρχισε να ζυμώνεις τη ζύμη. Όταν αρχίσει να δένει, ρίξε το λιωμένο βούτυρο και συνέχισε το ζύμωμα μέχρι η επιφάνεια της ζύμης να γίνει λεία, γυαλιστερή και να κάνει φουσκάλες (περ. 10-15 λεπτά).

Συμβουλή: Το λίπος του βουτύρου 'καλύπτει' τους κόκκους αλευριού, γι' αυτό το προσθέτουμε μόνο στο τέλος του ζυμώματος, για να μην εμποδίσει τον σχηματισμό του πλέγματος γλουτένης, που δίνει τη δομή στη ζύμη. (Σχηματισμός πλέγματος γλουτένης).
4 ✓

Σκέπασε το μπολ με καθαρή πετσέτα κουζίνας και άφησε να φουσκώσει σε χλιαρό μέρος χωρίς ρεύματα για περ. 45-60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Συμβουλή: Το ρεύμα αέρα ψύχει την επιφάνεια της ζύμης, κάνοντας τη μαγιά να σταματήσει τη δράση της. Η ιδανική θερμοκρασία φουσκώματος είναι 25-27°C.
5 ✓

Αναποδογύρισε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, πάτησέ την ελαφρά με την παλάμη σου σε πάχος περ. 2 δακτύλων. Κόψε τα ντόνατς, ξαναζύμωσε την υπόλοιπη ζύμη και κόψε κι αυτή.

Συμβουλή: Μην την ανοίξεις με πλάστη πολύ δυνατά, γιατί θα πιέσεις έξω τις φυσαλίδες αέρα που αποκτήθηκαν με κόπο.
6 ✓

Σκέπασε τα κομμένα ντόνατς και άφησέ τα να φουσκώσουν για άλλα 20-30 λεπτά στην επιφάνεια εργασίας.

Συμβουλή: Αυτό το 'δεύτερο φούσκωμα' ξεκουράζει τη ζύμη, ώστε στο τηγάνισμα να μπορέσει να μεγαλώσει ξαφνικά. (Χαλάρωση).
7 ✓

Ζέστανε το λάδι στους περ. 170°C. Πίεσε το κέντρο των ντόνατς με το δάχτυλό σου και μετά βάλ' τα στο λάδι έτσι ώστε η πάνω πλευρά (που ήταν πάνω στο φούσκωμα) να πάει κάτω. Σκέπασε την κατσαρόλα με καπάκι.

Συμβουλή: Κάτω από το καπάκι σχηματίζεται ατμός, που βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει ακόμα ψηλότερα. (Πίεση ατμού).
8 ✓

Μετά από περ. 1,5-2 λεπτά, αν το κάτω μέρος είναι χρυσοκαφέ, γύρισέ τα. Τότε ΜΗΝ ξαναβάλεις το καπάκι, και ψήσε και την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Τη δεύτερη πλευρά θέλουμε να την κάνουμε τραγανή, ο ατμός κάτω από το καπάκι θα το εμπόδιζε αυτό. (Αντίδραση Maillard).
9 ✓

Βγάλε τα ντόνατς σε χαρτί κουζίνας. Στο σερβίρισμα βάλε μαρμελάδα βερίκοκο στην κοιλότητα και πασπάλισε με ζάχαρη άχνη.

Συμβουλή: Αν πασπαλίσεις με ζάχαρη άχνη όσο είναι καυτά, η ζάχαρη θα λιώσει. Αν θες να το αποφύγεις, περίμενε να γίνουν χλιαρά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν έγινε το δαχτυλίδι;
Πιθανόν η ζύμη ήταν πολύ βαριά (πολύ αλεύρι), δεν φούσκωσε αρκετά, ή την χτύπησε ρεύμα αέρα στο τηγάνισμα. Το δαχτυλίδι σχηματίζεται όταν η ζύμη είναι τόσο αέρινη που επιπλέει ψηλά στο λάδι.
Γιατί είναι ωμό στη μέση αλλά καμένο απ' έξω;
Το λάδι ήταν πολύ καυτό. Η ζάχαρη στη ζύμη καραμελώνει (καίγεται) γρήγορα, πριν η θερμότητα φτάσει στο εσωτερικό.
Τι να κάνω αν έγινε πολύ λαδερό;
Το λάδι ήταν πολύ κρύο, ή δεν μπήκε αρκετό αλκοόλ (ρούμι) στη ζύμη, που θα εμπόδιζε την απορρόφηση του λαδιού.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 250 ml Χλιαρό γάλα
  • 25 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 50 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 τεμ. Κρόκοι αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 50 γρ. Βούτυρο (λιωμένο, αλλά όχι καυτό)
  • 1 κ.σ. Ρούμι (ζαχαροπλαστικής)
  • 1 τεμ. Ξύσμα λεμονιού
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 λίτρο Ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)
  • 50 γρ. Ζάχαρη άχνη (για το σερβίρισμα)
  • 150 γρ. Μαρμελάδα βερίκοκο (για το σερβίρισμα)