Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φέτες τσουρέκι σοκολάτας σερβιρισμένες
Πλούσιο τσουρέκι σοκολάτας με μαλακή ζύμη και στρώσεις σοκολάτας

Τσουρέκι σοκολάτας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η παρασκευή ζύμης με μαγιά είναι ένα είδος διαλογισμού: η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός με τον οποίο πρέπει να συνεργαστείς. Κατά το ζύμωμα αναπτύσσουμε τη γλουτένη, η οποία σχηματίζοντας ένα δίχτυ παγιδεύει τα αέρια που παράγει η μαγιά – έτσι το τσουρέκι γίνεται αφράτο και ψηλό. Η πικρή γλύκα της σοκολάτας και του κακάο δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με τη βουτυρένια, απαλή ζύμη.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 460 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το φούσκωμα
  • Πλάστης
  • Πινέλο (για άλειμμα)
  • Φόρμα ψησίματος (φόρμα ψωμιού ή ταψί)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Σόγια (μπορεί να υπάρχει στη σοκολάτα)

Εκτέλεση

1 ✓

Φτιάξε το προζύμι: στο χλιαρό γάλα ανακάτεψε μια κουταλιά ζάχαρη, θρυμμάτισε μέσα τη μαγιά. Άφησέ το 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί, μέχρι να αφρίσει.

Συμβουλή: Η θερμοκρασία του γάλακτος είναι κρίσιμη: αν βάλεις το δάχτυλό σου, πρέπει να είναι ευχάριστα χλιαρό. Το καυτό γάλα απενεργοποιεί τους ζυμομύκητες.
2 ✓

Στο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Πρόσθεσε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και την ενεργοποιημένη μαγιά.

Συμβουλή: Το αλάτι νοστιμίζει και ρυθμίζει το φούσκωμα, αλλά να μην έρθει σε άμεση επαφή με τη σκέτη μαγιά στην αρχή.
3 ✓

Ζύμωσε τη ζύμη (με μίξερ ή στο χέρι) για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να γίνει γυαλιστερή, λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Συμβουλή: Το ζύμωμα τεντώνει τις ίνες γλουτένης, κάνοντας τη ζύμη ελαστική και ικανή να συγκρατήσει το αέριο.
4 ✓

Βάλε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκέπασε και άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα (να διπλασιαστεί).

Συμβουλή: Μην τη φουσκώνεις σε μέρος με ρεύματα.
5 ✓

Εν τω μεταξύ, λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, ανακάτεψε μέσα το κακάο και άφησέ τη να κρυώσει ώστε να απλώνεται, αλλά να μην τρέχει.

Συμβουλή: Το κακάο κάνει τη γεύση πιο έντονη και πήζει τη γέμιση.
6 ✓

Άνοιξε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο. Άλειψέ τη με τη σοκολάτα, τύλιξέ τη ρολό, και μετά κόψε το ρολό κατά μήκος στα δύο (άσε τη μία άκρη ενωμένη). Πλέξε τα δύο κομμάτια.

Συμβουλή: Λόγω του κοψίματος και του πλεξίματος (στυλ babka) οι στρώσεις σοκολάτας θα φαίνονται όμορφα στην κορυφή.
7 ✓

Βάλ' το σε φόρμα με λαδόκολλα, άφησέ το να φουσκώσει άλλα 30 λεπτά. Πριν το ψήσιμο άλειψέ το με αυγό για γυαλιστερή επιφάνεια.

Συμβουλή: Το δεύτερο φούσκωμα δίνει την τελική ελαφρότητα.
8 ✓

Ψήσε στους 180°C για 30-35 λεπτά. Έλεγξε με οδοντογλυφίδα.

Συμβουλή: Αν η οδοντογλυφίδα βγει κολλώδης λόγω της σοκολάτας δεν πειράζει, η ζύμη πρέπει να έχει ψηθεί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε η ζύμη;
Ή το γάλα ήταν πολύ καυτό (σκότωσε τη μαγιά), ή ο χώρος ήταν πολύ κρύος. Η μαγιά νιώθει καλά στους 25-30°C.
Τι κάνει την κορυφή γυαλιστερή;
Πριν το ψήσιμο άλειψέ το με ένα χτυπημένο αυγό ή ζαχαρούχο γάλα.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (BL55)
  • 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 25 g Φρέσκια μαγιά
  • 250 ml Χλιαρό γάλα
  • 100 g Βούτυρο (λιωμένο, αλλά όχι καυτό)
  • 2 τεμ. Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 200 g Μαύρη σοκολάτα (ελάχ. 50%)
  • 2 κ.σ. Σκόνη κακάο (άγλυκο)