Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Adobo με ραγού λαχανικών, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο
Πικάντικο κοτόπουλο Adobo, με λαχανικά και κόλιανδρο

Adobo με ραγού λαχανικών

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το φιλιππινέζικο Adobo δεν είναι μείγμα μπαχαρικών, αλλά μια τεχνική μαγειρέματος: σιγοβράσιμο κρέατος (ή λαχανικών) σε ξύδι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και πιπέρι. Αυτή η αρχαία μέθοδος συντήρησης υπήρχε και πριν την ισπανική κατάκτηση, αλλά πήρε το όνομά της από αυτούς. Κατά το μακρύ σιγοβράσιμο η οξύτητα του ξυδιού ημερεύει, η σάλτσα σόγιας καραμελώνει, και ένα πυκνό, σκούρο γλάσο πλούσιο σε umami καλύπτει τα υλικά.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 315 kcal
🌍 Κουζίνα Φιλιππινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα με καπάκι
  • Ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κοτόπουλο σε μπουκιές. Κάψε το λάδι σε τηγάνι και σόταρε το κρέας μέχρι να ασπρίσει.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να ψηθεί τελείως, μόνο να πιάσει κρούστα (πήξη πρωτεϊνών).
2 ✓

Ρίξε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Σόταρε λίγα λεπτά, μέχρι να μυρίσει.

Συμβουλή: Το σκόρδο είναι η ψυχή του Adobo, μην το τσιγκουνευτείς!
3 ✓

Πρόσθεσε τις πιπεριές σε κύβους, το καρότο και τα κομμένα φασολάκια.

Συμβουλή: Τα σκληρά λαχανικά (καρότο) μπαίνουν μαζί με το κρέας πριν την προσθήκη υγρών.
4 ✓

Σβήσε με τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, και ρίξε το πιπέρι, το κύμινο, τη δάφνη. Ρίξε λίγο νερό από κάτω (περίπου μισό φλιτζάνι).

Συμβουλή: Μην ανακατέψεις! Άφησε το ξύδι να βράσει (περίπου 2-3 λεπτά), για να φύγει η άγρια γεύση.
5 ✓

Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να δέσει.

Συμβουλή: Κάτω από το καπάκι ο ατμός μαλακώνει τα λαχανικά, ενώ το κρέας ρουφάει τη μαρινάδα.
6 ✓

Δοκίμασε, αν χρειάζεται αλάτισε (η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή!), και στο σερβίρισμα πασπάλισε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το Adobo είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν πρέπει να ανακατεύω μετά την προσθήκη ξυδιού;
Σύμφωνα με τη φιλιππινέζικη παράδοση πρέπει να αφήσεις το ξύδι να 'βράσει' λίγα λεπτά, για να εξατμιστεί η κοφτερή οξύτητά του. Αν ανακατέψεις, η γεύση θα μείνει 'ωμή'.
Έγινε πολύ αλμυρό, τι να κάνω;
Πρόσθεσε λίγη ζάχαρη ή λίγο ακόμα νερό/πατάτα.

Υλικά

  • 500 g Κοτόπουλο (φιλέτο μπουτιού για πιο ζουμερό)
  • 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά
  • 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Λάδι
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. Λευκό ξύδι (ή μηλόξυδο)
  • 1 κλωνάρι Κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
  • 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 τεμ. Καρότο
  • 100 g Φασολάκια
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι