Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τάφελσπιτς σερβιρισμένο με πατάτες και σάλτσα μήλου-χρένου
Αυθεντικό αυστριακό Tafelspitz με μοσχάρι και λαχανικά

Τάφελσπιτς

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Το Tafelspitz είναι κάτι παραπάνω από φαγητό: είναι θεσμός. Το αγαπημένο του αυτοκράτορα Φραγκίσκου Ιωσήφ, η κορυφή της βιεννέζικης κουζίνας. Το όνομα αναφέρεται στη μυτερή άκρη του μοσχαρίσιου κιλότου, που είναι το πιο εκλεκτό κρέας για σούπα. Το μυστικό είναι ότι το κρέας δεν βράζεται στο νερό μέχρι να χάσει τη γεύση του, αλλά «ποσάρεται» (σιγοβράζει) σε ένα πλούσιο ζωμό λαχανικών και μπαχαρικών, έτσι το κρέας και η σούπα γίνονται ταυτόχρονα φανταστικά. Δύο πιάτα σε ένα: πρώτα η σούπα, μετά το κρέας με χρένο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Αυστριακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (8-10 λίτρων): Για να χωράει άνετα το κρέας.
  • Σουρωτήρι και κουτάλα: Για καθαρή σούπα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σέλερι

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε το κρεμμύδι, αλλά αφήστε τη φλούδα του. Κόψτε το στη μέση και κάψτε την κομμένη πλευρά σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μαυρίσει.

Συμβουλή: Η φλούδα του κρεμμυδιού και η καμένη επιφάνεια θα δώσουν υπέροχο χρυσοκαφέ χρώμα στη σούπα.
2 ✓

Βράστε το νερό στη μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε μέσα το κρέας. Περιμένετε να ξαναβράσει και αφαιρέστε τον γκρίζο αφρό που σχηματίζεται με μια τρυπητή κουτάλα.

Συμβουλή: Ο αφρός είναι η πρωτεΐνη που πήζει. Αν δεν τον αφαιρέσετε, η σούπα θα θολώσει. Καρυκεύστε μόνο μετά το ξάφρισμα!
3 ✓

Προσθέστε τα μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, αλάτι) και το καμένο κρεμμύδι. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ώστε το νερό να κινείται ίσα-ίσα (να σιγοβράζει). Μαγειρέψτε έτσι για 2-2,5 ώρες.

Συμβουλή: Αν βράζει δυνατά, το κρέας διαλύεται και γίνεται στεγνό. Η ήπια θερμική επεξεργασία (περίπου 90°C) το κρατάει ζουμερό.
4 ✓

Καθαρίστε τα λαχανικά. Όταν το κρέας αρχίσει να μαλακώνει (δοκιμή με πιρούνι), βάλτε το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού, το σέλινο και το πράσο. Μαγειρέψτε για άλλα 30-40 λεπτά μέχρι να γίνουν.

Συμβουλή: Τα λαχανικά χρειάζονται λιγότερο χρόνο από το κρέας. Αν τα βάλετε όλα μαζί, θα λιώσουν.
5 ✓

Βγάλτε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί σε λίγη σούπα μέχρι το σερβίρισμα, για να μην στεγνώσει.

Συμβουλή: Η επιφάνεια του κρέατος γκριζάρει και στεγνώνει σε δευτερόλεπτα στον αέρα.
6 ✓

Κόψτε το κρέας κάθετα στις ίνες σε φέτες πάχους ενός δαχτύλου.

Συμβουλή: Το κόψιμο κατά μήκος των ινών κάνει ακόμα και το πιο μαλακό κρέας σκληρό.
7 ✓

Σερβίρετε το κρέας με τα βραστά λαχανικά, περιχυμένο με τη σούπα, και συνοδέψτε με βραστές πατάτες, σχοινόπρασο και σάλτσα μήλου-χρένου.

Συμβουλή: Μέρος του κλασικού βιεννέζικου σερβιρίσματος είναι και η 'Schnittlauchsauce' (σάλτσα σχοινόπρασου).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πού να βάλω το κρέας: σε κρύο ή καυτό νερό;
Αυτό είναι το μεγάλο ερώτημα! Αν θέλετε δυνατή σούπα, σε κρύο. Αν θέλετε ζουμερό κρέας (Tafelspitz), βάλτε το σε νερό που βράζει, για να κλείσουν ξαφνικά οι εξωτερικοί πόροι.

Υλικά

  • 2 kg Μοσχαρίσιο κιλότο (Tafelspitz, με στρώμα λίπους)
  • 3 l Νερό (ή ζωμός βοδινού)
  • 3 τεμ. Καρότα
  • 2 τεμ. Ρίζες μαϊντανού (λευκά καρότα)
  • 0.5 τεμ. Σέλινο (ρίζα)
  • 1 κλωνάρι Πράσο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (με τη φλούδα)
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 10 κόκκοι Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. Αλάτι
  • 1 ματσάκι Φύλλα μαϊντανού και λιβιστικού
  • 1 ματσάκι Σχοινόπρασο (για το σερβίρισμα)
  • 200 γρ. Σάλτσα μήλου με χρένο (συνοδευτικό)
  • 800 γρ. Βραστές πατάτες (συνοδευτικό)