Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Açorda με μπακαλιάρο, ψαρόσουπα με λευκό κρασί, γάλα και φρέσκο μαϊντανό
Πορτογαλική Açorda με μπακαλιάρο, πλούσια ψαρόσουπα με φρέσκο μαϊντανό

Açorda με μπακαλιάρο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Ενώ η απλή Açorda είναι το φαγητό των φτωχών, η εκδοχή με μπακαλιάρο (Bacalhau) μπορεί να βρεθεί ακόμα και στο εορταστικό τραπέζι. Στην Πορτογαλία λέγεται ότι υπάρχουν 365 συνταγές μπακαλιάρου και αυτή είναι μία από τις πιο δημοφιλείς: η έντονη γεύση του παστού ψαριού μαλακώνει από το ψωμί και το αυγό, δημιουργώντας ένα rustique αλλά εκλεπτυσμένο πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Αυγοδάρτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο να βράσει στο νερό. 10 λεπτά μετά το βρασμό βγάλτε τον, κρατήστε το ζωμό!

Συμβουλή: Το νερό βρασμού είναι γεμάτο με τη γεύση του ψαριού (κολλαγόνο, πρωτεΐνες), αυτός θα είναι ο 'κύβος' μας.
2 ✓

Καθαρίστε το ψάρι από το δέρμα και τα κόκαλα και κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια. Θρυμματίστε το ψωμί μέσα στο καυτό νερό βρασμού και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.

Συμβουλή: Έτσι το ψωμί απορροφά τη γεύση του ψαριού.
3 ✓

Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λάδι. Προσθέστε το μουλιασμένο ψωμί (μαζί με το ζωμό, αν δεν είναι πάρα πολύς) και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.

Συμβουλή: Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί.
4 ✓

Ανακατέψτε μέσα τα κομμάτια ψαριού και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Συμβουλή: Το ψάρι δεν χρειάζεται πλέον μαγείρεμα, μόνο ζέσταμα, αλλιώς θα στεγνώσει.
5 ✓

Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολάκι και με γρήγορες κινήσεις ανακατέψτε τα μέσα στο καυτό φαγητό (εξισορρόπηση θερμοκρασίας), ώστε να κρεμώσουν και να μην γίνουν ομελέτα.

Συμβουλή: Το αυγό κάνει την υφή βελούδινη (γαλακτωματοποίηση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόση ώρα να μουλιάσω το ψάρι;
Ο παστός μπακαλιάρος πρέπει να μουλιάσει σε κρύο νερό για 24-48 ώρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Αν το παραλείψετε, θα είναι υπερβολικά αλμυρός!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο μπακαλιάρο;
Ναι, αλλά αλατίστε τον πριν το μαγείρεμα για να σφίξει η σάρκα του.

Υλικά

  • 400 γρ. Παστός μπακαλιάρος (ξαλμυρισμένος!)
  • 300 γρ. Μπαγιάτικο ψωμί
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 μάτσο Κόλιανδρο (ή μαϊντανός)
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 τεμ. Αυγά
  • 1 λίτρα Νερό (στο οποίο έβρασε το ψάρι)
  • 1 πρέζα Πιπέρι