Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αλμπόντιγκας σερβιρισμένα
Ζουμερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας

Αλμπόντιγκας (Albóndigas)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο απαραίτητος σταρ των ισπανικών τάπας μπαρ. Το μυστικό των Albóndigas δεν βρίσκεται στο κρέας, αλλά στο 'συνδετικό υλικό': το μείγμα φρυγανιάς και αυγού κρατάει τα κεφτεδάκια αφράτα και ζουμερά. Αν ζυμώναμε μόνο σκέτο κρέας, θα παίρναμε σκληρές μπάλες από λάστιχο. Το αργό μαγείρεμα στη σάλτσα ντομάτας επιτρέπει στο κεφτεδάκι να πάρει τη γεύση της σάλτσας, ενώ παράλληλα την πήζει.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 510 kcal
🌍 Κουζίνα Ισπανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Φαρδύ τηγάνι (για να χωράνε τα κεφτεδάκια το ένα δίπλα στο άλλο)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε το μείγμα του κιμά: ανακατέψτε τον κιμά, τη φρυγανιά, το αυγό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Πλάστε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού.

Συμβουλή: Πριν τα πλάσετε όλα, τηγανίστε ένα μικρό κομματάκι στο τηγάνι για δοκιμή. Έτσι μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αν χρειάζεται.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τα κεφτεδάκια γύρω-γύρω σε δυνατή φωτιά. Δεν χρειάζεται να ψηθούν μέσα, απλά να πάρουν λίγο χρώμα (καφέ κρούστα) εξωτερικά.

Συμβουλή: Αυτή η κρούστα δίνει τη γεύση (αντίδραση Maillard) και βοηθάει να κρατηθεί το κεφτεδάκι ολόκληρο στη σάλτσα.
3 ✓

Βγάλτε τα κεφτεδάκια. Στο λάδι που έμεινε τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την υπόλοιπη 1 σκελίδα σκόρδο.

Συμβουλή: Τα κομματάκια κρέατος που έμειναν στον πάτο του τηγανιού θα διαλυθούν από την υγρασία του κρεμμυδιού, εμπλουτίζοντας τη σάλτσα.
4 ✓

Σβήστε με την ντομάτα και το ζωμό/νερό. Ρίξτε μέσα τη ρίγανη, φέρτε σε βρασμό.

Συμβουλή: Αν η ντομάτα είναι πολύ ξινή, μπορείτε να ισορροπήσετε με μια πρέζα ζάχαρη.
5 ✓

Βάλτε ξανά τα κεφτεδάκια στη σάλτσα. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά (να μην κοχλάζει έντονα!) για περίπου 20-25 λεπτά.

Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία χρειάζεται για να μην διαλυθούν τα κεφτεδάκια και να δέσει όμορφα η σάλτσα (συμπύκνωση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύθηκε το κεφτεδάκι;
Πιθανότατα δεν δούλεψες αρκετά το μείγμα, ή ήταν πολύ λίγο το συνδετικό υλικό (αυγό/φρυγανιά). Αλλά προσοχή, το υπερβολικό ζύμωμα το κάνει σκληρό!
Καταψύχεται;
Ναι, είτε ωμό, είτε μαγειρεμένο στη σάλτσα καταψύχεται εξαιρετικά.

Υλικά

  • 500 γρ. Κιμάς μοσχαρίσιος (κατά προτίμηση με λίπος, π.χ. ελιά)
  • 50 γρ. Φρυγανιά τριμμένη
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός
  • 500 ml Πασάτα ντομάτας
  • 1 κ.γ. Κύμινο ολόκληρο (καβουρδισμένο, αλεσμένο)
  • 1 κ.γ. Ρίγανη αποξηραμένη
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 300 ml Ζωμός ή νερό