Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αγριογούρουνο σούβλας με μυρωδικά και ψητά λαχανικά
Παραδοσιακό αγριογούρουνο ψημένο στη σούβλα πάνω σε ανοιχτή φωτιά

Αγριογούρουνο σούβλας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το ψήσιμο στη σούβλα είναι η αρχαιότερη τεχνική μαγειρέματος της ανθρωπότητας, που μέχρι σήμερα αποτελεί το αποκορύφωμα των κοινοτικών γιορτών. Το κρέας του αγριογούρουνου είναι πιο συμπαγές και σκούρο από του οικόσιτου χοίρου, με έντονη γεύση και άρωμα δάσους. Περιστρέφοντας πάνω από τη φωτιά, το ίδιο το λίπος του κρέατος ποτίζει συνεχώς την επιφάνεια, ενώ ο καπνός και η πικάντικη μαρινάδα σχηματίζουν κρούστα. Αυτό δεν είναι ένα γρήγορο δείπνο, αλλά μια ολοήμερη τελετουργία.
🕒 Προετοιμασία 12 ώρες
🍳 Μαγείρεμα 5 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 17 ώρες
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σούβλα με μοτέρ: Να έχει κατάλληλη αντοχή για το κρέας.
  • Βελόνες κρέατος/Σύρμα δεσίματος: Για τη στερέωση του κρέατος.
  • Θερμόμετρο κρέατος: Απαραίτητο.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Διοξείδιο του θείου (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε το κρέας από τις μεμβράνες, αλλά αφήστε λίγο λίπος, γιατί προστατεύει από το στέγνωμα. Σκουπίστε το.

Συμβουλή: Οι μεμβράνες (silver skin) συρρικνώνονται κατά το ψήσιμο και παραμένουν σκληρές, γι' αυτό πρέπει να αφαιρεθούν.
2 ✓

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: λιώστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και ανακατέψτε τα με το λάδι, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τη σπασμένη δάφνη. Τρίψτε καλά το κρέας, τυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Συμβουλή: Τα οξέα (λεμόνι) και το αλάτι προετοιμάζουν τις πρωτεΐνες (μετουσίωση) ώστε να κρατήσουν περισσότερο νερό κατά το ψήσιμο.
3 ✓

Βγάλτε το κρέας και στερεώστε το στη σούβλα με τη βοήθεια των πιρουνιών. Δέστε το με σύρμα για να έχει συμπαγές σχήμα και να γυρίζει ομοιόμορφα (να μην υπάρχουν κομμάτια που εξέχουν και θα καούν).

Συμβουλή: Το κέντρο βάρους πρέπει να είναι στη μέση, αλλιώς η σούβλα θα τραντάζεται και το μοτέρ μπορεί να χαλάσει ή το κρέας να ψηθεί ανομοιόμορφα.
4 ✓

Ετοιμάστε τα κάρβουνα στις δύο πλευρές του κρέατος (όχι ακριβώς από κάτω!) και ξεκινήστε την περιστροφή. Βάλτε από κάτω ένα ταψί για το λίπος που στάζει.

Συμβουλή: Αν η φωτιά είναι ακριβώς από κάτω, το λίπος που στάζει θα πάρει φωτιά και θα κάψει το κρέας. Η θερμότητα από τα πλάγια εξασφαλίζει ωραίο ψήσιμο.
5 ✓

Ψήστε για 4-5 ώρες. Ανακατέψτε την υπόλοιπη μαρινάδα με το λευκό κρασί και αλείφετε το κρέας κάθε 20 λεπτά.

Συμβουλή: Η αρχή της ψύξης με εξάτμιση: η εξάτμιση του υγρού ψύχει την επιφάνεια του κρέατος, έτσι το εσωτερικό μπορεί να ψηθεί χωρίς να γίνει κάρβουνο το εξωτερικό.
6 ✓

Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 72-75°C, βγάλτε το από τη φωτιά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλή: Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος χρειάζονται πολύ χρόνο για την εξισορρόπηση της θερμότητας (ξεκούραση), ώστε να ηρεμήσουν οι χυμοί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Χρειάζεται να μαρινάρω το αγριογούρουνο;
Ναι! Η οξύτητα της μαρινάδας (λεμόνι, κρασί) βοηθά να μαλακώσουν οι σκληρές μυϊκές ίνες, και τα μπαχαρικά αφαιρούν την πιθανή υπερβολικά βαριά μυρωδιά του κυνηγιού.
Τι ξύλο να χρησιμοποιήσω για τη φωτιά;
Σκληρό ξύλο (οξιά, βελανιδιά). Το μαλακό ξύλο (πεύκο) έχει ρετσίνι και δίνει κακή γεύση στο κρέας.

Υλικά

  • 5 kg Κρέας αγριογούρουνου (ράχη ή μπούτι ολόκληρο)
  • 10 σκελίδες Σκόρδο
  • 20 γρ. Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 15 γρ. Φρέσκο θυμάρι
  • 150 ml Ελαιόλαδο
  • 50 ml Χυμός λεμονιού
  • 30 γρ. Αλάτι (χοντρό)
  • 15 γρ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι (σπασμένο)
  • 5 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 300 ml Ξηρό λευκό κρασί (για το άλειμμα)