Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Acarajé με καυτερή σάλτσα, τραγανές μπάλες σερβιρισμένες με καυτερή σάλτσα και κόλιανδρο
Χρυσαφένιοι αφρικανικοί κεφτέδες φασολιών με πικάντικη κόκκινη σάλτσα

Acarajé με καυτερή σάλτσα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το Acarajé δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά θρησκευτικό και πολιτιστικό σύμβολο στη Βραζιλία. Οι σκλάβοι της Δυτικής Αφρικής έφεραν μαζί τους τη συνταγή: τα μαυρομάτικα φασόλια καθαρίζονται, πολτοποιούνται, χτυπιούνται με αέρα και στη συνέχεια τηγανίζονται στο χαρακτηριστικό κόκκινο φοινικέλαιο (Dendê). Το αποτέλεσμα είναι ένας κεφτές φασολιών τραγανός απ' έξω και αφράτος από μέσα, που είναι το πιο δημοφιλές στους πάγκους των πλανόδιων πωλητών (Baianas). Η καυτερή σάλτσα είναι απαραίτητο συνοδευτικό, που δίνει 'φωτιά' στις λιπαρές μπουκιές.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη (Μπαΐα)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πολυκόφτης: Για την πολτοποίηση των φασολιών.
  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα: Για το τηγάνισμα σε άφθονο λάδι.
  • Ξύλινη κουτάλα: Για το χτύπημα της μάζας (σημαντικό!).

Εκτέλεση

1 ✓

Μουλιάστε τα φασόλια σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες (ένα βράδυ). Την επόμενη μέρα τρίψτε δυνατά τα φασόλια με τα χέρια σας μέσα στο νερό για να φύγουν οι φλούδες. Αδειάστε το νερό μαζί με τις φλούδες και επαναλάβετε μέχρι τα φασόλια να είναι τελείως λευκά και χωρίς φλούδα.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο χρονοβόρο κομμάτι, αλλά από αυτό εξαρτάται η επιτυχία. Τα φασόλια χωρίς φλούδα μπορούν να σχηματίσουν μόνο το σωστό γαλάκτωμα.
2 ✓

Βάλτε τα καθαρισμένα φασόλια, το κρεμμύδι και το σκόρδο στον πολυκόφτη. Με λίγο νερό (αν χρειαστεί) δουλέψτε τα μέχρι να γίνουν μια τελείως λεία, κρεμώδης πάστα. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Το νερό που έχει το κρεμμύδι συνήθως αρκεί. Η μάζα πρέπει να είναι πηχτή, όχι ρευστή.
3 ✓

Αδειάστε τη μάζα σε ένα μπολ και χτυπήστε τη δυνατά κυκλικά με μια ξύλινη κουτάλα για 5-10 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της και να αφρατέψει.

Συμβουλή: Αυτός ο φυσικός αερισμός (όπως στο χτύπημα της μαρέγκας) κάνει τον κεφτέ ελαφρύ, όχι το μπέικιν πάουντερ.
4 ✓

Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια θερμοκρασία. Με τη βοήθεια δύο κουταλιών σχηματίστε κεφτέδες από την αφράτη μάζα και αφήστε τους προσεκτικά στο λάδι.

Συμβουλή: Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, το εξωτερικό θα καεί και το εσωτερικό θα μείνει ωμό. Αν είναι πολύ κρύο, θα ρουφήξει λάδι.
5 ✓

Τηγανίστε τους μέχρι να γίνουν χρυσοκόκκινοι (περίπου 5-6 λεπτά), γυρίζοντάς τους ενδιάμεσα. Βγάλτε τους σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Το λάδι dendê δίνει το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα.
6 ✓

Ανακατέψτε τη σάλτσα τσίλι, τη ζάχαρη, το ξύδι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το οξύ και η ζάχαρη εξισορροπούν τη δύναμη του τσίλι.
7 ✓

Στο σερβίρισμα κόψτε τις μπάλες (σαν ψωμάκι) και περιχύστε με τη σάλτσα.

Συμβουλή: Στη Βραζιλία συχνά τα γεμίζουν και με αποξηραμένες γαρίδες (vatapá).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να ξεφλουδίσω τα φασόλια;
Η φλούδα θα έκανε τη ζύμη πικρή και κοκκώδη. Μόνο από το καθαρό εσωτερικό του φασολιού γίνεται κρεμώδης, αφράτη υφή.
Πού μπορώ να βρω λάδι Dendê;
Σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων ή εξωτικών μπαχαρικών με την ονομασία 'κόκκινο φοινικέλαιο'. Αν δεν υπάρχει, και το ηλιέλαιο είναι καλό, αλλά η γεύση και το χρώμα θα είναι διαφορετικά.

Υλικά

  • 300 γρ. Μαυρομάτικα φασόλια ξερά
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό (κομμένο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 500 ml Λάδι για τηγάνισμα (παραδοσιακά φοινικέλαιο/dendê, ή ηλιέλαιο)
  • 2 κ.σ. Καυτερή σάλτσα τσίλι (π.χ. Tabasco ή Piri-piri)
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 1 κ.σ. Ξύδι
  • 1 χούφτα Φρέσκος κόλιανδρος