Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ají de Gallina χωρίς γλουτένη, κοτόπουλο σερβιρισμένο με φιστίκια και κίτρινο τσίλι
Περουβιανό κοτόπουλο Ají de Gallina με φιστίκια και μπαχαρικό τσίλι

Ají de Gallina χωρίς γλουτένη

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Ají de Gallina είναι εθνικό καμάρι του Περού, ένα κρεμώδες ραγού κοτόπουλου, του οποίου το ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα προέρχεται από την πιπεριά 'ají amarillo'. Αρχικά δένει με ψωμί (για να μην πετιέται τίποτα), αλλά αυτή η εκδοχή χωρίς γλουτένη χρησιμοποιεί ρυζάλευρο και ξηρούς καρπούς για να πετύχει την κατάλληλη υφή. Το πιάτο είναι η συνάντηση της ισπανικής και της ίνκας κουζίνας: οι κρεμώδεις σάλτσες με ξηρούς καρπούς αντικατοπτρίζουν την ευρωπαϊκή επιρροή, ενώ το τσίλι είναι γηγενής θησαυρός της Νότιας Αμερικής.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Περουβιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα (για το μαγείρεμα)
  • Πολυκόφτης (για τα φιστίκια)
  • Κουτάλα σερβιρίσματος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί
⚠️ Αυγά

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το κοτόπουλο να βράσει σε αλατισμένο νερό (ή ζωμό) μαζί με το καρότο. Βράστε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 20 λεπτά), μετά βγάλτε το, αφήστε να κρυώσει και μαδήστε το σε ίνες. Κρατήστε το νερό βρασμού!

Συμβουλή: Το μαδημένο κρέας απορροφά καλύτερα τη σάλτσα από ό,τι το κομμένο σε κύβους.
2 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά πολύ ψιλά. Αλέστε τα φιστίκια σε λεπτή σκόνη.

Συμβουλή: Τα φιστίκια δεν δίνουν μόνο γεύση, αλλά δένουν και το φαγητό με τη λιπαρότητά τους.
3 ✓

Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε την πιπεριά και την πάστα ají amarillo, και συνεχίστε το σοτάρισμα.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα της πάστας βαθαίνει το χρώμα και τη γεύση της.
4 ✓

Πασπαλίστε με το ρυζάλευρο και τα αλεσμένα φιστίκια, ανακατέψτε, και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά περίπου 2-3 κουτάλες από το νερό που έβρασε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.

Συμβουλή: Το ρυζάλευρο είναι πηκτικό μέσο χωρίς γλουτένη (άμυλο), με τη θερμότητα ζελατινοποιείται.
5 ✓

Ανακατέψτε μέσα το γιαούρτι (ή την κρέμα), και μετά ρίξτε μέσα το μαδημένο κοτόπουλο. Μαγειρέψτε μαζί για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Μην το βράσετε πολύ δυνατά με το γιαούρτι, γιατί μπορεί να κόψει.
6 ✓

Σερβίρετε με ρύζι, και από πάνω φέτες βραστού αυγού.

Συμβουλή: Το βραστό αυγό και η μαύρη ελιά είναι η κλασική περουβιανή διακόσμηση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να χρησιμοποιήσω αντί για ají amarillo;
Είναι δύσκολο να αντικατασταθεί η φρουτώδης γεύση του, αλλά ένα μείγμα κίτρινης πιπεριάς και λίγου habanero ή καγιέν το προσεγγίζει.
Έγινε πολύ πηχτό. Τι να κάνω;
Το ρυζάλευρο πήζει πολύ όταν κρυώνει. Αραιώστε με ζωμό κοτόπουλου ή γάλα.

Υλικά

  • 500 g Στήθος κοτόπουλου
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι κόκκινο
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Καρότο
  • 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά
  • 100 g Γιαούρτι στραγγιστό (ή κρέμα γάλακτος)
  • 50 g Ψημένα φιστίκια
  • 2 κ.σ. Πάστα Ají amarillo (ή κρέμα κίτρινου τσίλι)
  • 1 κ.σ. Ρυζάλευρο
  • 1 τεμ. Αυγό (βραστό, για το σερβίρισμα)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι