Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τετράγωνα καραμέλας σερβιρισμένα
Νόστιμο γλυκό καραμέλας για σπιτική παρασκευή

Τετράγωνα καραμέλας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτό το επιδόρπιο είναι ένα αριστούργημα υφών: κάτω μια εύθρυπτη βουτυρένια ζύμη (shortbread), πάνω της μια στρώση πυκνής, μαστιχωτής καραμέλας. Οι δύο στρώσεις απαιτούν διαφορετική τεχνική. Το μυστικό της ζύμης είναι το κρύο βούτυρο και η γρήγορη εργασία, ενώ της καραμέλας η υπομονή και η ακριβής θερμοκρασία, ώστε η ζάχαρη να μην καεί, αλλά να μετατραπεί σε μια βαθιά, κεχριμπαρένια βόμβα γεύσης.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Αγγλοσαξονική (τύπου Millionaire's Shortbread)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί (περίπου 20x20 εκ.)
  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο - για την καραμέλα, για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Πιρούνι - για το τρύπημα της ζύμης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Για τη ζύμη τρίψε το κρύο βούτυρο με το αλεύρι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, και μετά ζύμωσε γρήγορα με το αυγό. Πίεσέ τη σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Συμβουλή: Η ζεστασιά των χεριών σου λιώνει το βούτυρο, γι' αυτό δούλεψε γρήγορα. Αν λιώσει το βούτυρο, η ζύμη θα γίνει σκληρή μετά το ψήσιμο, όχι εύθρυπτη.
2 ✓

Τρύπησε τη ζύμη με πιρούνι και ψήσε στους 180°C για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρει απαλό χρυσαφί χρώμα. Άφησε να κρυώσει.

Συμβουλή: Από τις τρύπες φεύγει ο ατμός, έτσι η ζύμη παραμένει επίπεδη και δεν φουσκώνει.
3 ✓

Για την καραμέλα βάλε την καστανή ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι στην κατσαρόλα. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρε σε βρασμό.

Συμβουλή: Η μελάσα της καστανής ζάχαρης δίνει βαθύτερη γεύση και ωραιότερο χρώμα στην καραμέλα.
4 ✓

Βράσε την καραμέλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τον πάτο του σκεύους (περίπου 116°C).

Συμβουλή: Αυτό είναι το στάδιο 'soft ball' (μαλακή μπάλα). Αν ρίξεις μια σταγόνα σε κρύο νερό, σχηματίζει μπάλα αλλά είναι ακόμα μαλακή.
5 ✓

Ρίξε την καυτή καραμέλα πάνω στη ζύμη, ίσιωσέ την και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, να σφίξει τελείως.

Συμβουλή: Για τη σταθεροποίηση της κρυσταλλικής δομής των λιπαρών και των σακχάρων χρειάζεται χρόνος και κρύο.
6 ✓

Κόψε σε τετράγωνα με μαχαίρι βουτηγμένο σε καυτό νερό.

Συμβουλή: Το ζεστό μαχαίρι κόβει όμορφα την καραμέλα χωρίς να σπάσει τη ζύμη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε ρευστή η καραμέλα;
Δεν την έβρασες αρκετή ώρα. Η ζάχαρη πρέπει να φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία (περίπου 116-118°C), για να στερεοποιηθεί σωστά όταν κρυώσει.
Γιατί κρυστάλλωσε;
Κατά το ανακάτεμα κόλλησαν κρύσταλλοι ζάχαρης στα τοιχώματα του σκεύους, οι οποίοι πέφτοντας πίσω προκάλεσαν αλυσιδωτή αντίδραση. Χρησιμοποίησε βρεγμένο πινέλο για να καθαρίζεις τα τοιχώματα κατά το βράσιμο.

Υλικά

  • 200 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 g Βούτυρο (κρύο)
  • 50 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 150 g Καστανή ζάχαρη
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας