Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κοτόπουλο Adobo σερβιρισμένο με ψωμί νάαν, σε λαχταριστή πικάντικη σάλτσα
Φιλιππινέζικο κοτόπουλο adobo με ψωμί νάαν

Αντόμπο με φρέσκο ψωμί νάαν (Adobo)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Αν και το Adobo είναι το εθνικό φαγητό των Φιλιππίνων και το Νάαν το καμάρι της Ινδίας, αυτός ο συνδυασμός είναι ένα θαύμα της σύγχρονης γαστρονομίας. Η ουσία του Adobo είναι η τεχνική 'braising' (σιγανό μαγείρεμα) σε βάση ξιδιού και σάλτσας σόγιας, που ταυτόχρονα μαλακώνει και συντηρεί το κρέας. Τίποτα δεν μαζεύει καλύτερα την αλμυρή και ξινή σάλτσα από ένα φρεσκοψημένο, φουσκωτό ψωμί νάαν. Συνάντηση δύο κόσμων στο πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 35 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Fusion (Φιλιππινέζικη-Ινδική)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι με καπάκι
  • Μπολ για μαρινάρισμα
  • Φούρνος ή τηγάνι γκριλ για το ψωμί
  • Λαβίδα για γύρισμα κρέατος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε τα μπουτάκια κοτόπουλου σε ένα μπολ. Προσθέστε το λιώμενο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, το πιπέρι, τη δάφνη και τη ρίγανη. Ανακατέψτε και μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του ξιδιού αρχίζει να διασπά τις ίνες του κρέατος, κάνοντάς το πιο μαλακό (Ενυδάτωση).
2 ✓

Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα (κρατήστε το ζουμί!). Ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κοτόπουλο με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, μέχρι να πάρει σκούρο καφέ χρώμα.

Συμβουλή: Αυτό το καβούρδισμα δίνει το βάθος στο φαγητό, μην το παραλείψετε! (Αντίδραση Maillard).
3 ✓

Ρίξτε στο κρέας τη μαρινάδα που κρατήσατε και περίπου μισό φλιτζάνι νερό. Βράστε, μετά χαμηλώστε τη φωτιά. ΜΗΝ ανακατέψετε τα πρώτα 5-10 λεπτά!

Συμβουλή: Αφήστε την έντονη οξύτητα του ξιδιού να εξατμιστεί, έτσι θα έχετε μια ισορροπημένη, πικάντικη σάλτσα.
4 ✓

Μαγειρέψτε σκεπασμένο για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να δέσει.

Συμβουλή: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, βγάλτε το καπάκι στο τέλος και βράστε μέχρι να εξατμιστεί το νερό (Αναγωγή).
5 ✓

Εντωμεταξύ ζεστάνετε τα ψωμιά νάαν σε καυτό τηγάνι ή στον φούρνο.

6 ✓

Σερβίρετε το κρέας περιχυμένο με τη σάλτσα, πασπαλισμένο με κόλιανδρο, βουτώντας με το ζεστό ψωμί.

Συμβουλή: Η φρεσκάδα του κόλιανδρου 'κόβει' τις αλμυρές και λιπαρές γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν πρέπει να ανακατεύω το Adobo στην αρχή;
Πρέπει να αφήσεις την 'ωμή' δύναμη του ξιδιού να βράσει. Αν ανακατέψεις, η γεύση του ξιδιού μπορεί να μείνει πολύ οξεία.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο ψωμί νάαν;
Ναι, αλλά αξίζει να το αλείψεις με βρεγμένο χέρι και να το ζεστάνεις στον φούρνο για λίγα λεπτά για τη φρέσκια εμπειρία.

Υλικά

  • 500 γρ. Μπούτι κοτόπουλο (με κόκαλο και δέρμα)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 0.8 dl Σάλτσα σόγιας
  • 0.5 dl Ξύδι (καρύδας ή μηλόξυδο)
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι (ή χοντροσπασμένο)
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
  • 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
  • 2 τεμ. Ψωμί Νάαν
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος (για το σερβίρισμα)