Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Adobo με χοιρινό, σερβιρισμένο δίπλα σε ρύζι και φρέσκο κόλιανδρο
Φιλιππινέζικο adobo με χοιρινό, στιφάδο με σάλτσα σόγιας

Adobo με χοιρινό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Adobo δεν είναι απλώς ένα φαγητό, αλλά η εθνική τεχνική μαγειρικής των Φιλιππίνων. Το όνομα προέρχεται από την ισπανική λέξη 'adobar' (μαρινάρω), αλλά η μέθοδος είναι αρχαία: το ξύδι και το αλάτι (αργότερα σάλτσα σόγιας) συντηρούσαν το κρέας στην τροπική ζέστη. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό, αλμυρό-ξινο, σκορδάτο θαύμα, που όσο περισσότερες φορές το ξαναζεσταίνεις, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Φιλιππινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο και καπάκι
  • Μπολ ανάμειξης για το μαρινάρισμα
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε κύβους 4-5 εκ. Ανακατέψτε με το λιωμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι και τη δάφνη. Αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 20 λεπτά (ή όλο το βράδυ).

Συμβουλή: Το αλάτι στη μαρινάδα (σάλτσα σόγιας) εισχωρεί στη δομή του κρέατος και βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας κατά το μαγείρεμα.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα (κρατήστε το ζουμί στην άκρη!), και ροδίστε τους κύβους γύρω-γύρω.

Συμβουλή: Η αντίδραση Maillard (καφέτισμα) προσθέτει επιπλέον γεύση, χωρίς την οποία το Adobo θα ήταν απλά βραστό κρέας.
3 ✓

Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και σοτάρετε για λίγα λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, ρίξτε πίσω τη μαρινάδα που κρατήσατε και το νερό.

Συμβουλή: Η ποσότητα του υγρού θα μειωθεί, συγκεντρώνοντας έτσι τις γεύσεις.
4 ✓

Αφήστε να πάρει βράση και χαμηλώστε τη φωτιά. Τότε προσθέστε το ξύδι. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μην ανακατέψετε! Αφήστε το να βράσει χωρίς καπάκι για 5-10 λεπτά.

Συμβουλή: Αν ανακατέψετε αμέσως, το οξικό οξύ θα μείνει 'ωμό'. Πρέπει να αφήσετε την έντονη μυρωδιά να φύγει με τον ατμό.
5 ✓

Στη συνέχεια σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περ. 40 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό.

Συμβουλή: Το αργό μαγείρεμα διασπά το κολλαγόνο των συνδετικών ιστών σε ζελατίνη, κάνοντας το κρέας τρυφερό.
6 ✓

Όταν το κρέας μαλακώσει, βγάλτε το καπάκι και βράστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει πηχτή και γυαλιστερή, καλύπτοντας τους κύβους κρέατος.

Συμβουλή: Η αναγωγή (εξάτμιση) πήζει τη ζελατινώδη σάλτσα σόγιας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν είναι αρκετά ξινό;
Η γεύση του ξυδιού μαλακώνει κατά το μαγείρεμα. Το μυστικό: όταν ρίχνεις το ξύδι, ΜΗΝ ανακατέψεις για 10 λεπτά! Άστο να 'βράσει' η έντονη οξύτητα.
Τι κρέας να επιλέξω;
Τα πιο λιπαρά κομμάτια είναι τα καλύτερα, όπως η σπάλα, ο λαιμός ή η πανσέτα. Το άπαχο κρέας (π.χ. καρέ) θα στέγνωνε κατά το μακρύ μαγείρεμα.

Υλικά

  • 500 g Χοιρινή σπάλα ή μπούτι (σε κύβους)
  • 6 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 3 κ.σ. Ξύδι (από ζαχαροκάλαμο ή μηλόξυδο)
  • 3 τεμ. Δάφνη
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι (μόνο αν χρειάζεται)
  • 200 ml Νερό
  • 2 κ.σ. Λάδι