Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα μπανάνα με κρέμα ανθότυρου σε κομψό σερβίρισμα
Ελαφρύ επιδόρπιο με κρέμα ανθότυρου και γλυκές μπανάνες

Τούρτα μπανάνα με κρέμα ανθότυρου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γρήγορα Γεύματα Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτό το επιδόρπιο βασίζεται στο λεπτό παιχνίδι των υφών: η συνάντηση του πυκνού, κρεμώδους ανθότυρου και της μαλακής, γλυκιάς μπανάνας πάνω σε ένα ελαφρύ κρεβάτι παντεσπανιού. Η φυσική κρεμώδης υφή και η υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη της μπανάνας βοηθούν στη διατήρηση της δομής, ενώ η οξύτητα του ανθότυρου εξισορροπεί τη συμπαγή γλύκα του φρούτου. Δεν είναι μια βαριά τούρτα βουτυρόκρεμας, αλλά ένα δροσιστικό, 'smart casual' γλυκό, που δεν σε φουσκώνει υπερβολικά μετά το κυριακάτικο τραπέζι.
🕒 Προετοιμασία 35 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 385 kcal
🌍 Κουζίνα Μοντέρνα ευρωπαϊκή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι 22-24 εκ.
  • Μίξερ χειρός ή κουζινομηχανή
  • Σίτα για το πέρασμα του ανθότυρου
  • Σπάτουλα σιλικόνης
  • Πυρίμαχο μπολ για τη ζελατίνη

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγά
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Βουτυρώστε ελαφρά μια φόρμα κέικ, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και τινάξτε το περίσσευμα.

Συμβουλή: Το αλεύρωμα δημιουργεί ένα φυσικό φράγμα, ώστε το λίπος της ζύμης να μην κολλήσει απευθείας στο μέταλλο.
2 ✓

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, να αυξηθεί ο όγκος και να γίνει αφράτο. Μετά ρίξτε ένα-ένα τα αυγά, ανακατεύοντας καλά τη βάση με το καθένα.

Συμβουλή: Οι κρύσταλλοι της ζάχαρης κόβουν μικρές τρύπες στο βούτυρο κατά το ανακάτεμα, όπου μπαίνει αέρας. Αυτός ο αέρας θα σηκώσει αργότερα το γλυκό (φυσική διόγκωση).
3 ✓

Σε ένα καθαρό μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και το γάλα εναλλάξ, σε 3-4 δόσεις, στη βάση βουτύρου, ανακατεύοντας πάντα μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Συμβουλή: Αν ρίξετε όλο το γάλα μαζί, η κρέμα βουτύρου μπορεί να κόψει (διαλύεται το γαλάκτωμα). Μην παρανακατέψετε το αλεύρι, γιατί η ζύμη θα γίνει σαν λάστιχο και σκληρή (ανάπτυξη γλουτένης).
4 ✓

Αδειάστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια, και ψήστε για 25-30 λεπτά. Είναι έτοιμο αν η κορυφή ροδίσει και η οδοντογλυφίδα στο κέντρο βγει καθαρή. Αφήστε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα.

Συμβουλή: Η δομή του παντεσπανιού είναι ακόμα ασταθής όσο είναι ζεστό. Αν το ξεφορμάρετε πολύ νωρίς, ο ατμός φεύγει απότομα και η ζύμη μπορεί να κάτσει.
5 ✓

Ετοιμάστε την κρέμα: Περάστε το ανθότυρο από σίτα για να φύγουν οι σβώλοι, και ανακατέψτε το να γίνει λείο με τη βανίλια ζάχαρη. Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί.

Συμβουλή: Το πέρασμα του ανθότυρου είναι απαραίτητο για μεταξένια κρέμα ποιότητας ζαχαροπλαστείου. Το σβολιαστό ανθότυρο είναι ρουστίκ, αλλά εδώ στόχος είναι η λεία υφή.
6 ✓

Ρίξτε τη σκόνη ζελατίνης στο κρύο νερό, αφήστε να φουσκώσει για 5 λεπτά, μετά χλιαρύνετε (μη βράσετε!) μέχρι να γίνει υγρή και διαφανής. Ανακατέψτε μέσα μια κουταλιά κρέμα ανθότυρου (εξισορρόπηση θερμοκρασίας), και μετά ρίξτε αυτό το μείγμα πίσω σε όλη την ποσότητα ανθότυρου.

Συμβουλή: Η εξισορρόπηση θερμοκρασίας χρειάζεται για να μην παγώσει η καυτή ζελατίνη αμέσως σε κομματάκια ζελέ μόλις έρθει σε επαφή με το κρύο ανθότυρο (θερμικό σοκ).
7 ✓

Διπλώστε τη χτυπημένη σαντιγί προσεκτικά, με μεγάλες κινήσεις, στην κρέμα ανθότυρου, προσέχοντας να μην σπάσει ο αφρός.

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες αέρα στη σαντιγί κάνουν την κρέμα ελαφριά. Αν ανακατέψετε άγρια, βγάζετε τον αέρα και η κρέμα γίνεται επίπεδη και πυκνή.
8 ✓

Αφήστε το κρύο παντεσπάνι στη φόρμα. Κόψτε τις μπανάνες σε ροδέλες, περάστε τες από τον χυμό λεμονιού, και στρώστε τες πάνω στη ζύμη. Απλώστε από πάνω την κρέμα ανθότυρου.

Συμβουλή: Η οξύτητα του χυμού λεμονιού μπλοκάρει τα ένζυμα που προκαλούν το μαύρισμα της μπανάνας (οξείδωση).
9 ✓

Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες (αλλά καλύτερα όλο το βράδυ), για να πήξει τελείως η ζελατίνη. Πριν το σερβίρισμα διακοσμήστε με την υπόλοιπη μπανάνα και ίσως τριμμένη σοκολάτα.

Συμβουλή: Η πήξη της ζελατίνης είναι χρονοβόρα διαδικασία. Το κρύο βοηθάει τη διάταξη των μορίων, έτσι η κρέμα γίνεται κόψιμη (πηκτωματοποίηση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε ρευστή η κρέμα;
Πιθανόν η ζελατίνη ήταν πολύ καυτή όταν την προσθέσατε στην κρύα κρέμα και έκοψε, ή το ανθότυρο ήταν πολύ υγρό. Χρησιμοποιήστε πιο λιπαρό, στεγνό ανθότυρο!
Μαυρίζει η μπανάνα στην τούρτα. Τι να κάνω;
Η οξείδωση είναι φυσική διαδικασία. Η περιεκτικότητα του χυμού λεμονιού σε ασκορβικό οξύ την επιβραδύνει, γι' αυτό μην παραλείπετε ποτέ το ράντισμα!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Η γεύση και το σημείο τήξης του βουτύρου είναι ζωτικής σημασίας για τη δομή του παντεσπανιού, η μαργαρίνη μπορεί να αφήσει μια πιο λιπαρή επίγευση.

Υλικά

  • 200 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό)
  • 3 τεμ. Αυγά (μέγεθος L)
  • 1 συσκ. Μπέικιν πάουντερ
  • 100 ml Γάλα (3,5%)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 250 γρ. Ανθότυρο (ημίπαχο)
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (τουλ. 30%, κρύα)
  • 3 τεμ. Ώριμες μπανάνες
  • 1 τεμ. Λεμόνι (μόνο ο χυμός)
  • 10 γρ. Ζελατίνη βρώσιμη (σκόνη)
  • 10 γρ. Βανίλια ζάχαρη (με φυσική βανίλια)
  • 50 ml Νερό (για τη ζελατίνη)