Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Achar ινδικό τουρσί σε βάζο
Πικάντικο Achar με μάνγκο, σπιτικό

Achar

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Το Achar είναι κάτι παραπάνω από ένα τουρσί; είναι η βόμβα γεύσης των ινδικών γευμάτων. Σε αντίθεση με τα δικά μας τουρσιά με ξύδι, εδώ το λάδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά συντηρούν. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά έντονο, αλμυρό-καυτερό-ξινό συνοδευτικό, από το οποίο ακόμα και ένα κουταλάκι μπορεί να απογειώσει ένα ολόκληρο πιάτο ρύζι. Παιχνίδι υπομονής: όσο περισσότερο ωριμάζει, τόσο πιο αρμονικές είναι οι γεύσεις.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 120 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αποστειρωμένο βάζο
  • Γουδί
  • Τηγάνι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το σκληρό, πράσινο μάνγκο σε μικρούς κύβους (μπορεί και με τη φλούδα). Ανακατέψτε με το αλάτι και τον κουρκουμά, αφήστε να σταθεί 1 ώρα.

Συμβουλή: Το αλάτι τραβάει νερό από το φρούτο (όσμωση), που είναι σημαντικό για τη συντήρηση και την τραγανή υφή.
2 ✓

Στραγγίστε το ζουμί από το μάνγκο και στεγνώστε την υγρασία.

Συμβουλή: Όσο πιο στεγνή η επιφάνεια του μάνγκο, τόσο λιγότερο ευπαθές.
3 ✓

Σε στεγνό τηγάνι ζεστάνετε τους σπόρους μουστάρδας και το πιπέρι μέχρι να αρχίσουν να σκάνε, μετά σπάστε τα χοντρά στο γουδί.

Συμβουλή: Η θέρμανση 'ξυπνάει' τα αιθέρια έλαια στα μπαχαρικά.
4 ✓

Ανακατέψτε στο μάνγκο τα σπασμένα μπαχαρικά, το τσίλι και το λιωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε γάντια, το τσίλι και ο κουρκουμάς βάφουν έντονα!
5 ✓

Ζεστάνετε το λάδι και το ξύδι μέχρι βρασμού, μετά ρίξτε τα στο πικάντικο μάνγκο. Ανακατέψτε καλά.

Συμβουλή: Το καυτό λάδι επεξεργάζεται θερμικά για λίγο τα μπαχαρικά και το σκόρδο, βαθαίνοντας τις γεύσεις.
6 ✓

Γεμίστε σε αποστειρωμένο βάζο, προσέχοντας το λάδι να καλύπτει την κορυφή. Αφήστε να ωριμάσει 3-5 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Κατά την ωρίμανση τα οξέα και τα μπαχαρικά διαπερνούν τη σάρκα του φρούτου.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί χρειάζεται τόσο λάδι;
Η στρώση λαδιού αποκλείει τον αέρα από τα λαχανικά, εμποδίζοντας την αλλοίωση (αναερόβιο περιβάλλον).

Υλικά

  • 500 γρ. Μάνγκο (πράσινο, άγουρο)
  • 20 γρ. Αλάτι
  • 5 γρ. Κουρκουμάς
  • 10 γρ. Σπόροι μουστάρδας
  • 5 γρ. Μαύρο πιπέρι
  • 4 σκελίδα Σκόρδο
  • 10 γρ. Κόκκινο τσίλι σε σκόνη
  • 100 ml Ξύδι
  • 50 ml Ηλιέλαιο (ή λάδι μουστάρδας)