Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ada Pradhaman, σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και ροδόνερο
Ινδικό γλυκό με ρυζόφυλλα και καρύδα, με φρέσκο ροδόνερο

Ada Pradhaman

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το εορταστικό επιδόρπιο της Νότιας Ινδίας, η βασίλισσα των payasam (πουτίγκες γάλακτος). Η ιδιαιτερότητά του προέρχεται από τη βαθιά, καραμελένια γεύση της ζάχαρης φοίνικα (jaggery) και τη μεταξένια υφή του γάλακτος καρύδας. Το 'Ada' σημαίνει μικρά φύλλα ζύμης από ρυζάλευρο, που όταν μαγειρευτούν κολυμπούν σαν μαργαριτάρια σε αυτή την πλούσια, χρυσοκάστανη σάλτσα. Είναι παιχνίδι υπομονής, αλλά η γεύση σε αποζημιώνει.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική (Κεράλα)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Σουρωτήρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε το Ada σε άφθονο καυτό νερό μέχρι να μαλακώσει (περ. 10-15 λεπτά), μετά σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Συμβουλή: Το ξέπλυμα σταματά το μαγείρεμα και ξεπλένει το κολλώδες άμυλο, ώστε τα κομμάτια ζύμης να μην κολλάνε μεταξύ τους.
2 ✓

Λιώστε τη ζάχαρη φοίνικα (jaggery) σε λίγο νερό, σουρώστε την (για να φύγουν τυχόν ακαθαρσίες) και αφήστε την στην άκρη.

Συμβουλή: Το jaggery συχνά περιέχει κομματάκια φυτών, το σούρωμα είναι υποχρεωτικό.
3 ✓

Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε 1 κουταλιά γκι και σοτάρετε το βρασμένο Ada για λίγα λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα θωρακίζει την επιφάνεια της ζύμης και της δίνει μια ωραία γεύση βουτύρου.
4 ✓

Περιχύστε με το σιρόπι ζάχαρης και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει.

Συμβουλή: Αφήστε τη ζύμη να απορροφήσει το γλυκό σιρόπι.
5 ✓

Προσθέστε το αραιό γάλα καρύδας και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Συμβουλή: Εδώ μειώνουμε τα υγρά μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα.
6 ✓

Σβήστε τη φωτιά! Ανακατέψτε μέσα το πηχτό γάλα καρύδας και το κάρδαμο. Μην το βράσετε άλλο!

Συμβουλή: Η μείωση της θερμοκρασίας προστατεύει το πηχτό γάλα καρύδας από το να κόψει.
7 ✓

Σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρετε τα κάσιους και τις σταφίδες στο υπόλοιπο γκι και ρίξτε τα πάνω στο γλυκό κατά το σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έκοψε το γάλα καρύδας;
Το πηχτό γάλα καρύδας δεν πρέπει να βράζει, γιατί το λάδι διαχωρίζεται (σπάσιμο γαλακτώματος). Προσθέστε το μόνο στο τέλος, αφού το αποσύρετε από τη φωτιά.

Υλικά

  • 150 g Ada (ξερά φύλλα ζύμης ρυζιού)
  • 300 g Jaggery (ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη)
  • 200 ml Πηχτό γάλα καρύδας (κρέμα κονσέρβας)
  • 400 ml Αραιό γάλα καρύδας (ή γάλα)
  • 1 κ.γ. Κάρδαμο τριμμένο
  • 2 κ.σ. Γκι (ή βούτυρο)
  • 1 χούφτα Κάσιους και σταφίδες